家常熏肉做法(家庭熏肉怎么做好吃)

家庭熏肉怎么做好吃

蒸着吃，下面垫点土豆

家常熏肉

步骤/方式1

盐和花椒干炒至微黄

步骤/方式2

冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹

步骤/方式3

涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处

步骤/方式4

每天把肉拿出来翻面和按摩

步骤/方式5

半个月后用绳挂起来晾晒

步骤/方式6

晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。

家庭熏肉怎么做好吃又简单

步骤如下：准备猪肉10斤、盐175克、高度白酒150克、柏树叶两捆（这个根据自己的情况准备）。

制作：先用高度白酒把猪肉抹匀，20分钟后用盐抹匀，多抓揉一下，每个部位都要抹上，然后腌制7天左右时间，中途翻个面，7天后把肉拿出来用热水洗两遍，洗掉上面的粘液，然后晾挂三天，三天后用柏树叶熏一天，腊肉就制作完了。

家庭熏肉的做法窍门

将猪肉洗净，切成大方块备用。

步骤2

将处理好的猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。

步骤3

将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉。

步骤4

很爱吃熏鸡蛋，可是煮肉需要的时间比较久（中火2个小时左右），正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。

步骤5

将煮好的猪肉捞出，准备好一口大铁锅和铁篦子，烧干后关火放入白糖，放上篦子，盖上锅盖，开大火。

步骤6

等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。

步骤7

熏好的肉块，刷上一层香油。（这样咱做出的熏肉光亮，而且不容易变硬）。

步骤8

切成片，淋上点醋，好吃不腻，简直太香。

家庭熏肉怎么做好吃简单

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以

家庭版简易熏肉的做法

制作方法

熏肉做法

食材准备

大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。

制作步骤

1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。

4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。

5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，

亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。

大饼做法

1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。

3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。

4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成

家庭制作熏肉

制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

家庭熏肉怎么做好吃窍门

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

一，腊肉炒粉条

材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

做法：

1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

家庭熏肉的做法大全家常菜

1.五花肉切成长条，宽度两到三指宽即可，4斤猪肉加入60克盐抓均匀，再倒入100克的高度三花酒，继续撒五香粉10克花椒粉丝，在腊肉前段用刀扎一个小孔，准备一根细绳对折绑成一个圆形，用筷子头带着线插入肉中，把线的一头穿入另一边的线中间，拿到通风处去挂着。

2.锅中垫一张锡纸铺平，把烟熏料均匀的平铺上去，再放上两个高脚蒸架，腊肉不要堆叠在一起，盖上盖子把火开到最大，把锅中的香料烧至冒烟，锅中已经浓烟滚滚之后转小火慢慢熏至30 分钟，开抽油烟机，时间到后关火，把腊肉拿出来，再把锅中的烟熏料稍微拉一下，继续放回腊肉，把刚才朝下的那一面反过来朝上，盖上盖子继续熏30 分钟即可，30 分钟后揭开盖，这样烟熏腊肉就算做好了。

熏肉是由五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的一道菜品。熏肉的制作方法是把洗净的五花肉先卤熟，在锅里放大米和油调和在一起，把卤好的肉放锅里盖上盖子开小火，等锅里冒出微黄的浓烟即可关火焖一会即可，熏好的五花肉切片摆盘，再把盐、味精、生抽、白糖、油辣椒、陈醋、蒜蓉等调成汁，即可蘸着酱汁食用。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇郭玺开设熏肉铺，他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后即被慈禧太后点为贡品。熏肉不宜与啤酒同食。