广东年夜家常菜(广东年夜菜谱)

广东年夜菜谱

红红火火(烧味拼盘），

年年有余(鱼)，

白切鸡。

发财就手(猪手），

合家团圆(蒸肉丸)。

笼仔蒸虾。

大吉大利(猪利)

宫保肉丁。

金钱满屋(冬茹菜胆)，

蚝油生财(生菜)。

广东年夜菜谱大全图片

鸡:有计 除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。

广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。 为

广东年夜饭菜谱

广东年夜饭白切鸡，清蒸鱼，耗油生菜，发财猪手，现在生活条件好了，油焖大虾，或者白灼大虾，蒸螃蟹，蒸鲍鱼，蒜蓉粉丝扇贝，蒜蓉粉丝青口，红烧海参，也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁，芋头或者梅菜扣肉，或者多个冬菇趴菜心，广东过节很多美食，食在广东不是假的哦！

广东年夜饭菜

、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

广东传统年夜饭12道菜谱

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明

广东年夜饭必备菜

广东人春节一般喜欢煲一些“意头”（好寓意）汤，最传统的就是发菜猪手蚝豉（生蚝干）猪脷（猪舌头）一起煲汤，寓意发财就手好市大利。

广东年夜饭必备的十二道菜

【金鸡报喜】

电饭煲焗鸡

食材

主料：光鸡1只

调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

做法

1、挖清鸡内脏，并冲洗干净鸡内外。

2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀，鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。

3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。

4、把姜片平铺在电饭煲内，将腌制好的鸡放入。

5、打开电饭煲开关，调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟，四面依次翻转焗，共约16~20分钟。

【笑口常开】

蛋香虾球

食材

主料：大虾500克、咸蛋5个

调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

做法

1、剥去大虾的头和壳，在虾背中间顺切一刀，取出黑色的虾线，洗干净，用干毛巾吸干水分，便成虾球。

2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。

3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黄，稍烘烤出油，压碎待用。

4、虾球用蛋清拌匀，沾上淀粉，放进160度热油中炸至酥脆，捞出沥干油。

5、洗净锅，加入黄油，放进咸蛋黄，边加热边搅拌至咸蛋黄化开，加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘，上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

【添丁添财】

锦绣腰果鸡丁

食材

主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克

调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

做法

1、腰果用淡盐水滚1分钟，沥干水分，下油锅炸至金黄，摊开晾凉。

2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀，放置5分钟。

3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过，沥干水分。

4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水调成芡液。

5、烧热炒锅后下食用油，滑熟鸡丁，沥干油。

6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香，加入料酒，调入芡液，炒匀；随后加入葱和炸好的腰果，再次炒匀，加包尾油，出锅装盘。

【荣华富贵】

生炒排骨

食材

主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克

调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

做法

1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块，洗净，沥干水分，菠萝切块浸盐水。

2、排骨加入盐、味精拌匀，腌制10分钟。

3、排骨加入鸡蛋液搅拌，加入淀粉拌匀，然后在表面拍上干淀粉。

4、炸排骨，先把油烧至150℃，投入排骨，转用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油温，使排骨表面酥脆，色泽金黄，捞起排骨。

5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁，用湿淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡匀，加尾油即可上盘。

【家肥屋润】

红焖肉

食材

主料：带皮五花肉750克、酸菜200克

调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

做法

1、将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。

2、酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。

3、洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。

【年年有余】

葱油淋鱼

食材

主料：鲜鱼1条约1.2斤

调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

做法

1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。

2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。

3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。

4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。

【福寿双全】

酿豆腐

食材

主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克

调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

做法

1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。

2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。

3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。

4、装盘好后撒上葱花即可。

【春意盎然】

盐水菜心

食材

主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克

调料：盐５克、味精2克、食用油15克

做法

1、菜心清洗干净备用。

2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。

3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。

【金玉满堂】

返沙芋头地瓜

食材

主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克

调料：糖300克

做法

1、地瓜、芋头洗净去皮，切成长方条，用油炸至表面干爽熟透。

2、锅洗净后，放入糖和水煮溶，至均匀小泡出现，将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里，端离火位，用铲子快速翻动，让糖浆降温固化，黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。

【团团圆圆】

双丸汤

食材

主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克

调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克

做法

1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。

2、在汤碗内加入鱼露、味精。

3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。

“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。

菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆，如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。

广东年夜饭菜名

        2023年兔年的年夜饭，我们一家三口做了八道菜，其中四凉四热，凉菜有素拼盘、肉拼盘、猪蹄子和皮冻；热菜包括蒜蓉生菜、干炸带鱼、油焖大虾和山西大烩菜。

        这些菜品中，有象征意义的名字是生菜，它的寓意是“生财”；还有鱼象征着年年有余；烩菜中的白菜象征着“百财”；丸子象征着团团圆圆。虽然这些菜品都是家常菜，但是寓意深刻。

