带碱发面饼的家常做法(发面碱面)

发面碱面

一斤面加一克碱，按公制和市制换算法则，一公斤＝1000克，一公斤＝二斤，一斤＝500克，那么一克＝0.002斤，即0.02两就是，一斤面加0.02两碱，那么，十斤面就需要0.02两x10＝0.2两，约满一汤匙的量。要想发好面，一定注意数量适合，碱的质量和发酵时间长短和温度。

发面碱面怎么放

把适量的碱面放入碗中，碱面不要放太多，会导致蒸的馒头发黄，加入温水，使其融化，然后少量多次倒入面粉中，和面揉均匀。

发面碱面和小苏打能一起用吗

我们在和面时放入了酵母就不需要放小苏打了。

一般来说，这两种东西都是利于面团发酵的东西，但酵母粉更常用一些。

生活中，很多面食的制做都需要进行发酵，面团在发酵时需要注意的事项较多，否则做出来的面食，食用口感较差。

使用酵母进行发酵时是很方便的，在和面时直接和面粉搅拌在一起就行，然后和成面团进行发酵即可。

除此之外，还可以使用老面进行发酵，使用老面发酵出来的面团往往有着酸味，需要注意的是，可以使用碱面来中和面团中的酸味。

使用碱面进行中和时，不要把碱面一次性放入，最好是多次少量使用，避免放入过多，面团中的碱味过重，影响食用口感。

正常情况下，发酵成功的面团体积是原来体积的一倍大，如果发酵的时间过长，面团就会发酵过度，有着较为浓郁的酸味。

影响面团发酵的因素有很多，发酵环境的温度就是其中之一，一般来说，温度越低面团发酵的时间越长，适合发酵的温度在22度到30度之间。

发面碱面大了怎么处理

方法一：发酵的放置时间长一点，可使碱被中和。

方法二：多放入一些面粉使其碱度达到标准值。

方法三：可往面粉里添加一些白醋，可使碱被中和。

方法四：蒸的时候在锅底水里面倒点醋,稀释里面的碱。

以上就是和面时多放了碱后的处理方法了。

发面碱面放多了会怎么样

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

发面碱面放多了能吃吗

能吃的。蒸馒头放入碱多了，可以再和同等多的面，与原来面团混合揉搓，反复揉搓均匀，重新醒面十分钟左右，再做成馒头坯，醒好后再冷水上锅蒸熟即可。

发面碱面什么时候放

用碱和面的话，通常是我们在和面的时候，也就是在面粉兑水的时候就把碱加进去，这样在和的时候，碱与面融合的会更加的充分一些。

发面碱面放多了一个晚上都没发起来怎么办

煮粥的时候碱放多了，可以放少量的白醋综合一下即可。下面来看看怎么用碱做粥好吃：

技巧1：选好食材。想要粥好喝，选材很重要，一定要选择新鲜的食材，此外还要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯。此外，除了大米、小米这些主要食材外，还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料，不仅能增加粥的营养成分，还能让粥变得更加黏稠。

技巧2：提前浸泡一下。因为大米、豆子比较坚硬，因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分钟以上，豆子类的则要提前一个晚上浸泡，这样，食材吸饱了水分，变得胖胖鼓鼓的，煮出来的粥口感更加黏稠，而且还能节省熬粥时间

发面碱面放多了怎么办

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

发面碱面比例

制作碱面的配方如下：

所需材料：

- 碱面粉

- 温水

步骤：

1. 准备工作：

- 将适量的碱面粉倒入一个大碗中。

2. 和面：

- 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌。

- 继续加水并搅拌，直到形成一个均匀的面团。不同品牌的碱面粉吸水量会有所不同，因此需要根据实际情况调整水的用量，以达到面团柔软且易于操作的程度。

3. 揉面：

- 将和好的面团移到案板上。

- 用手掌将面团推压、折叠、揉捏，持续约10分钟至20分钟，直到面团变得光滑、有弹性。

4. 静置：

- 把揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。

- 让面团静置约15分钟至30分钟，以便让其休息放松。

5. 制作碱小龙虾等食品（可选）：

- 使用和好的碱面可以制作一些特色菜肴，如碱小龙虾等。您可以将面团擀成薄片，然后根据具体食谱进行操作。

温馨提示：

- 制作碱面时要注意温水的用量和加水的速度，以免出现面团过软或过硬。

- 在揉面过程中，要用力揉捏面团，以激活面粉中的淀粉和蛋白质，使得碱面更具弹性。

- 静置面团有助于面筋发酵放松，使得碱面制品口感更好。

希望以上步骤能帮助到您成功制作出美味的碱面！

发面碱面放多少

先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1 可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。

2 也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。