辣椒香肠炒面的做法大全家常(香肠的辣椒面怎么做才能又辣又香)

香肠的辣椒面怎么做才能又辣又香

1、将香肠切片备用。

2、将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。

3、开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量的盐、糖、酱油调味，最后加入麻油便成。

4.还可以根据自己家人的口味调理，不用放很多辣椒广味香肠吃甜味，但是大部分人还是比较接受川味香肠。

香肠辣椒比例

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可

香辣肠配料

主料：优质新鲜去皮前夹猪肉一块(肥瘦比例为2比8至3比7之间)。

配料：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

麻辣香肠的做法

1、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。

2.切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

灌装：

1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。

2.用事先准备好的绳子给香肠分段打节，用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。

3.再次检查以后就可以晾晒。

做法：晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片，切片以后的香肠微微蒸热即可食用。

注意事项：

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了。

2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面。

3、盐不能低于20g。

4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香。

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。

6、鸡粉根据自己的喜好也可不加。

5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。

挂屋檐下风干半个多月就可以吃啦。

香肠辣椒酱怎么做

步骤/方式1

食材及调料：猪肉，肠衣，生姜，蚝油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食盐

猪肉洗干净

步骤/方式2

控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行

步骤/方式3

生姜洗净后剁成末

步骤/方式4

切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；

步骤/方式5

盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；

步骤/方式6

肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了

步骤/方式7

灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；

香肠的辣椒面怎么做才能又辣又香呢

芥末酱面是许多爱吃辣椒的人都比较喜欢的一道面点。芥末酱面最好挑选西兰花凉皮，那样便会让芥末酱面味儿越来越更为纯正，如果是喜欢吃鸡蛋的，也可以在里面添加一些生鸡蛋和香肠，提升面条的总体口感。

芥末酱最好用新开的水烫开，它的关键甜味成分上芥子油，其甜味明显，可刺激唾沫和胃酸的代谢，有健脾开胃的功效。