锡纸鲤鱼家常(在家怎么做锡纸鲫鱼)
在家怎么做锡纸鲫鱼
锡纸烤鱼的原料:鱼1条 锡纸烤鱼的配料:姜末2勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺 锡纸烤鱼的调料:蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、盐1茶匙、番茄酱或番茄沙司2勺 锡纸烤鱼的做法: 1,将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。 2,烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。 3,把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。 4,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。 5,2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。 6,把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。 7,小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源, 8,将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
锡纸鲫鱼的做法视频教程
步骤 1
鱼身双面切几道,不要断,先将葱丝和姜丝取一半平铺在锡纸上,撒一些盐和五香粉,放好鱼,在鱼正面涂上盐和五香粉,铺好姜丝和葱丝!到上蒸鱼豉油
步骤 2
锡纸包好成这样子,放入烤箱中层,上下火,220度烤15分钟,出烤箱用刀切开锡纸,注意有蒸汽别烫到手,用勺子将两侧的汤汁淋在鱼身上增加味道,再用锅烧一点儿油,淋在鱼身!完成了
锡纸鲫鱼的做法烧烤图片
主料:
鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克。
辅料:
黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。
料头:
蒜粒25克,姜粒15克
调料:
泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。
烧烤料:
秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作:
做法如下:
A.烧烤油的制法
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,青椒块20克,大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2个。
制作方法:
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油。
B.老油的制法.
原料:
菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克。
制作方法:
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍,目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块,把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟,捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟,最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时,取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(拍破)、香叶、丁香、青花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分钟,然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上,先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化,待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后,捞出料渣,另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒,然后转微火炒约2小时,等到把豆瓣的水分炒干时,再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香,小火续炒约30分钟后,另把冰糖和醪糟汁加进去,慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后,才将锅端离火口并加盖焐至油变凉,最后过滤出料渣即得老油。
制作方法:
(1)鲤鱼宰杀治净后,从鱼背顺向下刀片开(腹部相连),去内脏冲洗干净,然后在其内侧肉厚处横着斩几刀(目的是便于后面腌渍入味和烤熟),加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
(2)将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,放到炭火上烤制,其间分两次往鱼身上刷烧烤油(一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次,等烤到九分熟时再刷一次,最后才撒烧烤粉)。
