老母鸡炒辣椒做法大全家常做法(老母鸡炒辣椒做法大全家常做法视频)

老母鸡炒辣椒做法大全家常做法视频

老母鸡的肉通常比较硬，我们多是煲汤，偶尔也会拿来炒。

剁小块，焯水，然后放多点油下去先炸香，就是榨出油，

然后放入青红辣椒，蒜头，酱油焖煮烂

老母鸡炒着吃怎么做

1、将老母鸡清洗干净，切成一小块一小块的，然后烧一锅热水，将鸡肉放在热水里焯干净，将里面的杂物和淤血清除掉，然后捞出来备用。

2、将黄豆用水泡上，等到黄豆变大的时候，捞出来用布袋装上，放在炖老母鸡的锅里，如果没有黄豆，也可以放一些山楂进去，这两种东西都可以帮助鸡肉快点变软。

3、炖老母鸡的时候，最好不要用铁锅，而是用砂锅，慢慢的熬制，时间长了，既能够让老母鸡变得更软，还能够让鸡汤更为浓列，更好吃。

4、为了让鸡肉味道更加鲜美，可以在里面放上些香菇，玉米块等，把它们和老母鸡一起炖，更能够增加鲜香的味道。

5、炖老母鸡需要时间和功夫，需要精心的熬制，再加足作料，前期大火，待到开锅后，慢慢用小火熬，一直熬到肉香汤浓为止。

老母鸡怎样炒

把整只老母鸡切块，放点姜片、白胡椒、八角、酱油等配料抓均匀，把锅里的油烧到6成热，裹上鸡蛋液，把鸡块放锅里炸，再复炸一次即可出锅。

老母鸡炒好吃吗

一年的散养鸡当然是炒着吃最好，当然做白斩鸡也不错，做成大盘鸡是最佳选择。三年的散养母鸡当然是炖汤了，营养都在汤里。

老母鸡能炒辣子鸡吗

老干妈辣子鸡和风味鸡不一样，风味鸡里没有辣椒，老干妈辣子鸡里有辣椒。

风味鸡【原料】光仔母鸡1只（约重750克），花生米50克，芝麻50克，小葱段5克，姜5克，精盐3.5克，酱油50克，味精0.5克，白糖25克，绍酒100克，鸡汤200克，麻油10克，菜油1000克（约耗50克

老母鸡炒辣椒做法大全家常做法视频教学

湖南爆炒鸡杂的做法

材料：鸡杂(约400克)，芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

　1.把鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

　2.取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

　3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

炒老母鸡肉怎么炒好吃

步骤 1

不要三黄鸡，不要母鸡，就要小公鸡，当年或一年多的，太老的鸡，炒好了不入味，鸡剁小块，洗净，控干水份，多沥一会水。

步骤 2

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配料大合照，二荆条辣椒多一些，红椒就是为了好看

步骤 3

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小火，锅热加油，烧至四成热，放花椒八角炒出香味，接着放入葱姜蒜（蒜放一半的量）爆香，改中火，放入鸡块

步骤 4

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放入鸡开始翻炒，刚开始会出一点水，现在的鸡，不是自家养的，水份都会大一点，翻炒略干一些，加白糖提鲜，再放生抽，料酒 ，几滴老抽上色再翻炒，翻炒至入味没有汤汁的时候，加半小碗水，改小火盖锅盖焖一下让鸡肉熟，汤汁还有一点点的时候，加盐，把剩下的蒜还有辣椒一起加入锅中，改大火，不停翻炒，别让干锅，辣椒炒至微微变软，辣味释放出来，关火，放少许鸡精即可。

老母鸡炒辣椒做法大全家常做法视频教程

一、黄丝菌炖鸡

【材料】母鸡1只(约1500克)，黄丝菌50克，笋片15克，精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤适量。

【做法】①母鸡褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。黄丝菌用温水泡发，去杂，洗净，用手撕开，挤净水。②锅内放少量猪油，烧热，用葱、姜炝锅，放入鸡块，煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸改文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

二、黄丝菌炖肉

【材料】瘦猪肉500克，黄丝菌50克，料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤适量。

【做法】①肉洗净，放入沸水，去血水，捞出洗净，斩块。黄丝菌用温水泡发，去杂，洗净，用刀切成片。②锅烧热，加猪油，放入猪肉煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸改文火炖至肉熟透，拣去葱、姜，用味精、胡椒粉调味即成。

三、黄丝菌豆腐

【材料】豆腐(北)60克，黄丝菌15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)2克，盐1克，植物油10克。

【做法】①炒锅上火，油烧热后下豆腐，煮10分钟。②放入黄丝菌煸炒，最后放入花椒、辣椒、葱(切段)、蒜(切片)、盐等调料炒匀即可。

四、素烧黄丝菌

【材料】鲜黄丝菌500克，精盐、葱花、猪油适量。

【做法】①将黄丝菌去杂洗净切厚片。②油锅烧热，放入葱花偏香，投入黄丝菌煽炒几下。③加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

五、黄丝菌炒猪肝

【材料】鲜黄丝菌250克，熟猪肝100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油适量。

【做法】①将黄丝菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。②油锅烧热，放人葱姜偏香，投入猪肝偏炒，加入料洒、酱油炒几下。③加入黄丝茵、精盐和少量清水，炒至黄丝菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

辣椒炒老母鸡的做法

先把鸡洗好砍成一块块，锅里放油放蒜泥，把切好的辣椒炒至七分熟盛出，热锅放油把鸡肉放入，待鸡炒干放入料酒、姜、盐、酱油翻炒两分钟，然后放一碗水煮十五分钟，最后放炒过的辣椒再炒三分钟，放蚝油收汁就可以了。

老母鸡炒辣椒做法大全家常做法视频窍门

药膳鸡

原料：

小公鸡1只（重约750克），青红椒片20克，洋葱丝150克。

调料：

药膳水1干克，A料（料酒、味精各2克，东古一品鲜10克，盐5克，高汤400克），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。

药膳水配方制作：

将白芷、玉竹各10克，当归、八角各4克洗净，晾干水分，放入沙锅，加清水2千克小火熬香即可。

制作方法：

（1）将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。

（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。

（3）另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。