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老鸭汤山药的家常做法大全(老鸭煲山药汤怎样做)

2023-07-22 10:10:14家乡菜谱1

老鸭煲山药汤怎样做

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;

2.用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;

3.将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;

4.鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;

5.将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;

7.撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;

8.时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤,春季补水暖身汤。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用。

2、鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣。

老鸭煲山药的做法大全

食材:散养鸭半只、木耳1把、山药1根、笋半个、葱3根姜3块、料酒半勺、盐适量

做法:1、木耳提前泡发,山药去皮切厚块儿,笋焯水后切片。鸭子洗干净后剁成合适的块。2、 将鸭块放入汤煲内,加入足量的清水,大火烧开。在要开未开的时候,撇去浮沫。3、 滚开后放入姜块和葱结。再加半勺料酒。用小火闷至七十分钟左右。放入笋片儿、山药块儿、木耳。中火炖至山药熟透即可。

老鸭煲山药汤的功效

  竹荪老鸭汤  原料:竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。  竹荪老鸭汤的做法  1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。  2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。  3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪,之后中火烧开转小火炖20分钟。  4、开盖撇去汤面上浮沫,放入竹荪继续炖10分钟,最后关火放盐调味即可。  竹荪:竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品,其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体,补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。  枸杞:枸杞子是常用的营养滋补佳品,自古就是滋补养人的上品,有延衰抗老的功效,枸杞中的维生素C含量比橙子高,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,作为药食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本,生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药,对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著,对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。  冬瓜老鸭汤的做法:  主料:鸭肉1只  辅料:冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根  调料:食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉  冬瓜老鸭汤的做法  1.鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入  2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出  3.在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒  4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒  5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞, 红枣,黄芪, 淮山  6.大火煮开后文火煮上三十分钟  7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块  8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味  9.煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味道鲜美    烹饪技巧  1、鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻。  2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。  3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚,预先将鸭子煸炒一下让它出油。  4、煸炒过鸭肉后, 加入适量的水, 煮开后文火慢煲上三十分钟。  5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。

老鸭煲山药汤怎样做才好吃

做给家人喝吧。

一、山药老鸭汤

准备食材:山药一根,鸭子半只,党参,红枣,枸杞,食盐,姜片,料酒。

做法步骤:

1、鸭子清洗干净后剁成块,冷水下锅焯水,水开撇掉浮沫,捞起鸭肉清洗干净浮沫,控干水分备用。

2、戴上手套将山药去皮,洗净后切成块备用。党参和红枣清洗干净,枸杞子也清洗干净放在一旁备用。

3、把鸭肉、去核红枣、党参、姜片一起放入锅中,加入适量清水盖上盖子,开大火煮开后转小火煮1个小时。

4、时间到,打开盖子放入山药,盖上盖子继续煮20分钟。再放入枸杞煮3分钟。

5、最后加入食盐调味,搅拌均匀即可出锅。喜欢的话,放点葱花也可以。

二、白萝卜老鸭汤

准备食材:白萝卜一个,鸭子半只,姜片,枸杞,葱花,食盐。

做法步骤:

1、白萝卜去皮洗净切成块。鸭子洗净剁成块,冷水下锅焯水,撇掉浮沫后捞起鸭肉控干水分。

2、起锅放入一点点油,放入姜片和葱白翻炒出香味,再放入鸭肉不停地翻炒,炒至没有水分,再将鸭肉转移到汤锅中,加入适量清水,放入姜片,盖上盖子炖煮一个小时。

3、时间到,放入白萝卜,继续盖上盖子炖煮半个小时。最后放入食盐、枸杞,搅拌均匀即可出锅。

三、雪梨马蹄老鸭汤

准备食材:雪梨一个,马蹄8-10个,鸭子半只,蜜枣2个,党参,玉竹,食盐。

做法步骤:

1、鸭子清洗干净剁成块,可以把鸭肉上的肥肉去掉,这样煮出来的汤就不会太油腻。鸭肉冷水下锅焯水,撇掉浮沫后捞起来控干水分。

2、雪梨去皮后切成块,马蹄削干净外皮清洗干净,党参和玉竹清洗干净。

3、把鸭肉、雪梨、马蹄、党参和玉竹全部放入汤锅中,再加入2片姜片,加入适量清水,开大火煮开后转小火煮1个小时。

4、最后加入食盐调味,即可出锅了。

四、鲍鱼板栗鸭汤

准备食材:鲍鱼50克,鸭肉半只,板栗10个,山药一根,红枣8个,枸杞适量,食盐。

做法步骤:

1、鸭肉洗净后剁成块,冷水下锅焯水取出血水,撇掉浮沫后捞起来控干水分。板栗去壳洗净,鲍鱼用温水清洗干净,山药去皮后切成块。

2、起锅放入一点点食用油,放入鸭肉翻炒,炒干水分炒出香味后放入鲍鱼、红枣、板栗,加入适量清水开大火煮开,再转小火煮1个小时。

3、时间到,再放入山药继续煲半个小时。最后加入食盐调味即可出锅。

五、陈皮冬瓜老鸭汤

准备食材:陈皮,冬瓜,老鸭半只,姜片,玉竹,食盐。

做法步骤:

1、鸭子清洗干净后剁成合适的小块,再冷水下锅焯水,焯好水后捞起来控干水分。陈皮浸泡洗净,冬瓜洗净不用去皮直接切块。

2、把鸭肉、陈皮、玉竹、姜片放入锅中,加入适量清水开大火煮开后转小火煮1个小时。

3、时间到,再放入冬瓜煮半个小时。最后加入食盐调味,搅拌均匀即可出锅。

六、虫草花老鸭汤

准备食材:虫草花,鸭子半只,姜片,干香菇,红枣,枸杞,食盐。

做法步骤:

