广东菜家常菜蒸凤爪(广东蒸凤爪的做法视频在线观看)

广东蒸凤爪的做法视频在线观看

食材：毛豆半斤、鸡爪适量、姜片适量、八角适量、生抽老抽适量、蚝油适量、盐适量、冰糖适量、干红辣椒适量、葱花适量

做法：

步骤 1、鸡爪洗净去指甲，掌心剪一刀便于入味。加入姜片焯水，水开后揭开锅盖再煮3、5分钟，以便把鸡爪的腥味散掉。

步骤 2、鸡爪洗净沥干，先热油，油不要太多，鸡爪毛豆都不吃油的，然后生姜煸香，下鸡爪，随便翻炒一下就可以下毛豆了，然后盐，冰糖，酱油，蚝油，辣椒，八角一起放，加水大火烧开。

步骤 3、大火烧，水加到没过毛豆就行，小火焖煮。

步骤 4、小火嘟嘟的，注意不要烧干了。

步骤 5、焖煮到汤汁收干，撒葱花就可以起锅了。

广东小吃蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是典型的粤菜，鸡爪经一煮一炸一泡一蒸后一吮就会脱骨，加上调和的酱料，实在美味！鸡爪还有丰富的胶原蛋白，可保皮肤之青春。

主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许

辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）

制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半

2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分

3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀

6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘

7，大火蒸制半小时即可

广式蒸凤爪口感

用料

鸡爪

12只

姜

适量

香葱结

1个

八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒

适量

花雕

1斤

冰糖

一大块

薄盐生抽

1瓶

醋

2勺

白酒

2勺

步骤 1

1、一碗水烧开，放入姜片、调料包、香葱结，煮5分钟。

步骤 2

2、加1斤花雕烧开，放入一大块冰糖。

步骤 3

3、加入薄盐生抽1瓶，烧开。将汁放凉。

步骤 4

4、凤爪煮15分钟，放入容器。浇入放凉的汁，2勺醋，2勺白酒，密封，放入冰箱。1天后可食。

步骤 5

5、成品。

广东蒸凤爪怎么做

鸡爪400克

调料：

姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。

做法：

1、鸡爪洗净切开。

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。

3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。

4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。

5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。

6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。

7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。

8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。

9、接着再蒸20分钟左右即可享用。

广东蒸凤爪的做法大全窍门

蒸凤爪的做法如下：

做法：

1.凤爪洗净对半剖开。

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

5.用吸油纸垫着，吸干水份。

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

7.捞出后，用清水浸泡。

8.直到表面起皱为止。

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

广州蒸凤爪做法

食材：

鸡爪8只、花生50g、豆豉5g

配料：

蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤

1、鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；

2、锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出；

3、然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；

4、锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；

5、期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；

6、把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；

7、中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦

8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。

广东早茶蒸凤爪的做法

食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许

调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许

调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法:

　　1）剪掉凤爪指甲

　　2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

　　3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

　　4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半

　　5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）

　　6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。

　　7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

　　8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

　　9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

广东菜蒸凤爪怎么做

食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

广东茶点蒸凤爪

下面是制作港式蒸凤爪的步骤：

材料：

- 鸡爪：500克

- 姜片：3片

- 蒜瓣：3瓣（切碎）

- 红辣椒：1个（去籽切丝）

- 香菜叶：适量（装饰用）

调味料：

- 生抽：2汤匙

- 黑醋：1汤匙

- 砂糖：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将鸡爪洗净，去除指甲和多余的皮屑。

2. 在大碗中加入开水，将鸡爪放入水中焯水，焯沸后煮5分钟。然后捞出沥干。

3. 准备一个蒸锅，将姜片铺在蒸盘上。然后将鸡爪放在姜片上。

4. 在另一个小碗中，将生抽、黑醋、砂糖、料酒、蒜瓣、红辣椒丝和适量的盐和白胡椒粉混合均匀。

5. 将调味料均匀地倒在鸡爪上，确保每只鸡爪都涂满调味料。

6. 将蒸锅加热至水沸腾，然后将装有鸡爪的蒸盘放入蒸锅中。盖上锅盖，用中火蒸约15-20分钟，直到鸡爪变软嫩。

7. 蒸熟后，将蒸盘取出，撒上香菜叶作为装饰。

8. 现在可以享用港式蒸凤爪了！

港式蒸凤爪是一道经典的港式点心，口感Q弹多汁，味道鲜美。你可以根据个人喜好调整调味料的使用量来达到适合自己口味的效果。希望你喜欢这道美食！如果还有其他问题，请随时提问。

广式蒸凤爪的做法视频

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）

制作步骤：

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

5、捞起鸡脚放入一个大碗里

6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味

广东蒸凤爪怎么做好吃

1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。

2.断成两段，如图所示。

3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦黄色，捞出备用，如图所示。

4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。

5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。