东坡肉的做法大全家常(东坡肉的做法和食材)

东坡肉的做法和食材

正宗的粽叶东坡肉的做法如下： 1. 五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。 2. 捞出，切成2CM见方的块备用。 3. 锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。 4. 取砂锅，在锅底垫上竹篦子（没有的话可以用雪糕棍或稻草代替）。

5. 篦子上铺葱段和姜片。 6. 然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。 7. 倒入黄酒、酱油。 8. 再放入冰糖、八角、桂皮、白蔻、香叶、黄栀子等香料。 9. 将小葱结放在最上面，大火烧开。 10. 用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。

11. 将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。 12. 将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。 （如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。 13. 将粽叶洗净，泡软，沥干水分。 14. 取一张粽叶，在中间放一块东坡肉，包裹好，扎紧。 15. 将包好的粽叶东坡肉放入烤箱中，200度烤15分钟左右，至表面微焦即可出炉²³。

东坡肉的做法大全窍门

东坡肉最家常的做法，简单一步，软烂入味肥而不腻

平常老妈三不五时都会卤一锅猪五花肉，有时晚餐少一样肉当配料，这锅猪五花卤肉就会派上用场，不过这天我想要加一点变化，弄成像“东坡肉”的模样。

除了主角猪五花肉之外，卤汁也是一个重要的角色，紧接着就来看看这次卤肉会用到的食材还有哪些？

食材：猪五花肉 600g 、青葱 2~3 根、冰糖 20g 、五香粉一匙、蜂蜜10ml 、酱油、米酒及水。

1盘子里面的卤料，花椒粒一大匙、大蒜三颗、辣椒两根及八角五颗，这部分当然可以根据自己喜好调整，有些人不爱八角的味道可能就不加，有些人喜欢吃辣一点，那就可以多加一些辣椒进去；蜂蜜的作用是最后要帮卤肉上釉色时会用到。

2将市场买来的猪五花肉切成 5 ～ 6 公分左右的立方体大小，再用棉绳绑起来，这是用来固定猪肉，让肉紧实。

3将卤料中的辣椒切段、大蒜去皮跟其他配料一并放进卤包中。切好的猪五花肉加入米酒跟姜片先行川烫，将猪肉的腥味去除，川烫好的猪五花肉用餐巾纸将水分擦干，待会要下锅油煎。

4将刚刚焯水好的猪五花肉，皮的那一面朝下放入油锅中去煎个2 、3 分钟，毕竟皮的那一面油脂较为丰富，刚刚水分要擦干这样才不会喷得到处都是，油煎皮的作用是要硬化皮的胶质，这样去卤或是炖的过程会比较口感好。（油煎的过程可以盖上锅盖，避免油份喷溅）

5随后将煎过的猪五花肉及卤料包、葱段、五香粉、冰糖等一起放入锅中卤，酱油与米酒跟水的比例是 3 ： 3 ： 2 ，这部分当然还是得看每个人的酱油而定，一边卤一边觉得太咸或是太淡都可以适时的加水。（米酒可换成绍兴酒，让这道东坡肉更有香气）

6卤汁滚了之后可以转中小火盖上锅盖，卤上两小时途中可适时翻面，卤到颜色变深棕色，用筷子可以戳进肥肉中的程度，就差不多可以！

7最后想要让东坡肉看起来色泽动人就要上些色，可以把卤肉移到另一个小盆子舀一点卤汁加入蜂蜜去卤，卤的过程中用汤匙将蜂蜜卤汁浇淋再肉块上面，这样就会闪亮动人！

8最后烫熟一些芦笋垫在盘底放上东坡肉，淋上一些卤汁，这道家常「东坡肉」就完成了

东坡肉的做法大厨

推荐美食：叫花童子鸡、东坡肉

  叫花童子鸡基本是桌桌必点的一道美食，看似平平淡淡的外观，做工上却十分讲究。“我们用的鸡每只都是2斤左右的童子鸡，用新鲜的荷叶和淤泥包裹后好后烤上四个小时才能出炉。”据厨师长介绍，为了保证食材的新鲜度，每天午晚市各仅有一炉限量供应。

  东坡肉也是江南地区的传统名菜，最早发源于四川眉山，由北宋词人苏轼所创。历经八百余年，各地也演变出了不同做法的东坡肉。最常见的是杭式做法和苏式做法。桂满陇采用的是经典的杭式做法，半肥半瘦的猪肉，加入配料小火焖制而成，色泽红亮，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉的做法 最简单的做法

1. 最正宗的做法是用五花肉切成薄片，先用开水焯水去腥味，再用冷水洗净。然后将五花肉片放入砂锅中，加入生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，加水没过肉片，用小火炖煮2-3个小时，直到肉变得酥烂入味。2. 因为东坡肉是中国传统名菜之一，其制作方法有很多种，但最正宗的做法是根据唐代文学家苏东坡的食谱而来，经过多年的发展和改良，形成了现在的做法。3. 如果想要更好地品尝东坡肉，可以在煮熟后将肉片取出，切成小块，再用热油煎至表面金黄酥脆，这样口感更佳。同时，可以搭配米饭或馒头一起食用，更能体现出东坡肉的美味。

东坡肉的做法大全家常做法

1. 准备配料:姜切片,从洗干净备用,生姜蒜等香料洗干净备用;

2. 处理干净的五花肉冷水下锅,加料酒、香叶、大料和草果,烧开焯5分钟左右;

3. 焯好的五花肉捞出放凉后,切成4厘米左右的四方块备用;4/12 取一干净砂锅，洋葱切块铺在锅底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干红椒和葱铺在洋葱上；

5/12 把切好的五花肉块整齐的摆放在砂锅中，一定要皮朝下摆放哦！

6/12 把砂锅煮炉灶上，撒上冰糖，浇上生抽，然后再把绍兴花雕酒注入砂锅中，一般注入砂锅的八分容量为好；

7/12 开大火烧开后用汤勺打捞掉浮沫，然后转小火；

8/12 另取一锅，锅内少许油，大蒜末爆香锅，把切末的笋衣下锅炒香；

9/12 把炒香的笋衣放在已经捞好浮沫的肉块上；（笋衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里渗出来的油）

10/12 盖上砂锅盖子，小火焖2个小时；

11/12 两个小时后，揭开盖子（真香呀！）然后把砂锅内的肉和笋衣转移至另外一碗中，笋衣垫在最底下，然后肉块皮朝上整齐摆在笋衣上，然后上蒸锅蒸40分钟；（砂锅里汤汁不要倒掉）

12/12 蒸好的肉块，把砂锅焖肉剩下的汤汁淋在出锅的肉块上，撒上葱花，就做好了！

东坡肉的做法大全家常菜图片

主料：五花肉2斤

辅料：葱一颗、姜一块、料酒300毫升、冰糖100克

东坡肉的做法步骤

1.准备材料。

2.肉先在热水里烧一分钟。去油腻 定型

3.捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿

4.砂锅里放入葱，姜

5.放入五花肉，注意 肉皮向下

6.加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开

7.小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油

8.炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。

9.大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时完成

东坡肉的做法 最正宗的做法视频

李子柒做过东坡肉。翻看他之前的视频你就能找到。