孜然腊肠的做法大全家常(孜然腊鱼怎么做好吃)

孜然腊鱼怎么做好吃

用料

干鱼肉（腊鱼或者小鱼仔都行），香干，虾皮，辣椒，老姜，大蒜，盐，黄豆酱，十三香（孜然粉，五香粉）

鱼肉酱的做法步骤

步骤 1

无油锅加盐（炒辣椒正常用量的盐）炒干辣椒里面部分水分，开始粘锅或者锅底已经开始不湿了就行

步骤 2

锅里加油，放入辣椒大蒜生姜（碎末），小火慢慢熬，期间不断搅拌，防止粘锅。

步骤 3

熬五到十分钟加入虾皮，十三香，黄豆酱继续熬，至微变色再加入香干，熬五六分钟，再加入干鱼肉，熬十分钟左右就可以了。虾皮主要是用来提鲜的，用量看自己喜好，熬好了也可以吃

孜然腊肉做法

1、备好材料。

2、肉从中间切成两半。3、再切成长条。

4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6、用手抓均匀，芹菜切块。

7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8、冷却下把肉粘在一块的撕开。

9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11、在锅中倒入些水。

12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14、芹菜在热水里焯熟捞出。

15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

孜然腊鱼怎么做好吃又简单

用料

干鱼肉（腊鱼或者小鱼仔都行），香干，虾皮，辣椒，老姜，大蒜，盐，黄豆酱，十三香（孜然粉，五香粉）

鱼肉酱的做法步骤

步骤 1

无油锅加盐（炒辣椒正常用量的盐）炒干辣椒里面部分水分，开始粘锅或者锅底已经开始不湿了就行

步骤 2

锅里加油，放入辣椒大蒜生姜（碎末），小火慢慢熬，期间不断搅拌，防止粘锅。

步骤 3

熬五到十分钟加入虾皮，十三香，黄豆酱继续熬，至微变色再加入香干，熬五六分钟，再加入干鱼肉，熬十分钟左右就可以了。虾皮主要是用来提鲜的，用量看自己喜好，熬好了也可以吃

如何自己做腊鱼

腌制腊鱼：

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

秘制腊鱼怎么吃

准备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新鲜的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后，用清水洗干净，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵

鱼洗好之后，要将表面的水控干净，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比较快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。

不同的鱼处理方法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏干净，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比较薄，不用片只需掏出内脏即可，处理完的鱼不要再用

关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。

当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。

晾晒的过程中，需要有人看着，如果是平着晾晒，需要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以了。

超小厨美食做腊鱼

腊鱼 一条干红辣椒 十来只（具体不记得了）蒜头 一整只姜 三、四片蒜苗 四五根油、生抽 适量

湖北家乡腊鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1腊鱼，切一块块，参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。

步骤 2干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。

步骤 3锅里下油，慢慢烧热，转中小火，下洗好的腊鱼块。（鱼块最好是沥干水）不然会爆油的，小心毁容哦。我就是经常被油溅到的。不过一口气都倒下去就溅一下下，如果是一块块的放那就溅得更厉害了。

步骤 4一面煎黄后一块块地翻面，翻好后，然后把姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里，抖匀一下锅。

步骤 5两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，抖匀，蒜苗熟后即可铲出。

孜然腊肠的做法窍门

主料：羊小肠500克

辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克

做法：

1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗几次，一定要清洗干净，在漂洗2次，一定要清洗的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直

2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒

3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌均，成馅

4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样灌完

5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可

自制腊鱼的做法

1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）

2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。因为鱼背比较厚，这里打开更容易风干。若要想讨一个有头有尾的好兆头，鱼头也要记得打开哦。（喜欢吃鱼头的，可以只用鱼身。）

3，买回来的鱼，把内脏以及外面，都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜，腥味比较重。还有鱼牙也要去掉的，因为鱼牙又腥又苦。

4，把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦

5，下面，我们来准备腌鱼的料。一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。如果冬至到春节这段时间，每天气温最高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。如果气温不稳定，10度以上的天气多些，但不超过14度的，就20克盐或者25克（温度高盐多放点，防止坏掉，吃的时候，风干鱼多泡泡，中途换水即可）。广东三亚这些常年没有冬天的，还是不做了吧。如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。

6，想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。

7，接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放

8，鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。

9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。

10，接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。

11，腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。

12，鱼肉风干后，可以切成小块放入冰箱冷冻保存，一年不坏。冰箱够大，也可以整条保存。

13，做好的腊鱼，可以蒸炒炖炸吃。吃之前，记得先用清水泡2个小时。盐味大，泡的时间就延长即可。

这样做的腊鱼嚼劲很足哦，腊味也很浓郁。

孜然腊排骨的做法

排骨反复换水，去除血水

2. 将排骨放高压锅里，加适量清水，料酒，香叶，八角。桂皮，干辣椒，葱姜，盐，花椒，老抽，生抽

3. 选择15分钟（自己根据家中的锅灵活掌握时间）

4. 烀好的排骨，备用，控干

5. 锅里加多点的油，六成油温炸排骨

6. 炸好捞出备用

7. 锅里加底油，葱姜和剁椒（能吃辣的多加）炝锅

8. 加排骨，孜然和孜然粉，适量盐，翻炒

9. 关火前可以加鸡精

孜然腊鱼怎么做好吃窍门

用料：腊鱼，辣椒粉，香葱，大蒜子，生姜

具体步骤

步骤1：腊鱼清洗干净切成块，用清水浸泡2个小时，泡好捞出沥干水分备用。

步骤2：锅里倒入食用油，下入鱼块煎至表面金微黄，盛出备用。

步骤3：锅里再放入食用油（油可以多一点），改小火，放入生姜，香葱，大蒜子炸香，炸至金黄劳出。

步骤4：然后把辣椒粉放入油锅中，一边倒，一边搅拌，搅拌均匀后，放入煎好的鱼块一起搅拌均匀即可！

孜然腊鱼怎么做好吃视频

食材：腊鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许。

做法:

1：经过腌制晾晒后的腊鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。

2：腊鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将鱼的表面冲洗干净为止。

3：腊鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将腊鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步。

4：锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的腊鱼块放在锅中进行炸制，因为腊鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于腊鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。

5：将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在腊鱼块儿的表面，这道炸腊鱼也就制作完成了。