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红烧生肥肠的家常做法大全(红烧生肥肠的家常做法大全窍门)

2023-07-22 13:40:15家乡菜谱1

红烧生肥肠的家常做法大全窍门

步骤/方式1

主料:500克肥肠,2个土豆

步骤/方式2

土豆去皮,切块泡在清水里

步骤/方式3

肥肠处理干净,切段

步骤/方式4

锅中倒入食用油,放入姜蒜和八角炒香

步骤/方式5

倒入肥肠翻炒

步骤/方式6

锅中倒入15毫升料酒去腥,同时撒入5克白砂糖调味儿

步骤/方式7

放入1勺豆瓣酱继续翻炒

步骤/方式8

炒出香味

步骤/方式9

倒入15毫升酱油提色

步骤/方式10

锅中倒入清水,同时加3克五香粉。锅中水沸腾后,中小火盖上锅盖焖煮大约1小时

步骤/方式11

1小时后加入土豆块

步骤/方式12

中大火煮,待土豆软烂,大火收汁

步骤/方式13

成品

红烧生肥肠的家常做法大全窍门图解

用料

肥肠750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块(45克)莴笋 1根

做法

肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。

把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。

准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。肥肠放凉以后,切小块。热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。

下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。

加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。

煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。

调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。

红烧肥肠视频教程

用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起2锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色3加入1。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可

红烧肥肠的功效与作用

材料:新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。

4、锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段,不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可

红烧生肥肠的家常做法大全窍门图片

1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。

2、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。

3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。

4、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,

一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。

6、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。

红烧肥肠怎么烧才好吃

大肠洗干净,焯水,下油,放入葱姜蒜,豆瓣酱,大料,花椒,干辣椒,挂皮,料酒等炒制好锅底,下入大肠炖制软烂。

生啫肥肠的做法

啫啫生肠是猪肠

啫啫生肠是一道粤菜,猪生肠是猪的生殖器官。

通常买到的猪生肠有很粗的一段连着两根比较细的分支,其中粗的部分是退化的子宫,两根细的分支就是输卵管,由于母猪在很小的时候就被摘掉了卵巢,不能发育成正常的生殖器官,这就是大众吃的猪生肠。

“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的,是粤菜常用的一种烹制方式,分为铁板啫和砂锅啫。

粤菜讲究的是食其本味,所以烹调方式偏向简单化,而烹饪生肠的关键不是在味道,而是在口感上,所谓食其本味的意思是不用太多调料去抢占食材本省的味道,发挥出食材的原味才是粤菜的理念。

红烧肥肠的教程

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个,花椒10粒,老姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,面粉适量

【调料】八角,桂皮,香叶,茴香;白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步:清洗肥肠(肥肠一般比较腥、脏,清洗是重中之重)

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头,这段肥肠比较光滑,肉质比较厚,吃起来口感好。一般售卖的时候,摊主都会将肥肠翻过来,将里面的脏物洗掉,露出光滑的一面,卖相好。买回后,加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍,用剪刀将肥肠剪开,去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐,依肥肠的量添加,充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟,再抓洗10分钟左右,不断地揉搓去除肥肠的腥味异味,用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀,特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些,让肥肠充分裹上粉浆湿润,静置5分钟,冲洗干净。

第二步:制作卤水

净锅后烧干锅中水分,开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒,有香味渗出的时候加入香叶,花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色,加2碗开水。改大火烧开,再改为小火焖煮30分钟,将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里,顺便将辣椒切片,姜蒜切片,葱叶切末,葱白拍散,肥肠切小片。

第三步:卤制肥肠

另起锅,加少量油润锅。油烧热后,下入姜片和蒜片煸炒出香味,再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入,淹过肥肠即可,加2片生姜,2勺料酒,大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步:红烧肥肠

时间到,撇去卤水中的香料和浮沫,将肥肠捞出沥水,装碗后用湿面巾盖一下,这一步很重要,否则肥肠容易变色。

再次净锅,烧干水分,开大火,多加些油,下入姜片,蒜片炒香,将肥肠倒入,翻炒2分钟至出油,再下入辣椒,快速翻炒1分钟至断生,最后加1勺生抽,1勺料酒,小半勺食盐大火翻炒入味,加一勺老抽上色,焖1分钟即可。

红烧生肥肠的家常做法大全窍门视频

主料:猪大肠500克

辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料:盐20克,酱油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱15克,姜10克,碱1克,猪油(炼制)3克

做法:

1、选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。

3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

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