辣子鸡的做法大全家常菜(辣子鸡 做法)
辣子鸡 做法
食材清单
公鸡 半只 、 糍粑辣椒 一碗 、 盐 少许 、 花椒 少许 、 蒜苗 三根 、 姜 半个 、 大蒜 6--7瓣 、 豆瓣酱 一大勺 、 菜油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/13
准备主要食材,鸡切块。
步骤2/13
炒锅内放入菜油,根据炒的鸡重量来放入油
步骤3/13
油七分热时放入姜片,中火,姜片大约两毫米厚,五、六片,翻炒片刻。放入一小摄花椒。
步骤4/13
放入鸡块,翻炒至皮金黄,这样鸡皮才糯。
步骤5/13
炒至鸡皮开始收紧,喷点料酒去腥味。
步骤6/13
把鸡用器皿装起来,关小火。
步骤7/13
放入糍粑辣椒翻炒。
步骤8/13
看见辣椒炒的有点干时,放入一大勺豆瓣酱。
步骤9/13
放入大蒜,已经开始很香了,喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放
步骤10/13
放入鸡块翻炒片刻,加入生抽,加水或高汤,我喜欢加水,保持现有的味道。水没过鸡块,大火烧开转小火。
步骤11/13
盖上锅盖焖煮,这过程大约二十多分钟,主要是鸡是否嫩和吃的人的口味,我喜欢沥骨。所以如果水干了,鸡肉还没软和,可以再次加一点水继续焖煮,并不时打开锅盖翻炒,以免糊锅。
步骤12/13
汁收浓后,加入蒜苗,不要切段,就放捆扎好的
最后一步
起锅之前尝一尝,差盐再放入
辣子鸡的做法大全家常菜做法
食材:
三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱
做法:
1:将鸡腿肉剔骨后切成小块
2腌制:一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀,也可以不加,加了会使颜色更好看
3:准备好干辣椒,根据个人口味加的量自己控制好哟!用温水泡个5分钟左右
4:油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用(外酥里嫩的秘诀)
5:准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖
6:起锅热油,倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料,翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻,更香哟!)
完成啦!
厨师长教你辣子鸡的正宗做法
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的,全部都是鸡中翅,每块都能吃到肉,又嫩又脆,超级下饭哦!!
用料
主料:
鸡中翅 1000克
大蒜头 适量
洋葱 适量
京葱 适量
干辣椒 适量
小红椒 适量
西芹块 适量
腰果 适量
香菜 适量
腌鸡料:
糖 5克
柱候酱 15克
花生酱 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黄酒 10克
生粉 50克
蒜泥姜末 少许
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
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选用鸡中翅,一个剁成3块。
步骤 2
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调腌鸡块的料:所有腌鸡块的材料混合在一起,调制成糊状。
步骤 3
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调好腌鸡块料,拌入鸡块,拌匀。
步骤 4
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加点辣油封住,大约腌15分钟左右。
步骤 5
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先炸腰果,冷油就放下去,小火,炸到腰果变金黄色,捞出。
步骤 6
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接着放大蒜头,炸到金黄色捞出。
步骤 7
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油温升到8成,放入腌好的鸡块,炸至8分熟,捞出。
步骤 8
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把油再次升温,复炸一次鸡块(第一次炸鸡块的时候,分数次炸,不要一次全炸,家里的火头小,来不及升温)。
步骤 9
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锅里留底油,爆香洋葱和京葱。
步骤 10
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接着放干辣椒和小红椒(也可以放海椒,那种胖胖的像圣女果一样的辣椒)。
步骤 11
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放入西芹块,炸好的大蒜头。
步骤 12
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放入鸡块,腰果。
步骤 13
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再淋一点美极鲜酱油(生抽也可以)。
步骤 14
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出锅,装盘,撒香菜。
辣子鸡的做法大全家常菜窍门
做法1
原料整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
辣子鸡主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后,用白开水浸泡半小时,然后捞出挤干水,放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。
油温五成热,下锅炸至芝麻微黄捞出。
鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀,腌制20分钟。
然后油温五成下锅小火慢炸,至变面金黄酥脆,捞出。
另起油锅,放姜蒜花椒,豆瓣酱,炒出香味,倒入鸡块和炸好的辣椒,放半勺白糖半勺鸡精,翻炒均匀。
最后放葱段,大火翻炒出锅。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡的做法大全家常菜图片
用料
鸡腿 5个
干辣椒 适量
姜 一块
蒜米 4瓣
盐 适量
料酒 2勺
白糖 2小勺
鸡蛋 1个
玉米淀粉 2汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
葱花 适量
油 适量
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
鸡腿清洗干净,沥一下水分,用厨房剪刀从鸡腿的一侧剪开,把鸡腿骨拆出来。这道菜不建议用鸡胸肉来做
步骤 2
鸡腿肉剁成小块,拆过鸡腿骨的鸡肉,吃的时候不用担心被细小的骨头扎到嘴巴
步骤 3
生姜去皮切薄片,蒜米去皮切片,葱花只要叶子部分切段,辣椒切小段,辣椒用了一半小米椒,一半干辣椒。我们家不爱麻辣,没有准备花椒
步骤 4
鸡肉里加入料酒,鸡蛋,面粉和玉米淀粉混合均匀。重点来了,裹肉的面糊,面粉和玉米淀粉的比例是2比1,这样炸出来的酥肉不会回潮,炸过肉的油也干净。这个面糊的比例不管是炸鸡肉,还是炸猪肉都适用
