川味糖醋排骨的家常做法大全(川味糖醋排骨的家常做法大全窍门)

川味糖醋排骨的家常做法大全窍门

糖醋排骨是家常菜，但是恐怕不算成都人的家常菜，川渝人喜欢吃辣，麻，酸，鲜，对于甜食只是我们生活中的一点调味剂，可能就是过节啊，家里有客人啊，才会做这道菜，这道菜做起来比较费时间，所以也不怎么在餐桌上出现。川渝人的家常菜一般就炒菜比较多，再配合汤。或者是一个大菜配汤饭。

川味糖醋排骨的做法步骤窍门窍门

麻辣酱排骨是一道非常有味道的川菜，它的口感鲜美，香辣可口。以下是我与您分享的正宗麻辣酱排骨的做法：

食材:

1磅排骨，切成小块

2汤匙豆瓣酱

1汤匙郫县豆酱

2汤匙辣酱

1汤匙生姜，切成丝状

4个大蒜瓣，切碎

1个青椒，切成丝状

1个红椒，切成丝状

2汤匙花椒粒

2汤匙食用油

2汤匙料酒

1汤匙糖

盐，适量

4杯水

烹饪时间： 约50分钟

份量： 2-3人

烹饪说明：

将排骨放入锅中，加入4杯水和1汤匙料酒，煮沸后转中小火，煮20-25分钟，直到排骨煮熟。

在一个小碗中，将豆瓣酱、郫县豆酱、辣酱、糖和剩余的1汤匙料酒混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。

在热锅中，加入食用油和花椒粒，用中小火炒2-3分钟，直到花椒粒有香味。

加入姜末、蒜末和青红椒，翻炒1-2分钟。

加入调味汁和排骨，翻炒均匀，然后盖上盖子，炖煮10-15分钟，直到汁液浓稠。

最后，加入适量的盐，翻炒均匀，即可享用。

初学者提示：

在煮排骨之前，将排骨用清水冲洗干净，这样可以去除不干净的血液和杂质。

如果您喜欢更辣的味道，可以适量增加辣椒酱的用量。

如果您觉得汁液太少，可以适量增加水的用量。

这是一个正宗的麻辣酱排骨的做法。

正宗川味糖醋排骨

浙菜、沪菜、川菜都有糖醋排骨。

沪菜做糖醋排骨用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜做糖醋排骨用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚。

扩展资料：

原料：肋排500克、盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油适量、醋适量、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗。

1、首先将排骨清洗干净。

2、入凉水锅中煮开，然后夹出备用。

3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗。

4、与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟。

5、排骨捞出做糖醋排骨用。

6、盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开。

7、将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋。

8、出锅后撒香葱末或者白芝麻均可。

川菜正宗糖醋排骨的做法

案浙菜、川菜、沪菜、闽菜、苏菜中都有糖醋排骨。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，辅料有香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精等，成菜色泽红亮油润。

川味糖醋排骨的家常做法大全窍门视频

需要以下食材：

1、排骨500g

2、辅材：姜一块 大葱一颗 香叶适量 八角一个

2、调料

精盐适量 冰糖30g 陈醋40g 料酒适量 白砂糖50g

糖醋排骨的做法步骤

1、把排骨剁成小段，用清水反复清洗去掉血腥味，也可用开水焯一下。

2、葱切段，姜切片

3、排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉或者十三香都以，用手抓均匀腌制十分钟。

4、锅中加少许油，把排骨到入锅中煸炒出油脂，表面微黄即可盛出备用。

5、把锅洗干净，加入少量食油，把冰糖放入锅中，在这里注意一下火温一定要掌握好，用勺子背面轻轻把冰糖敲碎，把冰糖来回搅拌，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色即可。这点很重要不然很容易胡。

6、加入葱姜煸炒。

7、加入适量清水，没过排骨既可，在加入香叶八角，盖上盖子炖煮。炖至十分钟后拣出葱姜大料。

8、加入少许食盐，少许白糖，和适量陈醋，然后再继续炖煮十五分钟，开小火开始收汁，收汁后方可出锅装盘

川味糖醋排骨的家常做法大全窍门图片

1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。

2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。

3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

川式糖醋排骨的做法

材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。

1、原料选择、斩块:选用猪小排,带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

川味糖醋排骨的做法家常做法

糖醋排骨是湖南非常传统的美食之一，下面是一份简单的糖醋排骨湖南做法：

材料:

- 排骨

- 葱姜蒜

- 料酒

- 白糖

- 醋

- 生抽

- 盐

- 水淀粉

做法：

1. 排骨放入开水中焯水，将水倒掉冲洗干净。

2. 葱姜蒜洗净切末，备用。

3. 取适量油烧热，将焯过水的排骨放入煸炒至两面金黄。

4. 加入葱姜蒜末继续煸炒，然后加入适量的料酒翻炒均匀。

5. 添加适量生抽和盐，加入适量的水至淹没排骨。大火烧开转小火慢炖40分钟。

6. 将排骨捞出，放入适量白糖和醋，翻炒均匀至排骨上色。

7. 加入适量的水淀粉勾芡，将排骨装盘即可。

以上就是糖醋排骨湖南做法，你可以按照自己的口味适量添加或减少调料。享受美食的同时，也希望你保持健康的饮食习惯。