1、虫草花浸泡2分钟左右,再清洗干净控干水分。干香菇用温水泡发,加面粉抓洗干净,再挤干水分。

2、鸭子清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,加葱姜料酒去腥,水开撇掉浮沫,捞起鸭肉控干水分。

3、把鸭肉、香菇、虫草花、姜片、红枣放入锅中,加入适量的清水后盖上盖子,开大火煮开再转小火煮1个小时。

4、接着再放入枸杞子继续煮5分钟,最后放入食盐调味,搅拌均匀入味即可出锅。

老鸭炖山药的功效做法

  山药胡萝卜茶树菇玉米可以一起炖老鸭。  

1、山药胡萝卜茶树菇玉米一起炖老鸭不会产生什么副作用。  

2、山药胡萝卜茶树菇玉米一起炖老鸭有清香味道,营养价值丰富。  

3、山药胡萝卜茶树菇玉米一起炖老鸭营养互为补充,可以促进人的健康成长。  胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。  茶树菇,原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是极高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,鲜嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。  玉米中脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,可促进人体细胞分裂,延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。  山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。‍

老鸭煲山药汤怎样做好吃

原料:番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤:

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香,腐乳,白糖,蚝油,生抽,调成酱汁。

第3步、山药切好,用点盐水泡一下,防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水,加入适量盐,继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油,如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水,倒入调好的酱汁,加盖大火烧开。

第9步、倒入山药,继续加盖,转中火。

第10步、不时翻动一下,使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火,山药熟鸭肉也就熟了,如果煲得太久山药会烂掉,鸭肉也会太熟,会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

老鸭炖山药汤怎么做好吃

用料:生姜 (1块 )

鸭 (1只)

盐 (适量)

山药 (20G)

红枣 (20G)

枸杞 (5G)

党参 (2G)

当归 (15G)

百合 (10G)

莲子 (5G)

芡实 (10G)

做法:1.准备好所有食材,先将老鸭洗净切块去皮。

2.把药材备好。

3.莲子用清水泡软后去心。红枣也需要去核。

4.起锅,倒入适量的水,水开下入处理好的鸭子,将鸭子氽烫一下去腥味和血泡。

5.锅重新加入水,鸭和加入生姜,加入其它的药材。

6.大火烤开后再转小火煮2小时,加入适量的盐即可。

老鸭汤山药怎么煲汤

主料:老鸭1只,山药1根

调料:大葱半根,姜1块,八角2颗,桂皮1块,酱油,盐,生抽,水,香葱

1. 老鸭一只;

2. 用利刀将麻鸭剁成小块,凉水淘洗两三遍,洗掉多余的污物;

3. 将鸭子入铁锅中,倒足够量的凉水,大火煮到沸腾,将浮沫全部撇出来;

4. 调料处理一下:大葱切段,姜切片,八角、桂皮准备好;其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅;

5. 撇完浮沫的汤看着利索多了,还会有少量浮沫涌上来,如果沫是白色的就不用管了,将除了盐的调料全部入锅中,转大火煮开,再盖盖子转微小火;锅的密封性越好越不容易失水,时间也用得短,老鸭很快能焖得汤香肉烂;

6. 鸭肉炖得差不多了,来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药,这种粗的山药也是面面的,不要选那种口感脆嫩的菜山药;

7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒,最好戴上厨房用手套来操作,也可以手上套个塑料袋,避免皮肤和黏液接触;如果不小心沾上了,用水迅速冲掉,手上抹点醋或者放在明火上方烤烤,可缓解发痒症状;

8. 山药切大块,切完后直接入鸭汤锅中,这样还能省水省事防止营养流失;

9. 将山药块倒鸭锅里,放适量盐,搅拌均匀,盖盖再焖10分钟,出锅前撒少许香葱增色提香。

【老汤炖鸭腿】

冬天易上火,鸭肉属于凉性的(也有说温性的),多吃鸭肉不上火,还有清热。3、5年的老鸭,其效果更佳。

主料: 鸭腿4只,老汤1锅

调料: 大葱半根,姜1块,大蒜1头,酱油2勺、老抽1勺、盐适量,水适量

1. 鸭腿清洗干净,皮上的小毛毛给去除干净;

2. 用利刀剁成小块,再用凉水冲洗一遍;

3. 前几天卤鸭翅剩下的汤,调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出,一直在汤里泡着;虽然只用过一次,但在这里也算是“老汤”了;

4. 老汤中加入适量凉水,把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中,用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整;

5. 老汤新汤大火加热;

6. 另起一锅,将鸭块入凉水锅中煮开,避开浮沫,将鸭肉捞出;

7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中;

8. 盖盖子中火炖30分钟,肉烂汤浓;汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

【酸萝卜炖老鸭】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的,酸萝卜酸爽诱人,我放了一大根,吃起来太过瘾了!

材料:酸萝卜1根,鸭子半只,大葱半棵,姜1块,盐适量,香葱少许,水适量

1. 酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;

2. 鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;

3. 酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;

4. 大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;

5. 锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;

6. 待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;

7. 待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。

【红烧鸭腿胡萝卜】

最家常的鸭子做法就是红烧,用北京土话讲即“垮炖”,不需要复杂的做法和调料,简简单单地烹制一下,既省事,又能突出鸭肉特殊的香味。

材料:鸭腿2只,胡萝卜1根,大葱1棵,大蒜半头,姜1块,油少许,料酒20克,生抽20克,老抽10克,盐2克,白糖6克,热水适量

1. 鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;

2. 大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香;

3. 炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;

4. 淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;

6. 把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;

7. 倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;

8. 盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。

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