炸咯吱盒的做法大全家常(炸咯吱盒是什么东西做的)

炸咯吱盒是什么东西做的

步骤/方式1

准备原料：面粉、玉米面、鸡蛋、白芝麻。

步骤/方式2

玉米面与面粉混合，打入鸡蛋、加入盐、花椒粉、水，搅拌均匀。

步骤/方式3

这是拌好的玉米面面糊，另外还要准备一个白面的面糊，用面粉5克与适量的水和成白面面糊。

步骤/方式4

锅里倒入少许油，取适量玉米面面糊倒入锅中，用勺子轻轻推开，推平，将玉米面饼烙成熟后取出。

步骤/方式5

将饼皮卷起，在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷。

步骤/方式6

依次做好余下的咯吱卷

步骤/方式7

在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊，再沾上白芝麻，然后切成段。

步骤/方式8

锅内倒入油加热至3、4成热时，下入咯吱段炸至金黄松脆时，捞出。

步骤/方式9

装盘开吃

炸咯吱盒怎么样做

步骤 1

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

步骤 2

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

步骤 3

用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

步骤 4

胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味

步骤 5

取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

步骤 6

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

步骤 7

摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

步骤 8

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

步骤 9

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块

炸咯吱和咯吱盒的区别

用料：

淀粉 500克

水 1000ml

猪肉糜 500克

鸡蛋 一个

葱 半根

胡萝卜 一根

鲜豆腐 一块

盐 适量

植物油 适量

香油 适量

料酒 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

蚝油 一点儿

酱油 适量

植物油 半锅

做法步骤：

步骤 1.将淀粉和水搅拌均匀，如果家里有碱，稍微放一点儿，千万不要多放，一点点就可以，一克左右吧，放碱是为了让面皮更透亮好看，不放也可以

步骤 2.准备一个平底锅或者电饼铛都可以，我用的电饼铛，将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中，一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中，成型后拿出来，摊放在干净的桌面上或者油纸上，防止粘在一起，拿起的时候借助擀面杖，要不然会烫手。

步骤 3.将皮摊好后，放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿，然后准备馅料。

步骤 4.将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中，将胡萝卜擦成丝放进肉馅中，馅料就调好了。

步骤 5.淀粉皮要多晾一会儿，不然会很容易粘在一起，皮和馅准备好后，将面粉和淀粉放到一个小碗里混合，加入一点水，混成面糊，将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然后均匀的涂上馅料，另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊，把面皮盖在馅上，然后切成条状，再切成块状备用。

步骤 6.将锅中倒入三分之一的植物油，等油烧热，大约八分热，将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅，把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。

炸咯吱盒的做法大全窍门

主料：

咯吱皮适量

猪肉适量

辅料：

盐适量

花椒面适量

酱油适量

葱花适量

鸡蛋适量

做法：

1.肉剁碎，和饺子馅一样细碎。

2.切好葱花

3.肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。

4.拿出咯吱皮

5.一点点展开

6.在菜板上铺平。

7.平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。

8.把肉馅铺满咯吱皮。

9.把另一层咯吱皮盖上。

10.用手压平，粘合得更好。

11.切成三厘米的宽条

12.再切成菱形块

13.油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。

14.两个鸡蛋打散

15.四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面

16.炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘，开吃

炸咯吱盒用什么油炸最好

1

肉剁碎，和饺子馅一样细碎。

2

切好葱花

3

肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。

4

拿出咯吱皮

5

一点点展开

6

在菜板上铺平。

7

平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。

8

把肉馅铺满咯吱皮。

9

把另一层咯吱皮盖上。

10

用手压平，粘合得更好。

11

切成三厘米的宽条

12

再切成菱形块

13

油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。

14

两个鸡蛋打散

15

四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面

16

炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘，开吃。

小窍门

肉馅容易漏到油里，炸的时候咯吱盒四边都沾上蛋液，肉馅就封里面了，形状也整齐些。

炸咯吱盒图片大全

1、先将肉用少许盐、料酒、蚝油腌制。

2、绿豆面和中筋面粉的对比是3:1，搅拌均匀，打一个鸡蛋，搅拌均匀，摊饼的时候带鸡蛋的面会微微倾斜，这样就可以翻面了。用适量的温水稀释面粉，搅拌成面糊。

3、将胡萝卜、土豆抹成丝，与肉混合，加入盐、酱油、白胡椒，拌匀。最后加一点香油把香味封住。

4、拿一个白菜根，没有可以用其他类似的代替，蘸一点食用油，润一下锅，不要用太多油。

5、倒入适量面糊混开，摊成煎饼皮。

6、摊好后放凉，放一块馅料在上面，再再上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧，然后切成等宽的长条，而不是切成菱形的小块，炸的时候很容易散开。

7、将油倒入煎锅，60％热的时候放入切好的吱吱作响的盒子里，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

