家常北方素菜(北方素菜的做法大全)

北方素菜的做法大全

个人建议，适合冬天在北方室外种植的蔬菜有菠菜、芫荽、小白菜、蒜苗等。

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

生长环境、温度

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。　

日照

菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。

芫荽

(拼音：yán suī)，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。

小白菜

类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量0.75-1公斤/亩，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。

蒜苗

又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

北方菜品做法

周一：宫保鸡丁，土豆炖肉，油菜香菇，凉拌黄瓜。

周二：猪肉炖粉条，红烧带鱼，酸辣土豆丝，西红柿炒鸡蛋。周三：白菜猪肉炖粉条，青椒炒肉，凉拌黄瓜，醋烹豆芽。周四：糖醋里脊，茄盒，小白菜炖豆腐，菠菜汤。周五：鱼香肉丝，香菇炖鸡，麻婆豆腐，老厨白菜。周六：红烧鲅鱼，京酱肉丝，老醋花生，风味茄子。周日：干炸里脊，红烧排骨，地三鲜，酸辣白菜。

北方素食宴菜谱

一，酱牛肉

1，牛腱子肉切开，加清水浸泡一个小时，把血水泡出来。

2，把牛肉再洗净，沥干水分。加盐、老抽、黄豆酱腌制8个小时。

3，准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香。

4，将腌好的牛肉用清水冲洗干净，凉水下锅，大火煮开，再撇去表面的浮沫。

5，再把葱、姜、干辣椒等香料倒进来。加适量盐、生抽、冰糖调味，老抽上色。转小火将牛肉炖熟。

6，关火后放在汤里浸泡至少两个小时。

7，提前做好，吃的时候切片就可以了。简单省事，好做又好吃。

二，洋葱拌木耳

1，木耳泡发，摘洗干净后开水煮熟。淘凉后再切成细丝。

2，洋葱去掉外皮，洗净后切成丝。

3，小碗中放入干辣椒和蒜末，淋入热油激发出香味。

4，趁热加入半勺生抽、一勺香醋、少许盐、白糖、鸡精拌匀，调成凉拌汁。

5，洋葱、木耳、凉拌汁全部倒在一起。再加香菜增加鲜味，拌匀即可。这道菜简单快手，开胃解油腻。

三，红烧排骨

1，排骨凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，洗净沥干水分备用。

2，锅中加入少许油，放入2勺白糖，小火炒成红褐色的液体。迅速倒入半碗清水，煮开成糖色，盛出备用。

3，锅里再加少许油，倒入排骨，大火炒干表面的水分。然后放入姜片、蒜粒、老抽、生抽，炒出香味。

4，加入没过排骨的清水，再把炒好的糖色倒进来。大火煮开，小火炖30分钟左右。

5，30分钟后加适量盐和白糖调味，再炖半个小时左右。

6，最后大火收汁即可出锅。软烂入味，特别香。

四，酸菜鱼

1，黑鱼或者草鱼处理干净，把鱼身片开，鱼肉斜刀切成片，鱼骨和鱼头剁成小块。

2，鱼骨用清水淘洗干净。鱼片中加盐、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

3，热锅倒油烧热，将鱼头和鱼骨放进来煸炒至微黄盛出备用。

4，接下来放入姜、蒜、干辣椒、泡椒炒出香味。再把鱼酸菜放进来，大火炒香。

5，加入清水，大火煮开后把鱼骨放进来，再煮5~8分钟使其味道充分释放出来，加盐、鸡精调味。

6，将酸菜和鱼骨盛入碗中。锅里的汤煮开，把腌好的鱼片放进来，大火煮一分钟，煮熟捞出。

7，把鱼肉捞入碗中，再把汤盛进来。最上面加蒜末、干辣椒、花椒，淋入热油激出香味。再放些香菜点缀一下就好了。酸辣开胃，不折不扣的下饭菜。

五，糖醋里脊

1，里脊肉切成粗条，加入盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2，准备一个大一点的碗，加入一半面粉和一半玉米淀粉，再少量多次加入清水，搅拌成面糊。这个面糊要能裹在肉的表面，可以拿一根肉试一试。

3，准备一个小碗，加入番茄酱、白醋、白糖、清水，比例为2：1：1：2，调成碗汁。

4，将腌好的里脊肉放在面糊里使表面裹满面糊。然后放在6成热的油锅里，炸至表面微黄，内部熟透捞出。

7，锅里的油升至七八成热，把里脊肉倒进来复炸一遍。炸制表面金黄酥脆捞出。

8，把先前调好的碗汁倒入锅中大火烧开，然后把炸好的里脊肉倒进来，迅速翻炒均匀，使表面裹满酱汁就可以出锅了。

六，鸭肉炖萝卜

1，鸭肉剁成小块，白萝卜去皮，切成滚刀块。

2，鸭肉凉水下锅焯水，大火煮开后撇去浮沫，捞出再用清水冲洗干净。

3，热锅凉油，倒入处理干净的鸭肉，大火炒干表面的水分。

4，再加入老抽和生抽炒出酱香味。

5，加入清水，再加几个姜片增香。大火煮开后转小火炖40分钟。

6，把白萝卜倒进来，再加盐调味，炖熟就可以了。

七，宫保鸡丁

1，花生冲洗干净，小火炒干表面水分，再加油小火炒至金黄盛出，冷凉备用。

2，鸡胸肉切成丁，加盐、玉米淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制十分钟。

3，黄瓜和胡萝卜切成丁。

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉大火炒至变色，然后加少许老抽炒匀，给鸡肉上色。

5，倒入胡萝卜和黄瓜丁，大火翻炒均匀。

6，加盐、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖调味，大火炒至食材入味。

7，最后淋入水淀粉勾芡，收一收汤汁。再把花生米倒进来，炒匀即可。

八，小炒千叶豆腐

1，猪肉切片，千叶豆腐切片。青椒切块，红椒切圈，姜切丝，蒜切粒。

2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、红辣椒炒香。

3，加一勺豆瓣酱，炒出红油。

4，倒入肉片，炒至变色。淋入少许清水，将肉片炒熟。

5，把千叶豆腐倒进来，大火烧至入味。

6，最后放入青椒，再加盐、生抽调味，大火炒匀即可关火。

九，蒜苔炒肉

1，猪肉切成丝，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2，蒜苔处理干净，切成段。

3，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒炒出香味。再倒入肉丝炒至变色。

4，加入老抽炒至肉丝上色，盛出备用。

5，锅里再加少许油，倒入蒜苔，加盐大火翻炒，使蒜苔入味。

6，蒜苔快要炒熟了，把炒好的肉丝倒进来，再加少许鸡精和生抽调味，炒匀即可出锅。这样炒的蒜苔，脆嫩又入味。

十，西兰花炒木耳

1，木耳温水泡发，摘洗干净。

2，西兰花切成小朵，用清水多淘洗几遍。

3，烧一锅开水，把西兰花倒进来，大火煮半分钟捞出。接着再把木耳倒进来，大火煮熟捞出。

4，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。

5，倒入焯烫过的西兰花和木耳，再放些胡萝卜片配色，大火翻炒至断生。

6，最后加盐和鸡精调味就好。清爽解腻，素菜也好吃。

北方素食

我觉得挺好吃的啊 这些都是根据自己的口味来的

北方家常素菜100道素菜

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