菜谱家常菜土匪猪肝做法(正宗土匪猪肝的做法窍门)

正宗土匪猪肝的做法窍门

宜阳隶属于河南洛阳，著名的十大特产有：

大沟猪皮柿饼

灵山花米团

王殿子、王东子烧鸡

宜洛绝凉皮

韩城牛肉

上观水蜜桃

三乡大蒜

宜阳韭菜

香菇酱油

水沟庙大蒜

土匪猪肝配料是什么

首先准备新鲜的猪肝，剥掉表面的筋膜，切成5毫米左右的片，切好的猪肝片用清水加入料酒姜丝泡40分钟，去腥味，去掉血水，再控掉多余的水分备用。如果嫌泡太耗时可以抓挤冲洗，来加快准备过程的速度。切一些干辣椒段，细姜片，蒜片，泡椒丁，青蒜拍扁切成段。也可以用小米椒，红辣椒，我比较喜欢放干辣椒，炒出来味道更香。还可以按照自己的喜欢加入西芹，蒜苔，洋葱。

要保证猪肝的鲜嫩，从下锅到出锅的整个过程时间很短，所以猪肝在炒之前要先腌入味。腌制需要加入，适量的盐，胡椒粉，老抽，还有水淀粉，时间大概十分钟。在学会做土匪猪肝之前，我都是把猪肝先炒香炒入味，做出来之后有点干，习惯了那种口感，没有被对比过，但是吃起来也香。现在家常做我更喜欢土匪猪肝的滑嫩口感。小时候在年底这个时段家里会宰年猪，很喜欢割一点肝尖，抹上盐烤着吃，外焦里嫩的，别提多香了。

炒之前用色拉油烧开润一下锅壁，再放入菜籽油，依次加入姜片，蒜片，泡椒丁，干辣椒段，炒出香味，此时放入腌好的猪肝，快速煸炒，只要看到猪肝变色表面硬挺，每片都是分开的，马上下入青蒜段，加入少许盐调和底味，翻炒均匀后即可出锅。

土匪猪肝图片大全

主料：猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。　　

辅料：油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。　　

炒猪肝的做法：　　

1、准备好食材。　　

2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。　　

3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。　　

4、猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。　

5、起锅烧油。　　

6、油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。　　

7、锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。　　

8、下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。　　

9、起锅装盘即可。

土匪猪肝好吃吗

1.将猪肝切片后加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀。锅中坐水，加入盐和糖，倒入芹菜过水后捞出。

2.锅中倒油，倒入葱姜爆香，倒入猪肝翻炒后出锅装盘。

3.芹菜倒入锅中翻炒，加入盐、糖、酱油、红椒、猪肝、香油、鸡精翻炒均匀，炒猪肝就做好啦。

土匪猪肝的做法 正宗窍门

猪肝洗干净以后，沥干水分腌一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉，锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。

腌制猪肝

第三步：准备辅料

生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小葱头几根，切成圈。

再准备适量的红泡椒，也切成圈， 放在一起。

泡椒

然后再来调糖醋汁，

碗中加入食盐2克， 鸡精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀。

做好的调料汁

第三步：猪肝滑一下水

食材全部准备好以后，我们把猪肝滑煮一下，锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜 ，把猪肝倒出来。

沥干水分以后装入盘中。

煮猪肝

第四步：处理调料

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜和泡椒，一起翻炒2分钟左右。

炒干料头中的水分，料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠。

熬好的糖醋汁

然后起锅，均匀浇在猪肝上面。

最后撒上一点葱花 ，

土匪猪肝的做法与配料

猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

如何做土匪猪肝

地方名菜，属于湘菜系列之一。