小贴士：

1、有很多种馅料可以尝试，但大多数是胡萝卜、土豆香菜这3种的搭配。

2、油炸后，可以放入冰箱冷藏。吃饭的时候，拿出几块，煎好了再吃。

3、建议炸后再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，可能会散。

老北京炸咯吱盒做法视频

都市家庭生活剧《什刹海》正在央视一套播出，该剧以什刹海胡同为背景，讲述了宫廷菜名厨庄为天一家人琐碎而又充满烟火气的百姓生活。剧中的庄为天与当下的生活氛围格格不入，扮演者刘佩琦表示，这部戏最打动他的就是庄为天对传统文化的恪守，不管是做菜还是做人。他希望通过这部讲述美食的戏，让年轻人多了解北京的人文地域文化，把讲规矩、讲德行的传统传承下去。

视频截图

从年轻演员身上汲取了营养

与以前拍京味剧只需要“北京做派”不同，庄为天这个角色是“满汉宫廷菜传人，美国总统、法国参赞都吃过他的菜”的名厨。刘佩琦透露，自己平时不做菜，所以这个功课并不好做。在拍摄现场，他只能请教做菜的厨师，临时恶补，“我们会专门拿出一些时间来了解做这个菜的程序，保证菜端到桌子上的色香味那种效果。在拍戏过程中，也会有一个厨师指导我们专业动作，包括刀工、摆盘等，都有现场指导。”

《什刹海》讲的是美食，说的是传承。剧中老辈人公园遛弯、打太极、唱京戏的传统生活被年轻人的新理念影响，年轻人追求新鲜刺激的同时也被老辈人的德行与匠心感动，几个主要人物时而会发生新老观念的碰撞，而关晓彤、吴磊等年轻演员却让刘佩琦一直“点赞”：“他们讲规矩、讲礼貌，尤其在艺术创作中，在诠释角色时的那种刻苦和认真，真是值得我学习。虽然我是老演员了，但从年轻孩子身上，我也得汲取营养，这是很难得的一次，是非常和谐的一次合作。”

刘佩琦说，自己特别希望能通过这部戏让年轻的孩子多了解北京，了解北京的人文地域文化。“现在网络发达，孩子们的视野已经不局限在北京，局限在中国的某个城市。但是北京的文化传承，还得一代代传下去，尤其是北京的孩子。比如我们这个戏里演晓晓的关晓彤，她就是北京孩子，深受传统文化影响。她为什么这么懂规矩、懂礼貌。琴书大师关学曾是她的爷爷，家风就在这儿，这个东西还是很珍贵的。”

珍视“修德无人见，行善有天知”

在《什刹海》中，庄为天与金大妈这对老夫妻时不时“发糖”，惹得观众们十分羡慕，不少网友说“金大妈就是庄大爷的‘软肋’”。对此，刘佩琦很认同，“金大妈是王府格格出身，同在一个院里长大、生活，他能够高攀，娶到格格，真是太幸福了，他就觉着他在生活中也是一个成功者。”格格很有文化，琴棋书画样样精通，对事物的认知也很准确，所以庄为天一生都沉浸在爱中。“婚姻在他这儿是永恒的。能够娶到金大妈，就是他一辈子的幸福”，刘佩琦说。

刘佩琦表示，和庄为天一样，自己在生活中也特别爱开玩笑，自己的生活理念就是“奔着幸福，奔着快乐的方向走”。为了演活剧中这对儿“老年CP”，刘佩琦在表演时还特意在老两口之间设置了很多有趣的桥段：“比如我把桔子皮扔到她的画案上，她头都不抬把桔子皮扔回去，正好扔在了庄为天的脸上，这些小小的生活细节都是在表现老两口的感情。”

在刘佩琦看来，庄为天这个角色也有他的缺点，比如很传统，厨艺传男不传女导致后继无人，甚至曾经篡改过儿子的志愿，逼他上中专学厨，就像有网友说的“封建大家长作风”，做错事也不低头向小辈道歉，还反对女儿嫁给外国人。但这些“缺点”，也恰恰是庄为天这一代人对传统文化的恪守，与《什刹海》戏剧矛盾的核。“一个年代有一个年代的认知，庄为天代表的是传统的，带有普遍性的，老辈人的一种观念。”

这部戏最打动刘佩琦的就是庄为天对传统文化的恪守，不管是做菜还是做人。“德大于才谓之君子，才大于德谓之小人。那种修德无人见，行善有天知的传统理念，这代人快没了。将来我们的90后、00后作为这个社会的中流砥柱，这种传统会不会断档？这是我的一个疑惑。所以我在诠释这个人物的时候，就尽可能地把庄为天的那种传承厨艺的迫切心情，还有讲规矩、讲德行的做人标准，表现得更充分一些。”

油炸咯吱盒

1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。