酸菜鲈鱼汤的家常做法(酸菜鲈鱼汤怎么烧)
酸菜鲈鱼汤怎么烧
食材:鲈鱼1条、带皮羊肉300g、酸菜300g、番茄2颗、水1500ml、葱2根、姜片8片、干辣椒6条、胡椒粉些许、米酒2茶匙、盐1/2茶匙、油1茶匙、白醋1茶匙。
步骤:
1,准备1500ml水,煮开后将6片姜、1根葱和300g羊肉放进去煮,转小火炖30分钟。
2, 2颗番茄洗净去蒂切块、将1根葱切段、300g酸菜切成入口大小
3, 热锅后放入1茶匙油,爆香2片姜片和葱段,然后加入干辣椒和酸菜炒约20秒,继而加入番茄、些许胡椒粉(一点点就好)和2茶匙米酒,再炒约20秒,最后加入一些开水将番茄炒至软烂即可。
4,将炒好的配料放入已经炖煮30分钟的羊肉汤中,再加入切好的鲈鱼块及1/2茶匙盐,然后转小火炖煮30分钟。
5, 起锅前试试味道,可再加1茶匙白醋让酸味更明显,再煮10分钟即可上桌!
酸菜鲈鱼的做法家常做法步骤
步骤1准备好豌豆粉和水
步骤2将豌豆粉和水按1:1比例混合搅拌均匀。
步骤3锅中加入5倍的水,加少许盐,进行加热至锅中又小泡泡状,到入豌豆粉混合的淀粉水,不停的搅拌,不停的搅拌。充分搅拌后关小火至锅中冒大泡,关火。
步骤4
接盆冷水,将面糊到入漏鱼勺,挤压,很快盆里漏鱼就出现了。
步骤5
料汤(盐、鸡精、蚝油、生抽、美味鲜、五香粉熬制的水、藤椒油)红油(粗细辣椒面、芝麻、花椒面少许)浇热油即可。
步骤6
最后浇上料水、红油、蒜水、藤椒油、葱花香菜、花生米和榨菜丁,一碗酸辣漏鱼就做好了。
酸菜鱼鲈鱼做法
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜,炒出酸香味。
8
酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时,加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味,先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟,鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。
分
酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法
食材清单:四川酸菜1包,鲈鱼(2斤左右)1条,盐10克,油50克,白胡椒粉适量,葱段适量,姜片适量,白醋10克,香菜叶少许,白糖3克,淀粉10克,料酒 10克,蒜片适量,泡野山椒6个,红干椒丝少许。
烹饪步骤:
1.酸菜用清水反复泡至微咸,鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨,沿鱼骨片下鱼身,鱼骨剁成块,鱼身片成三至四毫米的鱼片。
2.加盐、白胡椒粉、料酒,抓起黏性。加淀粉抓匀,酸菜斜片成段,起锅煸干酸菜的水分,加油炒香。
3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色,放入野山椒,冲入沸水,加白胡椒粉,煮至汤汁奶白,盛出酸菜、鱼骨。
4.转小火,逐片放入鱼片,泡至鱼片变色、打卷盛出,鱼汤加白醋、白糖调味,浇上鱼汤,一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。
酸菜鲈鱼汤怎么烧好喝
用料:
鲈鱼 2条(每条400克大小)
酸菜 1包(选产地为四川的)
料酒 2勺
蒜 5瓣
姜 切片切丝均可
干辣椒 10-20个,剪刀剪段
花椒油 3勺
淀粉 1勺
小葱 3根切末
香菜 2根切段
生抽 1勺
胡椒粉 0.5-1匙🥄
白芝麻 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
酸菜鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离(这步可以让卖鱼的代劳)
步骤 2 锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎
步骤3 煎至两面金黄盛出
步骤 4 鱼肉切鱼片(刀功不行的也可让卖鱼的代劳)
步骤 5 加生抽、料酒、淀粉(我喜欢用玉米淀粉)、胡椒粉
步骤 6 抓匀备用
步骤 7 锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香
步骤 8 酸菜切小块
步骤 9 放入锅中炒一会儿
步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水(水可适当多一点,久煮更入味。
步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油(也可放花椒粒),小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。
步骤 13 汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中(千万不要整盘一下倒进去),轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。
步骤 14 鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
步骤 15 另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。
步骤 16 撒上切好的香菜,即可上桌开吃。
酸菜鲈鱼块的做法
用菜刀把鲈鱼肉和骨分离
步骤 2
锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎
步骤 3
煎至两面金黄盛出
步骤 4
鱼肉切鱼片
步骤 5
加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉
步骤 6
抓匀备用
步骤 7
锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香
步骤 8
酸菜切小块
步骤 9
放入锅中炒一会儿
步骤 10
加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水
步骤 11