广东年夜饭菜谱大全带图片和做法

第一道，梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。

第四道，红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。

第六道，则是江西酒席常备的大肉丸子了，相信不少赣南人对这道菜那都是深具情怀的，还记不记得自己小的时候一人拿着一根筷子，串上三四个大肉丸子，然后四处奔走，蹭吃蹭喝的样子，成年人半个拳头大的肉丸子，一顿就可以吃十几个，特别是沾沾佐料，非得多吃上几个不可。第六道，则是鱼，一般而言，过年的时候，鱼这道菜都是不会少的，甚至还会有两道鱼，红烧鱼和鱼头豆腐汤，咱们国人是比较注重意味的，鱼这道菜的意味就是年年有余，每年都有剩余，越来越宽余，这个意味寄托着国人的美好憧憬和意味，可意会也可言传。

第七道，蒜苗腊肉，相较于腊肠而言，一部分人对于腊肉那也是情有独钟，自家制作的腊肉，安全放心，略硬的有嚼劲的口感是爱上腊肉的原因之一，将制作好的腊肉切片放入油锅之中爆炒，一下锅，你就可以闻到一股香味扑鼻而来，让人欲罢不能。

第八道，老鸭汤，南昌人都是比较喜欢吃鸭的，不管是在啤酒鸭还是烤鸭烧鸭，对于鸭，他们是来者不拒，过年的时候，也总有那么几道鸭菜要上桌，而老鸭汤在年夜饭上也是必不可少的，消食养胃。

第九道，莲子羹，作为白莲大省，江西的大部分地方年夜饭都会有这么一道汤，一般都是使用排骨搭配莲子蒸煮，口感极好，带着莲子的清香和排骨的肉味，很是收到欢迎。

第十道，炒白菜，

广东年夜饭菜谱大全家常菜

广东人最爱的年夜饭菜谱就是白切鸡，都说没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说，无鸡不成宴，所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。

第二就是猪手。发财就手，“发财就手”寓意“发财就手”，做什么都会顺顺利利，就手发财

广东年夜菜谱大全家常菜

生蚝鸡煲

1、鸡肉清洗干净之后砍小块，然后放盐、生抽、蚝油、少许白糖和一勺生粉，搅拌均匀，腌制十分钟入味。

2、生蚝清洗一下，放几勺生粉抓洗之后用清水漂洗干净。先把鸡肉下锅炒香。取一个砂锅放入姜葱蒜炒香，然后把鸡肉移到砂锅里，上面铺上生蚝铺平，撒点胡椒粉，淋上一圈生抽调味，盖上盖子，用中小火焖10分钟。

3、倒一杯米酒淋在锅盖上，渗透进去，沸腾之后可以开盖翻动一下，让4生蚝受热均匀，再煮两分钟就可以了。最后撒入葱段，就可以了。

胡椒花螺

1、花螺清洗干净，切点姜片，葱段。锅烧干后放些油，油热后放入姜葱爆香，再放入一些现磨胡椒粉炒香。

2、再下入花螺，再加点盐，白酒，适量清水没过花螺就可以了，大火把水炒干，最后放一些葱花就完成了，这一道胡椒花螺就做好了，真的很简单又好吃。

椒盐虾

1、先来处理一下大虾，将虾饺和虾须、虾枪剪掉，再挑出虾线。然后用刀在虾背上面划上一刀，处理好清洗一下，捞出来控水。加姜片，大葱，料酒，食盐，然后用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。

2、切点蒜末，姜末，红椒切成小丁，洋葱切成小丁，切好装入盘中备用。

3、接下来制作椒盐，锅中加入五克花椒，五克茴香，两克孜然，然后开小火炒出香味。再加入10克白芝麻，炒至白芝麻泛黄，加入一小勺食盐，鸡精，辣椒面，然后翻炒几下，倒至菜板上，再用擀面杖碾碎备用。

4、大虾腌好了，把里面的葱和姜给它挑出来，加入玉米淀粉翻拌均匀。接着锅中油温五成热下锅，把大虾一个个放进来。开中小火慢炸，炸至定型后，再开大火给它继续炸至金黄酥脆，捞出来控干油。

5、锅里面加入少许的食用油，然后把姜蒜末给加进来，洋葱丁、青红椒丁也全部加进来，炒出香味，再把大虾倒进来，开大火给它翻炒均匀，然后加入椒盐粉翻炒均匀，椒盐大虾就完成了。

先用开水烫一下鸡皮，做出来皮脆又嫩，来点生抽，老抽上色，放一小包油鸡丸调料，再来点花生油，左手戴上手套，涂抹均匀，腌制一个小时入味。电饭煲底部铺入姜片和五组毛桃，放入腌好的鸡和上余的腌汁，按足饭键，20分钟就可以出锅啦。哇，这也太香了吧，加了五组毛桃，鸡肉有一股淡淡的椰香味，皮脆又嫩，特别的好吃，喜欢你也动手做起来吧。

川烫鱿鱼

1、把鱿鱼表面的这一个黑膜给它撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。

2、准备一根洗净的黄瓜