凉拌腰花的做法大全家常做法视频(凉拌腰子怎么做好吃)

凉拌腰子怎么做好吃

食材清单：猪腰、红油、大蒜、香油、白糖、味精、盐、小葱、黄豆芽

第一步

新买回的猪腰撕去表面筋膜清洗干净（清洗时要仔细一些，确保筋膜完全去除干净）

第二步

猪腰对半破开，剔除内部白色筋膜（白色部分一定要去除干净，不然臊味重），然后片成1毫米左右的薄片（片的时候刀上沾些水，这样行刀更加顺畅）。

第三步

片好的腰片放入清水中透洗直至无血水渗出，最好是使用纯净水，这样没有异味

第四步

借助“数字烹饪”的方式，（即控制温度与烹饪时间）锅中加入清水，水温80度左右下入处理好的腰片焯水10秒钟左右捞出放入冷水中（注意一定要控制好水温，高温会使腰片瞬间变熟，且会卷起变形影响后续制作，焯水至8成熟即可）。

第五步

黄豆芽焯水断生捞出放入冷水中备用

第六步

将豆芽腰片加入开水浸泡20秒（目的是使腰片完全熟透）

第七步

豆芽控水后摆入盘中

第八步

腰片均匀的平铺在豆芽上

第九步

放入2勺红油，一茶匙食盐，2茶匙蒜泥，半茶匙味精，适量香油，少许白糖搅拌均匀（搅拌时间长一点，保证所有配料都融化混合均匀）。

第十步

淋入酱汁（尽量淋得均匀些）

第十一步

稍加装饰即可，本道菜的秘诀在于红油上，红油的好坏直接决定腰片的口感，后期会介绍红油的制作方法，敬请期待！

凉拌腰子怎么做好吃又简单

准备猪腰2个，先从中间切开，片掉里面白色的筋膜，减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三，再从另一端斜刀切一遍，注意不要切透，切好以后斩成小段，放入盆中备用。

3.全部切好以后，倒入水盆中，用手搓洗两遍，洗净里面的血水，放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈，小葱一把切成葱花，香菜两根切碎，一起放入盆中。

6.10分钟过后，在猪腰里面加入适量的淀粉，抓拌均匀，这样可以锁住水分，避免营养流失。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

7.起锅烧水，加入料酒10克去腥，水开后，下入腌好的猪腰，用勺子推动几下，焯水一分钟。

一分钟过后，即可倒入漏勺中控水拔凉，冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖2克提鲜，老干妈10克，辣鲜露5克，生抽5克，辣椒油5克，香醋3克，用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花，香菜和葱花，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

12.好了，这道香辣脆爽的凉拌腰花就做好了。

凉拌腰片

用料

一勺盐，两勺醋、两勺料酒 配料： 小米辣8个切碎(不怕辣可以多放一点) 小葱6-7根切葱花 蒜瓣7-8个 姜末10克 花椒一小撮 准备一瓶冰纯净水 花椒，姜末，油60克 

做法步骤

步骤 1

猪腰处理方法： 1猪腰子2个(武商新快有处理好了的腰花卖) 猪腰洗净从中间对半剖开，中间白色和紫红色的筋膜全部去除干净 2先竖切花刀，再横切花刀，觉得麻烦就直接切薄片，切好后反复清洗到没有浆，沥干水分放碗里。 3放一勺盐，两勺醋、两勺料酒，戴上手套，用手抓抓，码10分钟去味，然后用水冲洗干净。

步骤 2

配料： 小米辣8个切碎(不怕辣可以多放一点) 小葱6-7根切葱花 蒜瓣7-8个 姜末10克 花椒一小撮 准备一瓶冰纯净水 步骤1 小美主锅加水1000克，15分钟/温度100/速度1烧开水，或直接用开水，水温到100度时拿开量杯盖，把腰花到进去，大约30-40秒按开关键暂停，然后把锅拿到洗碗池，一起倒入网篮里，或者用漏网也可以，迅速拿冰纯净水冲洗一下沥干放碗里。 步骤2 把主锅清洗干净，蒜放入锅中，5秒速度5切碎，花椒，姜末，油60克，4分钟/120度/速度1爆香，爆香的同时调个料汁，用一个碗准备生抽15克、蒸鱼豉油10克、蚝油 10克、香醋5克、糖粉5克、一起搅拌均匀。 步骤3 小米辣、小葱花摆到腰花上，把爆香的油淋上面，然后再倒入料汁拌拌就可以吃了

步骤 3

凉拌腰花，普锅版 1两个腰花切薄片（不用处理中间白色筋膜）洗净到没有血水 2料酒，葱，姜，抓匀静置10分钟。 3调个料:蒜末，红绿辣椒丁，盐，生抽，鸡精，麻椒油，淋热油。 4腰花再次洗净，淀粉，白胡椒抓匀。锅里水放料酒，姜，葱烧开，烫腰花到变色捞起到调料碗里，再加香菜拌均匀开吃。

步骤 4

腰花切片

步骤 5

洗净后淀粉，白胡椒。

步骤 6

调好调料

步骤 7

烫至变色捞起。

步骤 8

拉蒜器

步骤 9

很方便

凉拌猪腰子怎么做

用料

猪腰2个，大葱1根，生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜，盐，辣椒油，香油，花椒各适量

做法

1/6 腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块，

2/6 打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡，

3/6 取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁，

4/6 浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水，

5/6 水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水，

6/6 大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可。

凉拌腰子怎么做好吃视频

香菜腰片的做法详细步骤

1、食材:猪腰子，让商家把中间白膜去除，浸泡十分钟。

2、切薄片，放一勺盐捏捏，主要是去除一股味。

3、捏过就成这样了。

4、放在网萝里用清水冲洗。

5、水烧滚放入料酒腰片焯水捞起。

6、再用凉白水过凉捞起。

7、沥干水份。

8、香菜洗净，放凉白水过凉。

9、沥干水份，切段。

10、葱姜蒜辣椒切末。

11、油烧热倒入葱姜蒜中。

12、加生抽，醋，白糖，香油少量。(如口味浓再可加料)

13、把沥干水份腰片香菜放入大碗中倒入调料拌匀即口。