酸菜炒辣椒肥肠的做法大全家常做法视频(酸菜炒肥肠的家常做法大全家常窍门)
酸菜炒肥肠的家常做法大全家常窍门
用料
肥肠 750克
酸菜 1袋
酸菜肥肠的做法步骤:
步骤 1 把肥肠洗好的,一般就是用面粉抓洗吧,里面的油脂去掉三分之二,
步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切
步骤 3 肥肠切段,大点小点都可以的
步骤 4 酸菜一般买来会很咸,提前泡个30-40-50分钟都可以,泡水后的酸菜洗干净切碎,锅里不放油放酸菜进去炒干水份
步骤 5 佐料有,生姜多一点,大蒜,指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒,八角桂皮香叶各一点点就好
步骤 6 多来些油
步骤 7 肥肠倒进去煸炒,把水分炒干
步骤 8 大概5分钟左右,表皮起皱的感觉
步骤 9 来点豆瓣酱炒香,颜色更好看
东北酸菜炒肥肠的做法
食材准备:大肠、酸菜、面粉、生姜、小米辣、大蒜、葱花、料酒、白糖、蚝油、老抽、豆瓣酱、香料(八角、香叶、桂皮、草果)、食盐、食用油
酸菜炒大肠的具体步骤:
1、准备好以上的食材并清洗干净,大肠要放入适量的食盐和面粉,抓洗两三遍,里外都要洗干净,不然有味道,小米辣切成斜段,生姜切成片,大蒜切成片,装入盘中备用;
2、大肠焯水,锅里加入适量的水,冷水时下入锅中,再加入葱花、2勺料酒、3个八角、3片香叶、3块桂皮、1个草果,水烧开后用漏勺捞走浮沫和杂质,盖上锅盖,转小火将大肠煮20分钟左右,将大肠捞出冲一下冷水,沥干水分后斜刀切成小块,装入盘中备用;
3、先把酸菜炒干水分,将锅烧热(不用放油),将酸菜倒入锅中翻炒出水分,炒至锅底无水分析出就可以盛出装入盘中备用了;
4、起锅烧油,中火将油烧热后倒入葱白、姜片、蒜片、小米辣炒出香味,加入1勺豆瓣酱炒出红油后倒入肥肠翻炒七八下,加入1勺料酒去腥,翻炒四五下后加入适量食盐提味、少许白糖提鲜,1勺蚝油和1勺老抽,翻炒均匀;
5、最后倒入酸菜,再次翻炒八九下之后就可以出锅装盘食用了。
酸菜炒肥肠好吃吗
酸菜炒猪大肠是一道很受欢迎的家常菜,下面是简单易学的做法:所需材料:
1. 猪大肠 500克
2. 酸菜 适量
3. 蒜末 适量
4. 姜末 适量
5. 干辣椒 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 葱花 适量
11. 食用油 适量
步骤:
1. 先将猪大肠清洗干净,切成小段,放入锅中焯水,加入适量的料酒焯水去腥。
2. 捞出焯好的大肠,切成小块备用。
3. 把酸菜洗净,切成小段备用。
4. 取一个锅,倒入适量的食用油,加入葱花、姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 把切好的大肠块放入锅中,加入适量的生抽、盐、糖和料酒翻炒均匀。
6. 加入切好的酸菜,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,盖上锅盖,煮煮10-15分钟,直到大肠变得软烂。
8. 最后再翻炒一会儿,让汤汁收干,让猪大肠和酸菜充分吸收味道。
9. 装盘后可以撒上些许葱花点缀即可。
温馨提示:
1. 煮大肠的时候可以加入少许姜片去腥味,焯水时间不要太长,以免影响口感。
2. 煮酸菜的时候也不要时间过长,以免酸菜变得过于软烂。
3. 如果喜欢口感更鲜美,可以加入些许肉末或者火腿肠丁等配料。
酸菜炒肥肠用的什么酸菜
准备食材:酸菜2棵,大肠一斤,蒜头,姜,辣椒,酱油,白酒适量
做法:
1.先把酸菜切片。买酸菜的时候要注意看颜色,太黄的就是用硫磺弄的,太暗色的就是泡太久了。味道都不好,要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的,味道比较好。
2.大肠最担心的就是洗不干净,可以用面粉或者生粉腌抓几次,不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
3.洗干净之后烧开水,水开后放进入3分钟左右,看到熟了就拿出来切小段。
4.放油,把姜,辣椒,蒜都炒香。
5.放大肠进入,酒,翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
6.放蚝油,生抽,糖,胡椒粉,翻炒均匀,盖4分钟左右。让大肠充分入味。
7.加入酸菜,如果太干了,就加点水,加点糖,因为一般酸菜都挺酸的,加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈
8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了
酸菜炒肥肠的做法视频
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
酸菜炒肥肠的家常做法大全家常窍门图片
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
酸菜炒肥肠是哪种菜系的菜
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起锅烧水,水沸腾后加2勺盐,这样可以给大肠增加一个底味,然后把大肠倒入锅内进行焯水,大肠焯水的时间最多不能超过20秒就要捞出控水,这次焯水主要目的还是要去除大肠的异味,这是第二次焯水,等于来了一个加强版。
2.
把锅洗干净后热锅加油,油量要稍微比平常炒菜更多一点,油温3成热的时候把所有的料头(蒜子、生姜、小米椒、酒酿辣椒)倒入锅内炒出香味。
3.
料头的香味出来后就把酸萝卜倒入锅内一起翻炒,主要是把酸萝卜的水分炒干些,这样的口感会更好,味道也要更好,酸味会更纯粹。
4.
大概炒上30秒左右就可以加入小半勺的水,加水的目的是要把酸萝卜的味道给煮
酸菜炒肥肠的家常做法大全家常窍门视频
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
做法步骤:
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
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