乌鱼熬汤的家常做法(乌鱼熬汤的家常做法窍门)

乌鱼熬汤的家常做法窍门

用料:乌鱼 1条，姜 4片，盐 适量

做法:

步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止。

步骤 2 乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。

步骤 3 乌鱼皮，切好备用。

步骤 4 锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。

步骤 5 然后将鱼骨剁碎。

步骤 6 剁碎后继续翻炒。

步骤 7 放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。

步骤 8 将鱼骨渣过滤。

步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。

步骤 10 烧开后放入鱼皮。

步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行。

步骤 12 乌鱼片好了，准备出锅。

乌鱼熬汤的做法大全

大概15分钟左右。

烹饪步骤

步骤1/5

乌鱼在菜市场清理干净切薄片；

步骤2/5

鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；

步骤3/5

热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；

步骤4/5

加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；

最后一步

最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可，保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花。

乌鱼汤怎么熬?

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。

不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀

乌鱼煮汤的最佳做法

食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉

具体做法步骤如下：

1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。

2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。

3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。

4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。

5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。

6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。

7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。

8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。

9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，即成。

乌鱼熬汤的做法与功效

用料

黑鱼（野生最好）1000克左右、西红柿4个淀、粉1勺、料酒1勺、葱2段、姜4片、盐5克、白胡椒粉1克、番茄酱20克

番茄黑鱼片汤的做法

今天的黑鱼是老妈昨天去市场预定的一条太湖野生的，肚子里没有油，只有一根细细的肠子

这道菜其实最主要的就是片鱼片，片鱼片最关键的其实就是要刀快，我认为😄，刀从头那里切口，不要把中间大骨切断就好，沿着大骨慢慢剔

就这样子

把有刺部分剔出跟鱼头先下锅炖汤

放入油，料酒，葱姜煸炒五分钟

放入开水煮20分钟

这时来处理鱼片，刀斜着片

不要太厚，也不能太薄，多片几回就有感觉了😄

放入几滴白酒，少量盐，白胡椒粉，玉米淀粉抓匀腌制15分钟左右

这时处理西红柿，切片倒入炒锅内先用油炒粘稠

炒好一起烩入鱼汤锅里，继续煮10分钟

放入番茄酱，盐，调味

半小时的汤汁差不多了，这时在滚开的锅里均匀的放入鱼片，用筷子夹，不能一坨倒入

放入香菜，完美😋，鱼片超嫩，汤汁鲜浓，孩子的最爱，大人也跟着爱😂

乌鱼做汤的方法

材料：乌鱼一条约500克，红枣10颗，瘦猪肉100克，苹果2个，生姜3片，盐少许，花生油2匙，葱花一碟。

做法：

1、把乌鱼杀后，去鳞，内脏，腮，清洗干净备用。

2、红枣洗干净去核，苹果洗干净切成4块备用。

3、猪肉焯水后备用。

4、大火起锅，加油，五成热，2片姜爆香，下乌鱼煎至金黄，盛起。

5、砂锅加开水1500毫升，加入乌鱼，1片姜片，瘦肉，红枣，苹果，大火烧开约10分钟，汤色变白转文火煲40分钟，至鱼肉烂开即可，加盐调味，撒入葱花，即可饮用。

乌鱼做汤怎么做好吃

主料2人份

乌鱼600克

辅料

姜3片

葱2根

柠檬皮5根

料酒1勺

步骤1

备好食材

步骤2

加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥

步骤3

锅中倒油炸一下乌鱼

步骤4

肉质发白即可

步骤5

捞出放入砂锅里

步骤6

加姜柠檬皮葱

步骤7

加开水

步骤8

先大火烧开

步骤9

在中小火炖30分钟即可

步骤10

加些柠檬皮味道又淡淡的清香

乌鱼汤怎么做最有营养

材料：乌鱼一条约500克，红枣10颗，瘦猪肉100克，苹果2个，生姜3片，盐少许，花生油2匙，葱花一碟。

做法：

1、把乌鱼杀后，去鳞，内脏，腮，清洗干净备用。

2、红枣洗干净去核，苹果洗干净切成4块备用。

3、猪肉焯水后备用。

4、大火起锅，加油，五成热，2片姜爆香，下乌鱼煎至金黄，盛起。

5、砂锅加开水1500毫升，加入乌鱼，1片姜片，瘦肉，红枣，苹果，大火烧开约10分钟，汤色变白转文火煲40分钟，至鱼肉烂开即可，加盐调味，撒入葱花，即可饮用。