水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油,小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
步骤 12
煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。
步骤 13
汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中,轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。
步骤 14
鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
步骤 15
另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。
步骤 16
撒上切好的香菜,即可上桌开吃。
酸菜鲈鱼汤怎么烧好吃
主料:
鲈鱼1条
酸菜200克
辅料:
油50克
盐0.5茶匙
糖1.5茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉0.5克
葱15克
姜20克
洋葱25克
大蒜20克
八角1个
桂皮3克
小红椒10克
香菜15克
蚝油1茶匙
做法:
步骤1.鲈鱼处理干净后,对半剖开,但不要切断,加入盐,糖,生抽,胡椒粉,姜葱腌制10分钟
步骤2.烤盘铺锡纸,并刷上一层食用油,用厨房纸把鱼身上的杂物清除,同时吸干水份,摆入烤盘中
步骤3.送入预热好的烤箱下层,下火200度,烤15分钟
步骤4.炒锅中不放油,把酸菜放入干煸5分钟,去除酸菜中的水汽后盛出
步骤锅中放食用油,开小火,把大蒜,姜片,八角,桂皮煸出香味
步骤6.酸菜、小红椒、洋葱入锅炒制3分钟
步骤7.沏入开水煮滚,并加入蚝油,糖等调味料
步骤8.炒好的酸菜倒入烤鱼盘中
步骤9.铺上烤鱼,吃的时候边加热边吃,锅中余下的汤汁还可以用来涮煮其他食材,比如面条,腐竹,豆腐等等
酸菜鲈鱼汤怎么做好吃
用料:
鲈鱼 2条(每条400克大小)
酸菜 1包(选产地为四川的)
料酒 2勺
蒜 5瓣
姜 切片切丝均可
干辣椒 10-20个,剪刀剪段
花椒油 3勺
淀粉 1勺
小葱 3根切末
香菜 2根切段
生抽 1勺
胡椒粉 0.5-1匙🥄
白芝麻 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
酸菜鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离(这步可以让卖鱼的代劳)
步骤 2 锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎
步骤3 煎至两面金黄盛出
步骤 4 鱼肉切鱼片(刀功不行的也可让卖鱼的代劳)
步骤 5 加生抽、料酒、淀粉(我喜欢用玉米淀粉)、胡椒粉
步骤 6 抓匀备用
步骤 7 锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香
步骤 8 酸菜切小块
步骤 9 放入锅中炒一会儿
步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水(水可适当多一点,久煮更入味。
步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油(也可放花椒粒),小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。
步骤 13 汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中(千万不要整盘一下倒进去),轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。
步骤 14 鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
步骤 15 另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。
步骤 16 撒上切好的香菜,即可上桌开吃
酸菜鲈鱼煲
能做酸菜鱼。
食材清单:四川酸菜1包,鲈鱼(2斤左右)1条,盐10克,油50克,白胡椒粉适量,葱段适量,姜片适量,白醋10克,香菜叶少许,白糖 3克,淀粉 10克,料酒 10克,蒜片适量,泡野山椒6个,红干椒丝少许。
做法是:
1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸,鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨,沿鱼骨片下鱼身,鱼骨剁成块。
2.鱼身片成三至四毫米的鱼片,加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性,加淀粉抓匀,酸菜斜片成段。
3.起锅煸干酸菜的水分,加油炒香,加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒,冲入沸水。
4.加白胡椒粉,煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨,转小火,逐片放入鱼片,泡至鱼片变色、打卷盛出。
5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤,一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。
酸菜鲈鱼汤怎么烧好吃窍门
鲈鱼能做酸菜鱼,做法如下:
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜,炒出酸香味。
8
酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时,加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味,先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟,鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。
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