鲶鱼鱼锅的做法大全家常做法(鲶鱼鱼锅的做法大全家常做法视频)

鲶鱼鱼锅的做法大全家常做法视频

糟鱼的基本做法是：

主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；

调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

做法

1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

3.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

4.6小时后停火，晾凉后即成。

做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

鲶鱼鱼锅的做法大全家常做法视频教程

鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可,5000克。葱、姜片各50克作为配料,调料有:甜面酱300克～黑酱200克～精盐25克～酱油500克～醋600克～花椒50克～茴香50克～桂皮10克～大料5克～桔皮10克～香糟50克～料酒100克～毛汤4000克。

把鱼宰杀～去腮、五脏,洗净,保留鱼鳞,。锅底放箅～将鱼的头尾相交～层层码放。鱼锅中间留一孔～放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热～烧开后文火慢烧～用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱～每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次,。6小时后停火～晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工～文火慢炖一夜～次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食～出锅即吃～味极鲜香。

鲶鱼焖锅的做法

盐4克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，黄酒10克，秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，黄酒150克，香料粉30克。

鲶鱼锅怎么做

原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

川味鲶鱼火锅的做法

1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。

特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。

鲶鱼锅图片大全

第一步：把买来的鲶鱼清理干净，然后把血洗掉，再放在砧板上，将鲶鱼切成大小均匀的小块，然后转移到汤盆中，然后加入半茶匙盐和2汤匙料酒，然后用手抓着，腌好底味！

第二步：洋葱切成小块，姜切碎，蒜切碎，豆豉略切碎，不要特别切碎，小米椒切碎，备用，豆腐干切成小块！

第三步：将油加热，将姜、蒜、小米、胡椒、豆豉放入锅中，翻炒出辣味，加入半茶匙盐，加入1汤匙酱油，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，翻炒均匀调味！

第四步：将炒好的配料与鲶鱼一起放入汤盆中，然后用筷子搅拌均匀，使鲶鱼和配料完全混合在一起！

第五步：拌匀后，将鲶鱼腌一会，让鲶鱼腌成配料的味道！

第六步：开始砂锅，加入葱姜片，用小火炒香，然后将豆腐干一个一个地撒在葱上，将腌制好的鲶鱼放入锅中，倒入剩下的汁，盖上锅盖，小火炖20分钟！

鲶鱼锅贴图片大全

一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼，记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大锅吃，那叫一个过瘾。

主料3人份

小杂鱼500克 玉米面(强化豆粉)250克 面粉80克

辅料

花生油3茶匙 精盐1茶匙 酱油1茶匙 甜面酱1茶匙 料酒2茶匙 白糖1茶匙 八角2粒 醋2茶匙 葱姜蒜 适量 酵母粉1克

步骤1

小鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，备用

步骤2

玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可

步骤3

用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用

步骤4

小鱼均匀裹上干面粉

步骤5

起油锅，鱼入锅煎至双面金黄盛出备用

步骤6

再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香

步骤7

煎好的小鱼入锅

步骤8

倒入碗汁，再加适量水

步骤9

面团做成大小适中的饼子贴在锅边，盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。

鲶鱼鱼煲的做法 砂锅窍门

【食材】：鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血

【调味料】：郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉

【具体做法】：

1、鲶鱼一条，买的时候让鱼老板给杀好。

2、把鲶鱼切成段。

3、加盐、料酒、胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

4、锅里热油，把鱼段裹上面粉，裹均匀，放入油锅里煎，煎至两面金黄。

5、锅里留底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再放入火锅底料炒香。

6、倒入葱姜蒜、1勺白糖，炒香。

7、把黄豆芽倒入翻炒。

8、放入老抽、生抽。然后加水。

9、把锅里的全部倒入砂锅里。

10、放入个人喜欢的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。

11、把煎好的鱼段铺在最上面。

12、加盐、加适量的水。

13、大火煮开，转中小火煮20分钟即可。

鲶鱼一锅出的做法大全

1、材料：鲶鱼1条，葱姜适量，料酒少许，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，鸡油适量。

2、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。

3、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。

4、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。

5、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。

鲶鱼煲的做法视频

“Catfish Face Display Video Tag” 指的是将鲶鱼的脸部特征录制下来，通常用于视频展示来说明鲶鱼的脸部特征，有助于研究生物形态学。