(3)往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝,然后把烤熟的鱼放上面,等待浇味料。
(4)炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香,再把料头(蒜粒25克,姜粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香,掺入鲜汤烧开,再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味,最后下入辅料(黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克)炒成泡椒味料,起锅舀在烤鱼身上即成。
(5)浇完味料后,撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
锡纸鲫鱼做法配料窍门
锡纸鱼是一种很健康、简单、快捷的烤鱼方法,制作起来非常容易,下面是制作步骤:
材料:
- 鲜鱼一条,1-2斤适宜
- 姜蒜末适量
- 盐、黑胡椒粉适量
- 酱油、料酒少许
- 青红辣椒适量
- 香菜、葱花少许
- 面点笼锅或者烤箱
- 锡纸若干
步骤:
1. 准备工作
将鲜鱼去鳞、去腮、洗净,抽掉内脏,切去鱼头和鱼尾,然后在鱼的身体两侧都各切3到4个斜线,为了烤的时候更加入味。接着把锡纸铺平,放上鱼身。
2. 腌制调味
将酱油、料酒、盐、黑胡椒粉调匀,涂抹在鱼身上,搓匀;将姜蒜末均匀撒在鱼身上,再半个小时内腌制好。
3. 烤制
将鱼身上叠一个同样大小的锡纸,将四个角分别对称的两边折成三角形内部固定,上下两端相互覆盖一个三角形纸袋状。将烤箱预热到200度,将锡纸鱼放入烤箱中,烘烤25-30分钟即可。
4. 出锅
将锡纸鱼烤好后,取出锡纸,将鱼身挪到大碟上,再放上葱花、红绿辣椒、香菜等辅料,即可享用美味了。
小贴士:
1. 烤制的时间跟每一条鱼的大小和厚度有关,可以用竹签插到鱼肉中间,如果插出来没有血水和肉色也没有粉红色,就证明鱼熟了。如果鱼有血水或者血丝还没有熟透,需要继续烤制。
2. 如果没有烤箱,可以用面点笼锅烤制,大火烤1个小时左右即可。在翻面前可以从锅盖的边缘加入1到2勺水,让锅内的水汽密闭,使烤出的鱼变得更加嫩滑。
锡纸鲫鱼的做法锡纸怎么折法
锡纸烤鱼的做法
虾洗净加姜葱放水中煮至断生,取出沥水。
鱼块切成1cm厚,加少许盐略微码一下。
块状蔬菜切小块,大蒜压泥,罗勒叶切丝备用。
将锡纸放在烤盘上,对半叠起,并将下半部分周围略竖起成盒状。
放蔬菜在底部,鱼块码在蔬菜上,旁边装饰虾,撒上盐、黑胡椒碎、蒜泥、罗勒叶丝,加2TSP白葡萄酒,1TSP橄榄油,将锡纸盖严并把四周折叠密封。
腌15-20分钟后,400F烤15分钟。取出后装盘,撕开锡纸并装饰柠檬。
家庭版锡纸鲫鱼做法
锡纸烤鱼的做法:
1、鲈鱼提前收拾干净,沥干水,备用,白蘑菇切片、洋葱切丝,小红椒切段,姜切小片备用,香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀,抹上少许盐,略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些,铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油,烧热后,先放几片姜片略煸,再将鲈鱼放入锅中,煎到两面焦黄,盛起,放到锡纸中央。
5、炒锅留底油,烧热,下姜片、豆豉略煸炒几下,加入洋葱,小红椒段翻炒出香后,加入白蘑菇片,加入盐、生抽,翻炒均匀,炒到蘑菇变软出水时,加入胡椒粉,炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上,用锡纸包好,卷好边缘压紧。
7、烤箱预热,上下火200度,预热完成后,将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右,取出划开纸包,撒上香菜即可食用。
锡纸鲫鱼图片大全
主料2人份鲫鱼1条辅料葱白半个、新鲜川椒3个、蒜5块、姜1片、酱油适量、料酒少许、芹菜1颗锡纸烤鲫鱼步骤
1鲫鱼收拾好洗干净备用
步骤2将葱,姜,蒜,芹菜切碎备用
步骤3准备好锡纸,将鱼身上划几道,(好入味儿)。姜鱼放入锡纸中
步骤4事先准备好的料放到鱼身上,撒上酱油,料酒,最好在鱼肚子里也放点,烤箱预热,上下火,210度,烤20~25分钟,(根据鱼的)大小决定
在家怎么做锡纸鲫鱼窍门
锡纸烤鲫鱼是一道传统美食,搭配秘制酱汁会更加美味。以下是一份简单易行的锡纸烤鲫鱼秘制酱配方:
所需材料:生抽 20ml 老抽 10ml 米醋 20ml 蒜末 适量姜末 适量红辣椒 适量白芝麻 适量糖 20g 食盐 适量
制作步骤: 1.将蒜末、姜末和红辣椒切碎,白芝麻稍微拍碎备用。 2.在一个小碗中加入生抽、老抽、米醋和糖,调成酱汁,搅拌均匀。 3.加入适量的蒜末、姜末、红辣椒和白芝麻,搅拌均匀。 4.最后根据口味加入适量的盐,继续搅拌均匀即可。
使用方法:在烤鲫鱼前,将酱汁均匀地刷在鱼身和鱼肚内,然后将鲫鱼用锡纸包裹,放入烤箱中烤制约25-30分钟即可。每隔10分钟左右可以将鲫鱼取出,翻一下面并擦上酱汁,然后再继续烤制。
温馨提示:这份秘制酱汁的味道比较鲜明,如果您对口味不太敢兴趣可以根据自己的喜好适当调整调料的用量,达到自己最喜欢的口味。
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