步骤 5
加入生抽和蚝油混合均匀,这样鸡肉更入味,后面炸出来的鸡肉颜色也更好看
步骤 6
小锅里放适量的油,烧到5成热,放入筷子周围冒小泡泡,说明油温够了。放入裹了面糊的鸡肉,中火炸到鸡块定型浮到油面上
步骤 7
转大火炸1分钟捞出来控油,再复炸一次,30秒左右捞出来控油
步骤 8
换一个炒菜锅,放入热油,中火放姜片、蒜片和辣椒翻炒出香味
步骤 9
放入炸好的鸡肉翻炒均匀,加半勺糖提鲜,还能降低辣度
步骤 10
放入葱段,撒上白芝麻,翻炒均匀就可以关火盛盘出锅了
步骤 11
做辣子鸡的鸡肉,建议选择走地鸡,肉质比较好
步骤 12
喜欢麻辣口味的可以加点花椒
辣子鸡的做法大全家常菜做法视频
步骤 1首先,腌制鸡肉,鸡肉洗净,去除多余水分,放入碗中,加盐,料酒,生抽,葱姜,腌制10分钟即可
步骤 2在腌制的碗中放入淀粉,让每块鸡肉都裹上一层薄淀粉即可,为了使鸡肉在油炸时候可以焦脆一些,这时候,起锅,放油,油量可以微微没过鸡肉即可,油温7分时候就可以让鸡肉下锅了,中小火炸熟,色泽焦黄即可,捞出备用!
步骤 3这时起锅放油,放入火锅底料,炒化,放切好的圆葱,酱油,糖,老抽,依次放入,翻炒,放入鸡块,翻炒2分钟,散入孜然粒,鸡精,香菜,继续翻炒1分钟,出锅,好吃的,小孩子更爱吃的辣炒鸡肉就做好啦!
正宗的辣子鸡做法原来这么简单,比饭店还要好吃!
为什么南召的辣子鸡会那么好吃?除了独特的制作工艺,还选材不无关系。
白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料,土豆、青椒为辅料,花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘,北距南召县城13公里,南距南阳市50公里,东依风景秀丽的鸭河口水库,属浅丘陵地带,境内有白河、铁河、 大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件,使得当地的土鸡肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,也只有这样的土鸡,做出的辣子鸡才为正宗。
下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法(以下文字来自网络):
1,选料:以本地柴公鸡为最佳,三黄鸡次之,麻鸡做不成;
2,备料:辣椒20个以上,川椒一小把,八角5个,大蒜5个,大葱2棵切段,生姜一大块拍碎(一起放置碗中备用);
3,扁炒:锅内加油(猪油最佳)待油温至八成以上把备料一起下锅,炒出香味后放入鸡块,大火翻吵至变色。依次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香(排骨肉味王)盐;待翻至入味后加入高汤(没有高汤清水也行,这里是教你怎么做味道最地道),水开后放入高压锅15分钟;
4,调味:取小葱2棵切葱花,大蒜3个切粒,生姜切丝(少量)放入盛制鸡子的盆中 加入味精、香油(以邓州小磨油为首选)、然后把焖好的鸡子连汤一起倒入 搅拌均匀即可。
实际上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单,肯定还有不少私密配方和诀窍,如果你真的想按照上面的做饭试试,也未尝不可。
说起白土岗辣子鸡的由来,在白土岗当地流传这样一个传说。
话说西汉末期,王莽篡位,将刘姓子孙追杀殆尽,惟有刘秀侥幸逃脱,四处奔走逃命。刘秀在被王莽兵追赶中,途径南召县白土岗,饥饿难忍,恰遇上街赶集的腊梅姑娘,刘秀向此女讨饭食,交谈之中腊梅得知刘秀悲惨遭遇,顿起敬慕之心,将其带回家中,杀掉家中唯有的一只大公鸡,下厨做好饭菜端给刘秀吃,刘秀吃后赞叹不已。但因追兵临近,不得不离开白土岗,继续前行,最终逃离魔掌,重兴汉室,开创了东汉王朝,造就了名垂史册的一段“光武中兴”。
刘秀登基不忘腊梅救命之恩,遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘,可惜因连年战乱,腊梅跟随母亲逃荒而去,只留下一个兄弟在家,亦穷困潦倒...而派来之人寻不见腊梅,只好留下一些银两,帮腊梅的兄弟开了一家饭店,以辣子鸡为主打菜肴,开张之后生意兴隆,自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。
你可能会注意到一个现象,无论是南阳还是邓州,很多做辣子鸡的饭店都挂着“正宗白土岗辣子鸡”那家最正宗得看个人口味啦。
辣子鸡 最好吃的做法 大厨教你在家做出来 越吃越好吃
辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。 黔味菜肴:辣子鸡 原料及调料: 整只公鸡一只(2000克左右)磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法: 1.将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。 2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。 4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点: 1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。 2.公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。 3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。 风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料: 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 辅料: 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料: 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹调要点: 1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。 家常菜谱:辣子鸡丁 笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 制作过程: (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。 特点: 色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料: 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料: 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许 作法: 1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。 2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】川菜 【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克 【制作过程】鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒; 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
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