扣的家常做法(扣肘子的家常做法)

扣肘子的家常做法

肘子焯水后把毛拔光，洗净后放入电压力锅，加入辅料和适量调料和没过肘子的水压一小时

泄压后捞出，趁热脱骨

准备个大圆碗，碗底倒入少许老抽，肘子切片皮向下码放平整，表面撒盐、生抽和葱姜上锅中小火蒸一小时左右

扣肘子的家常做法视频教程

大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤：1 1主要原料猪肘子（去骨）大饼卷肘子的做法步骤：2 2去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤：3 3腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤：4 4备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。大饼卷肘子的做法步骤：5 5腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。大饼卷肘子的做法步骤：6 6将肘子焯水后，冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤：7 7将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤：8 8放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤：9 9炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤：10 10面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤：11 11擀匀饼皮，放适量油。大饼卷肘子的做法步骤：12 12做成饼坯，擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤：13 13在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤：14 14切好香葱，黄瓜，洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤：15 15冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤：16 16热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

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扣肘子的家常做法简单

梅菜扣肘子的家常做法如下

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

扣肘子的家常做法窍门

烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。

肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上！将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。

切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！

蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。

准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。

取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！

扣肘子：倒完原汁后，将碗倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。

熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。

浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。

点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了。

扣肘子的家常做法视频

是在2022年8月7日正式开播的。核爆酱肘子是抖音短视频平台上的一个短视频博主，经常发布一些自己的搞笑视频，由于其在直播时显得非常的亢奋，所以被粉丝调侃称为了一个梗。

扣肘子的家常做法视频窍门

猪肘买回家用火将猪皮烤一下，用刀刮干净，放入清水，加入葱段，姜片料酒煮去浮沫捞出，洗净备用，起锅烧油加入冰糖炒糖色，放入猪肘翻炒加老抽生抽盐五香粉，蚝油鸡精调味，放入高压锅炖半小时出锅

扣肘子怎样做好吃

主料：带皮猪肘子肉750克。

辅料：葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。

步骤：

1、肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；

2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下人时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

扣肘子的家常做法大全

主料

猪前肘子1个

辅料

盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，红辣椒两个，淀粉少许

扣肘子的做法步骤

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片

3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4.倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

扣肘子的家常做法步骤

1、首先准备5斤猪五花肉，放热水中用刀刮掉猪皮上的毛，然后用热水洗净。

2、锅中放适量清水，再把洗净的五花肉放清水中，加适量的八角，桂皮，花椒，盖上盖，用大火煮20分钟左右。

3、把五花肉煮至用筷子能穿透，煮至7成熟就可以出锅，煮过肉的汤水倒入另一个盆中备用，不要倒掉。

4、提前准备好小碗甜米酒，在煮好的五花肉周围都均匀的摸上甜米酒，摸了甜米酒的五花肉才能炸出起泡。

5、锅中放多点油，再放入煮好摸过米酒的五花肉，皮朝下放，立刻盖上盖，用大火炸，（注意：一定要盖上盖炸，以免油溅伤自己）

6、把五花肉的皮炸成焦黄色，然后关火，等至油温下来时，把肉翻个面，也炸成金黄色，捞出沥油。

7把炸好的五花肉放入这前煮过五花肉的汤水中，再泡30分钟左右，趁肉在泡时，把4粒蒜和小块姜剁成末末备用。

8五花肉泡至皮起泡，皮起皱就可以了，然后再把肉捞出放切菜板上切成0.5厘米左右的薄片.锅中放少量的油，放入1大勺豆鼓、1勺豆瓣酱，切好的姜蒜末，用小火炒香，所有配料炒香后放入炸好切成片的五花肉，再用大火翻炒均匀。

9把炒至入味的五花肉放入大碗中，摆成花形，再把配料放在肉的中间.把五花肉放入高压锅中，盖上盖，按功能键蒸45分钟左右。

正宗猪扣肉就蒸好了，拿出来翻盘即可使用。