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家常羊肉卤的制作方法(羊肉卤怎么做法)

2023-07-21 05:20:24家乡菜谱1

羊肉卤怎么做法

步骤/方式1

1· 香菇和水发木耳洗净装盆备用。

步骤/方式2

2· 脏水发好的黄花菜和海带丝洗净装盆备用。

步骤/方式3

3· 韭菜择好洗净装盘备用。

步骤/方式4

4· 将黄花菜切成小段备用。

步骤/方式5

5· 将青蒜，小葱，姜分别切末备用。

步骤/方式6

6· 流出一部分葱花拌面使用。

步骤/方式7

7· 羊肉片儿装盘备用。

步骤/方式8

8· 将木耳切成小朵，香菇切片儿。装盘备用。

步骤/方式9

9· 将韭菜切成小段备用。

步骤/方式10

10· 起锅下入。花椒大料干焙一下

步骤/方式11

11· 锅中加入食用油。

步骤/方式12

12· 下了葱姜末煸炒

步骤/方式13

13· 带葱姜出香味下羊肉片儿。

步骤/方式14

14· 倒入料酒继续煸炒。

步骤/方式15

15· 带羊肉变色，加入蚝油继续煸炒。

步骤/方式16

16· 加入酱油继续煸炒。

步骤/方式17

17· 再加入海带丝，香菇片儿，黄花菜木耳。继续煸炒。

步骤/方式18

18· 用红薯淀粉调一个水淀粉

步骤/方式19

19· 锅中加入热水没过所有食材。

步骤/方式20

20· 在国内再次开启时，下入水淀粉搅匀。

步骤/方式21

21· 打一个鸡蛋。

步骤/方式22

22· 搅散备用。

步骤/方式23

23· 待锅再次开启时，下入打伞的鸡蛋。先不要动锅，带鸡蛋出大片儿时，用勺子轻轻推动，防止糊底。

步骤/方式24

24· 最后加入韭菜段。和鸡精关火出锅。羊肉卤就做好了，下面我们来煮面。

步骤/方式25

25· 起锅烧水，水开后下入面条。

步骤/方式26

26· 点水三次过凉捞出备用。

步骤/方式27

27· 将控好水的面条捞入盘中。依次浇上卤汤，青蒜末，小葱末辣椒油和陈醋即可。

步骤/方式28

28· 好吃的羊肉打卤面完成。

羊肉卤怎么做法才好吃

【第一步骤】熬制高汤：

1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤做法视频

一、用料:

羊肉、香叶、胡椒粉、姜、葱、香菜、酱油、茴香、八角、枸杞、料酒、盐、桂皮、花椒、生抽、甜面酱

二、做法步骤:

步骤 1.羊肉泡出血水，2小时

步骤 2、姜片黄酒串水

步骤 3、晾干

步骤 4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。加入适量的水。

步骤 5、水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时

步骤 6、出锅，加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。

羊肉卤的家常做法大全

把买来的羊肉，洗净控干水分，剔除筋膜，切成小块备用。

炒锅上火放油，油热至七八成时将羊肉倒入，用铲子翻至羊肉变色后加入“葱伴侣”面酱、甜面酱或干黄酱调释均可（因市面上卖的面酱有稀有稠，三斤羊肉约一饭勺酱，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索），翻均匀后加入自己平时炖肉的生姜、八角及其他调料等。

这时锅里有羊肉、酱和调料，要不停地翻动以防粘锅，直至油里的面酱大部分都包裹在羊肉上，油变清即可，这时加盐适量或吃时候再加均可。

将做好的羊肉卤倒入器皿中备用，由于油将肉与空气隔绝，别说冬天，就是夏天也不宜变质。卤做好了，吃捞面、汤面都行，再加点儿蒜苗、香菜、大葱那叫一个爽！

羊肉卤的正宗做法窍门

用料

羊肉 5斤

台湾卤王一小袋

大葱 1根

洋葱 1个

生姜 2大块

芹菜 3根

草果 2个

味极鲜 1汤勺

蚝油 1汤勺

黄豆酱 1汤勺

排骨酱 1汤勺

南乳汁 1汤勺

花椒 20粒

啤酒 1.5瓶

卤羊肉家庭版的做法步骤

步骤 1

冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。

步骤 2

羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。

步骤 3

冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。

步骤 4

炒至肉块微黄

步骤 5

肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。

步骤 6

加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。

步骤 7

下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时即可。

羊肉卤做法大全

材料

羊肉500克，茄子1个，香叶 2片胡椒粉10克姜2片葱 1根香菜5根香醋4勺酱油5勺茴香5克八角2个枸杞6粒料酒1勺盐5克桂皮1块花椒4粒生抽3勺甜面酱1袋

制作方法

1.羊肉泡出血水，2小时

2.姜片黄酒串水

3.晾干

4.茄子切成小丁

5.放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下，放入茄丁翻炒，再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。各种调料加入。

6.水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时

7.出锅前，加入香醋，胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。拌均即可。

羊肉卤怎样做才好吃

　　1.做法一：首先把豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火即可。

　　2.做法二：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

面条卤子的家常做法

　　1.做法一：选择一块猪瘦肉，剁成肉末，锅里倒油烧热，把肉末放进去小火慢慢的炒，让肉末变色就可以了。黄豆酱加进肉末里，用小火慢慢的炒千万不要用大火，等到炒出红油的时候撒一把葱花和洋葱末以及胡萝卜丁在里面翻炒几下出锅。锅里加清水烧开之后煮面条，捞出来放碗里，加入一勺卤子，好吃的家常卤子面条做好了。

　　2.做法二：把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。填入高汤，调味，放入盐，锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好。

　　3.做法三：把鸡蛋打散，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了

羊肉卤做法及配料

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。