鹅掌扣鲍鱼的家常做法(鹅掌扣鲍鱼的家常做法大全)

鹅掌扣鲍鱼的家常做法大全

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。 注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。 制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

鹅掌鲍鱼汁的做法

做法1：鲍汁鹅掌

准备食材如下：鹅掌6只，花菇6只，鸡汤700毫升，鲍鱼汁150毫升，西兰花半颗，植物油20克，米酒10毫升，姜1块，葱白20克，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙

具体做法如下：鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下，砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味，另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可！

广式鲍汁鹅掌扣海参的做法

步骤/方式1

提前几天泡发干鲍。入冰箱泡发2晚

步骤/方式2

中途记得换水。洗净，炖盅炖它8小时，再泡发1晚。炖过的水不要倒，倒入焖的鹅掌里。

步骤/方式3

鹅掌洗净飞水。下锅下姜片煸炒。

步骤/方式4

加入3升水，水开后中微火焖1.5小时。

步骤/方式5

加入发好的鲍鱼再焖半小时

步骤/方式6

花胶也提前泡发

步骤/方式7

捞出鹅掌先。因为已经够软烂，可以再焖半小时鲍鱼，先捞出。

步骤/方式8

焖冬菇，冬菇提前一天泡，用冰糖水煮20分钟，反复抓水洗净，沥干。上锅加水焖20分钟

步骤/方式9

炒花胶，放入和鲍鱼同焖半小时。

步骤/方式10

一起焖煮

步骤/方式11

泡发好的海参

步骤/方式12

都倒一起，焖10分钟。想加湿鲍鱼，干贝的的现在加。

步骤/方式13

加入蚝油和一点点生抽，白糖，捞匀，自己试下味吧！勾点芡就好了，出锅

鹅掌扣鲍鱼做法窍门

先把花胶鲍鱼泡发好，先焖鹅掌，焖大概30分钟后下鲍鱼，再过10分钟后下花胶，再焖10分钟，下xo酱就可以了

鲍汁鹅掌扣花菇

1、西兰花洗净，切成小朵。

2、锅中注入清水，加入盐、食用油煮开，加入西兰花，煮熟捞出沥干，装盘。

3、在倒入卤鹅掌，煮5分钟捞出，装盘。

4、热锅下油，倒入鲍汁，加入一勺水淀粉，搅拌均匀。

5、鲍汁淋在卤鹅掌上即可。

鹅掌扣鲍鱼的家常做法大全图解

食材:冬瓜一个8斤左右，茨实、野米、白莲子、冬瓜粒、鹰嘴豆、青豆仁、红腰豆、人参果、翡翠丸、食盐，味全高鲜，菌菇汁，三花淡奶，适量。

做法:

1、先洗净冬瓜，在背面用刀开口，挖肉去籽，放味水、生姜蒸上30一40分钟（看冬瓜大小）。

2、把冬瓜、翡翠丸切粒备用，和其它食材、野米分类蒸透。

3、最后所有食材混合在一起，调汤即可。

鹅掌扣鲜鲍

1.食物：鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。

2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

3.温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。

4.平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。

5.虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。

6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。

鹅掌扣鲍鱼的家常做法大全图片

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果