煮藕汤的做法大全家常做法大全(煮莲藕汤怎么做不发黑窍门)

煮莲藕汤怎么做不发黑窍门

莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:

最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程...

莲藕怎样煮汤不黑

1.

开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。

2.

加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。

3.

盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

煮莲藕汤怎么做不发黑窍门视频

莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。

3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。

怎样煮莲藕汤好喝

第一步，龙骨剁成块，用清水冲洗干净，冷水放入在锅中，焯水，待锅开后，便可捞出，用温水冲洗干净，龙骨控水后待用；

第二步，红皮花生准备小半碗，将其淘洗干净后，用冷水浸泡一会，将花生冲洗干净，莲藕一节，削去皮，将莲藕切成大块，放入清水中浸泡；

第三步，将处理好的龙骨放入在锅中，加上足够多的水，开始炖汤，同时生姜一块，削去皮后，将生姜切成片，放入锅中一同煮，待锅开后，表面还有浮沫，需要撇干净；

第四步，将龙骨炖40多分钟的时间，将龙骨炖好后，放入花生和莲藕，继续煮，差不多30分钟的时间，将莲藕炖熟后；

第五步，加上少许的食盐调味，搅拌均匀，让汤入味，继续煮几分钟，这汤就做好了，关火，将其盛出在碗中，趁热吃，美味更滋补。

煮莲藕汤怎么做不发黑窍门呢

煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。

防止莲藕变黑的小妙招：

1、食盐水浸泡：

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡：

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏：

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

扩展资料

食用莲藕的注意事项：

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

参考资料来源：

人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

参考资料来源：

人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑

煮莲藕汤的做法

　　猪心莲藕汤的做法　　材料：猪心一个、莲藕2节、绿豆200克、水3克　　步骤：　　

1，猪心洗干净，切块　　

2，绿豆洗干净　　

3，莲藕去皮洗干净　　

4，莲藕把一头切开　　

5，把绿豆塞满莲藕孔　　

6，塞满后用牙签把莲藕封起来　　

7，锅里放水烧开，姜去皮洗干净，捣碎或切片，放入锅里，猪心，莲藕也放入，大火煲至沸腾后转小火煲一个半至两个小时。　　

8，煲好后，稍微加盐调味，莲藕切片加上酱油即可。　　猪心相克的食物：　　茶叶猪心茶中的单宁酸与猪心中的铁结合，会形成不易溶解的物质，造成便秘。花生猪心猪心富含锌、铁等矿物质，而花生中含植酸，一起食用会影响锌的吸收。　　营养：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。

煮莲藕汤怎么做不发黑窍门图片

清炖莲藕汤

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:清炖

一、准备材料

主料:莲藕 500克

调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量

二、制作方法

1. 鲜藕去皮洗净，切滚刀块；

2. 取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽；

3. 下味精、盐、胡椒粉即成。

煮莲藕的汤有什么作用

1. 增强免疫力：莲藕花生汤中的蛋白质、矿物质、多种维生素等成分，能够帮助增强人体免疫力，

2. 养颜：莲藕花生汤中的铁、锌、铜、锰等微量元素和维生素B族等成分，有助于起到养颜的作用。

莲藕炖汤怎么煮莲藕不会黑

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。因此，在制作之前，可以将藕放入加了白醋的水中浸泡一段时间。不要接触铁器，因为多酚氧化酶与铁器结合容易变黑。糯米藕做法小贴士：

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

煮莲藕不变黑的窍门

关于怎样做藕丁不发黑的方法窍门如下：将切好的藕丁用清水投一遍，再加水和适量醋浸泡5分钟。

因为藕用醋水浸泡，可以有效防止发黑。莲藕之所以变色，主要是发生了酶促褐变。藕中含有多酚类化合物和多酚氧化酶，在氧气的参与下，多酚氧化酶催化多酚类化合物发生氧化反应，生成醌类，醌再进一步氧化聚合，就形成了黑色素，导致莲藕变黑。生活中，常见的土豆、苹果、茄子等切开后变色，也是同样的原因。变了颜色的莲藕，还是可以吃的。如何预防莲藕变黑呢？以下几个方法大家可以尝试。第一， 隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃，可以包上保鲜膜，或者浸泡在水中。第二， 抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿，可让多酚氧化酶失去活性。第三，适当添加酸性物质，比如在浸泡莲藕的水中加点醋或柠檬汁，也能抑制多酚氧化酶的活性。不同烹调方法，处理莲藕的方式也有所不同：如果蒸或炖，可以先用沸水汆烫一会儿，还能使其口感更软糯；如果炒或拌，便不适合提前汆烫了，可以将其放在清水中浸泡，最好加点醋，能让莲藕更加脆爽。需要特别提醒的是，烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，影响食欲。

如何煮莲藕汤不变色

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。