鲫鱼0的家常做法(鲫鱼做法大全)

鲫鱼做法大全

材料：

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

山药炖鲫鱼做法大全

鲜美滋补的黄瓜鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼两面煎至金黄，煎透可以使汤变白，也能够去除鲫鱼本身的土腥味。

步骤 2

在汤锅里加入适量水，烧开，放入煎好的鲫鱼。

步骤 3

加入两小片姜，倒入一汤匙黄酒，料酒也可以。

步骤 4

大火煮5分钟，转中小火把汤炖成奶白色。

步骤 5

加入黄瓜片，黄瓜不用煮的很烂，会影响口感，煮到稍软就行。

步骤 6

加入盐，关火前洒些葱花，加少量味精，可以加一点点胡椒粉提鲜去腥。

鲫鱼做法大全菜谱汤

原料：鲜鲫鱼500克、丝瓜200克、姜3片、料酒10克、盐适量。

做法：新鲜鲫鱼去内脏、去鳞，洗净、背上剖十字花刀；略煎两面后，加清水、姜，小火焖炖20分钟；将丝瓜洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加盐，3分钟后即可。

鲫鱼做法大全家常做法

主料：鲫鱼2条

辅料：芹菜末适量，泡红辣椒适量，泡姜适量，独蒜1个，葱适量

配料：玉米油适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，白糖少许，香醋少许，水淀粉适量

做法与步骤

1. 剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2. 准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3. 将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

4. 平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

5. 另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6. 加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

7. 放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8. 将烧好的鱼盛出装入盘中。

9. 在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

10. 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11. 待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

12. 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

鲫鱼做法大全菜谱视频

小鲫鱼10条

辅料

葱1颗

调料

盐3克，白糖1克，味精1克，酱油1勺，陈醋2勺，葱姜蒜少许，干辣椒1个，开水适量。

做法

1. 小鲫鱼10条，收拾干净，控干水分。（不需腌渍）。

2. 锅烧热再放油，用油润锅，放入鱼，轻轻转动炒锅，把鱼煎黄后翻面继续煎另一面。

3. 如此反复，把鱼分次煎完。

4. 把煎好的鱼全部回锅，放入所有调味料。

5. 加开水漫过鱼，中火炖至入味，大火收汁。

6. 成品。留少许汤汁泡饭，汤鲜味美。

温馨小提示

1、锅烧冒烟再放油，这就是常说的热锅凉油，煎鱼不粘锅。

2、一定要加开水，中火炖煮。

鲫鱼做法大全菜谱

白汤鲫鱼是一种传统的湖北家常菜品，做法比较简单，具体步骤如下：

材料：

- 新鲜鲫鱼一条

- 姜片、葱段、料酒、盐、鸡精适量

- 水适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；

2. 热锅凉油，将姜片葱段爆香，加入适量清水，再倒入料酒；

3. 将鲫鱼放入锅中，加盖煮开，转小火焖煮20分钟左右；

4. 加入适量盐和鸡精调味，再焖煮5分钟左右即可。

烹饪提示：

1. 制作白汤鲫鱼时一定要用冷水入锅，待水温升高后再加热，这样煮出的鱼汤会更好喝。

2. 焖煮时间要充分，等到鱼肉已经煮烂入味，汤色才会变成浑浊的白汤。

3. 如喜欢口感特别软烂的鱼肉，可以在焖煮前将鱼肉用刀斜着划上几刀。

鲫鱼做法大全菜谱小

准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。

1、买一条鲫鱼，让鱼贩子帮忙宰杀，回家后用清水把血水冲洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，用开水把鱼身表面烫一烫，去除黏液。

很多人都忽略了一点，就是鱼身表面的黏液，这些黏液有很大的腥味，会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单，只要拿开水烫一烫就行了，这就是厨师长教我的妙招。

2、切一些葱段、姜片，在鱼身上、鱼肚子里搓一搓，把葱姜水搓出来，有很好的去腥效果，搓好后就把葱姜塞进鱼肚子，腌制半小时。

腌制鲫鱼时，千万不要用料酒、食盐等调料，它们会让鱼肉变柴，口感特别不好。

3、豆腐洗干净后切块，白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜，不仅能去腥，味道也特别鲜美。

4、起锅烧油，油烧热后倒出来，加入一勺猪油，扔掉葱姜，把鲫鱼放进锅里，小火慢慢煎一会儿，煎至定型后放个面，把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点，一个是热锅冷油，另一个是小火，这样鱼不会粘锅，还外焦里嫩。

5、鱼煎好后，用铲子把鱼肉铲碎，加入适量姜丝翻炒一会儿，来去腥增香。倒入适量的开水，大火煮开后继续煮20分钟。

煮鱼汤时，也要记住2点，就是“开水、大火”，就能在短时间内让鱼汤变白，特别浓郁。全程都要用大火煮，让蛋白质、脂肪快速乳化，鱼汤才会浓白。

6、被铲碎的鲫鱼，经过高温炖煮，鱼肉已经炖烂了，找一个漏勺，把鱼汤过滤一下，鱼骨头、鱼刺就被过滤掉，剩下的都是鱼肉、鱼汤了，细腻香浓。

7、加入豆腐块、萝卜丝，加入适量食盐、白胡椒粉，小火继续煮10分钟，出锅前加入一把枸杞，关火后撒上葱花，营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。

葱油扁鲫鱼做法大全

1、活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。

2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。

3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可。

石锅土鲫鱼做法大全

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鲫鱼做法大全菜谱,酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼

2条

生抽

2勺

香醋

1勺

料酒

2勺

蒜末

10克

姜末

10克

辅料

小葱

6根

生姜

2块

香醋

2勺

白酒

1勺

砂糖

适量

盐

适量

花椒

少许

清水

1小碗

步骤

1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

5.将鱼炸到两面金黄出锅

6.压力快锅底部先放上一层葱段

7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上

8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

9.将生姜切片铺于鱼身上

10.再放上些葱段

11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅

鲫鱼做法大全视频

步骤/方式一

先把它们去鳞，去内脏清洗干净。从中间片开，分为两半。

步骤/方式二

劈开的鲫鱼中，放葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒，生抽，翻拌均匀，腌制20分钟。

步骤/方式三

锅中倒入足量的油，油温5成热时，把腌好的鲫鱼依次放进去，注意一次不要放得太多。

步骤/方式四

放入油里后，不要着急翻动，否则鲫鱼就碎了，用小火，炸到定型，炸到干香以后，再翻面，炸到金黄色时，捞出控油。

步骤/方式五

出锅以后，根据自己口味，撒上椒盐，辣椒粉，或者烧烤料，就可以吃了，骨酥肉香，嘎嘎脆，无刺又酥烂，非常不错！