干炸鱼段的家常做法大全家常(干炸鱼块窍门)

干炸鱼块窍门

原料：

草鱼 3500克

油、盐 适量

花椒、麻椒 适量

生抽、老抽 适量

姜汁、白酒 适量

制作过程中

（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；

（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；

（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；

（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；

（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；

（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；

（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。

（8）干炸完成后沥油，即可装盘。

干炸鱼块怎么做好吃

1.

准备草鱼1000克，宰杀过后去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，清洗干净备用。

2.

剁掉鱼头和鱼尾。把鱼肉剁成均匀的小块。

3.

放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，姜片2克，青花椒1克，料酒50克，抓拌均匀，腌制30分钟。

4.

时间到，挑出鱼肉里面的花椒和姜片。撒入淀粉100克抓拌均匀。

5.

起锅放入菜籽油500克烧热，放入腌制鱼肉的花椒和姜片炸出香味后捞除。

6.

放入鱼肉小火浸炸2分钟，捞起控油，油温升至8成热放入炸过的鱼块复炸2分钟，炸至鱼块金黄酥脆即可出锅。

7.

成果图

炸干鱼块的做法大全集窍门

教你一下，烹。碗里放一份酱油，两份水，两份糖，盐少许（根据酱油的咸度适量）。把锅烧热，打底油，煸葱花。下入炸好的干鱼块。翻炒一下，迅速倒入调好的料汁。大火收汁，汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅，装盘。撒上葱白丝即可。 我向你介绍“玉米鲈鱼块”的做法，就是油炸鱼块炖玉米呀！好吃易做还好记。“玉米鲈鱼块”的做法：

原材料：鲈鱼肉400克，玉米100克。

调味料：蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。

做法：

1、将鲈鱼肉洗净切块，加盐、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成热油中炸熟，装盘。玉米取粒洗净。

2、锅中加清汤和玉米粒，烧开后加盐、味精和胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀成味汁。

3、将味汁浇在鱼块上，撒香葱末即可。营养功效：此菜含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能。此菜可补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。（益气补血）

干炸鱼块如何保持酥脆

干煸小河鱼是一道家常菜，不仅美味好吃而且做法也是非常的简单，这道菜的做法虽然很简单，但是味道是真棒！小鱼酥脆爽口，再辅以配菜组合起来就是一种很和谐的味道，掌握好这2个步骤1分钟就学会了。

【干煸小河鱼】——特点：干香酥脆，鲜香美味，简单易做、一看就会。

【所需食材】：小河鱼、芹菜、洋葱、葱、姜、干辣椒、盐、鸡精、麻辣鲜、白芝麻。

——开始制作——

①.首先将小河鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净沥出水分后，放入大碗内，放入葱姜片，适量胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

②.接下来准备辅料，准备好的洋葱芹菜择洗干净，洋葱切丝，芹菜切3厘米左右的小段，干辣椒切小段，葱姜洗净切丝就行。

③.碗内放入适量的干淀粉，把腌制好的小鱼放入淀粉碗中，使其均匀裹粉后，放入漏勺抖动掉多余的淀粉。

④.锅中倒入适量食用油，大火烧至五成热，下入小河鱼，稍炸至定形，用筷子将其搅散，使其均匀受热，炸至金黄酥脆捞出控油。

⑤.锅内留少许底油，放入干辣椒段，葱姜丝小火煸香后，下入芹菜段和洋葱丝，翻炒均匀，煸炒出香味，下入炸好的小鱼翻炒均匀，同时放入鸡精、白糖调味，烹入少许料酒，最后撒入麻辣鲜，白芝麻翻拌均匀出锅装盘即可。——（注意：这道菜重点体现在干香酥脆的口感，所以煸炒过程中，不需要加水，为使调料快速融化，可沿锅边烹入少许的料酒。）

干煸小河鱼——之美味小技巧

1、有些小鱼的腹部内有黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会造成鱼肉发腥发苦。

2、这道菜里的芹菜和洋葱作为配菜使用，不需要太多，用于中和口感的同时也起到调味的作用。

3、小鱼下锅炸制时，如果家里火力达不到而使油温过低，可以将其炸至定形时捞出，把油温升高后再进行一次复炸，使其达到干香酥脆的效果。

总结一下

这道干煸小河鱼的做法非常简单，只需掌握好油炸以及煸炒时的技巧与一些细节，这2步是决定小鱼是否酥脆的关键，这样就可以制作出干脆酥香的干煸小河鱼了。至此，这道干煸小河鱼的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：美食简单做，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。

干炸鱼块窍门图片

正确方法如下：

1.准备工作：将鲤鱼收拾干净后，沥干水分。在鱼身两面各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。这样可以使鱼块更容易入味。

2.腌制：用胡椒粉、生抽和少许盐将鱼块腌制一段时间，让调味料渗透入鱼肉中，增加鲜美口感。

3.准备糖醋汁：将生抽、糖、醋、料酒、清水和一勺番茄酱调成糖醋汁，待用。

4.调制糊状物：将适量的淀粉和面粉混合，加入适量的水调成糊状物，用来裹在腌好的鱼块上。

5.干炸：将油烧至七成热，将裹好糊的鱼块放入油中炸至金黄色。可以先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，这样可以使整个鱼块更加均匀地受热。

6.捞出沥油：将炸好的鱼块捞出，放在纸巾上沥油，去除多余的油分。

7.糖醋汁烹饪：将事先调好的糖醋汁倒入锅中加热，煮至浓稠状。

8.上汁：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，翻煮几下，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。

9.出锅：将糖醋鱼块装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰。

以上就是干炸鲤鱼块的正确方法。希望对您有帮助，祝您做菜成功！

干炸鱼块的做法视频

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

干炸鱼块的方法

用料 鱼 五斤盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量葱 适量姜 适量淀粉 适量料酒 适量花椒 适量盐 适量干炸鱼块的做法 鲢鱼一条，

五斤半干炸鱼块的做法 步骤1切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。放入冰箱腌一晚上。干炸鱼块的做法 步骤2炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。干炸鱼块的做法 步骤3各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。干炸鱼块的做法 步骤4炸熟的鱼块。外酥里嫩！

怎样炸干鱼块

材料：干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤：1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手

2.准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好

3.大葱切碎、干辣椒切碎

4.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火 ，炸制鱼块变金黄色的时候就可以

5.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还会提香，放入生抽调色，接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以

6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了，最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀

7.将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿

干炸鱼块窍门是什么

步骤 1

鱼尾去鱼鳞，刨开鱼肚清洗干净，沥干水分，然后剁成小块

步骤 2

蒜头、姜、小米辣切末，小米辣随喜好放

步骤 3

腌制：剁好的鱼块放入盆中，加食盐、姜末、小米辣末、大蒜头末、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、鸡蛋、植物油，加植物油能快速锁住鱼肉的水分

步骤 4

将鱼块与调料搅拌均匀，腌制15分钟左右，也可以腌制时间稍长点，鱼肉更入味

步骤 5

将腌制好的鱼块加入面粉和淀粉，比例是1：1，然后搅拌成挂糊状态

干炸鱼块窍门视频

1、把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

2、然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

3、其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

4、炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。