自制猪肉冻的做法大全家常做法视频教程(如何做猪肉冻窍门)

如何做猪肉冻窍门

1.在水中撒一些盐就可以大大缩短解冻的时间。我们在水中撒入适量的盐，在把肉放在盐水里，利用盐可以降低冰的溶解温度这一原理，我们就能快速的把肉解冻了，而且盐水还能去除肉的腥味哦。

2.用微波炉解冻，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。不过不要偷懒哦，不能直接加热10分钟。

3.用牙签或者叉子蘸取食醋后叉进肉中，这样醋渗透进去，就可以加速解冻速度了，而且可以去除腥味。

4.把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另一个铝盆底部轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，肉就解冻了。

如何做猪肉冻窍门图片

放在太阳下，自然解冻就可以了

猪肉冻制作方法

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

分享

猪肉怎么做冻肉

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

怎样做猪肉冻窍门

用料

猪腿肉 500克

猪皮 500克

大葱 1根

姜 1块

生抽 3勺

老抽 1勺

做法步骤

1、猪腿肉切成大一点的肉粒

2、加入葱姜料酒焯水

3、洗净备用

4、接着下入猪皮焯水

5、用刀刮去油脂，切成条，加盐搓洗两分钟

6、洗净备用

7、猪皮，肉粒冷水下锅，加葱姜料酒三件套，大火烧开，撇去浮沫

8、加香叶桂皮干辣椒

9、加入生抽老抽，转中小火煮一个半小时

10、加盐定味，停火放凉

11、倒在容器里，入冰箱一晚

猪肉冻怎么做好吃又简单

肉皮清冻 所谓“清冻”，就是煮好肉皮后把肉皮捞出不用，只用汤凝结出来的皮冻  捞出的肉皮还可以再次熬皮冻，且这样的皮冻更清澈，不腻口  妈妈从来都是熬这样的清冻  我也坚持学习妈妈的方法 用料   猪肉皮400g清水1200g八角1个桂皮1块姜3片丁香5g料酒适量香叶1片蒜（调汁）适量香油（调汁）适量辣椒油（调汁）适量生抽（调汁）适量陈醋（调汁）适量将做法保存到手机步骤 1 肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟，捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛，切成小丁 步骤 2 另起一锅加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）烧开，加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开，转小火炖1个小时 步骤 3 一个小时后捞出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留着还可以再煮皮冻 步骤 4 把肉皮汤倒入容器里放凉，然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成冻子了 步骤 5 肉皮顶部会有一层薄薄的油脂，用手小心揭下来扔掉，再用刀小心切块放到盘子里 步骤 6 用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可

如何做猪肉冻窍门视频

红冻也称红茶冻

具体做法如下：

原料：

红茶：1勺

茉莉花茶叶：2勺

 白凉粉粉大约：50g ，水250g

辅料

糖浆3勺

具体制作步骤如下

步骤一：

将红茶和茉莉花茶叶用250ml热水泡成红茶茉莉花茶

步骤二：

将50g的白凉粉粉和3勺糖浆加入到茉莉花茶中，然后将加了白凉粉粉的茉莉花茶煮沸，煮的期间要用勺子搅匀，以免粘锅

步骤三：

煮沸后倒入碗中，如果想要卖相好看点就用勺子撇开浮起的泡泡，我个人比较懒就没撇开

步骤四：

放入冰箱冰半小时左右就基本凝固了

步骤五：

如果放在冰箱1小时，吃起来冰冰凉凉一股茉莉红茶香味。红茶冻就做好了，可以开喝了😆

猪肉冻怎么做视频教程

腐乳肉

食材明细

五花肉适量

腐乳适量

生姜适量

啤酒适量

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

腐乳肉的做法步骤

1

准备的用料。

2

先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3

开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4

热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5

再把肉块加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

7

猪肉冻怎么做结实

正确的解冻方法

1、冷藏解冻

将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。

2、空气解冻法

将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。

3、微波炉解冻

调在解冻档。解冻迅速。

4、水解

推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中。

5、铝盆解冻

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

6、盐水或醋解冻

把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

7、蒸汽解冻法

蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0% .

8、微波解冻法

微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。

9、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”

将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。

肉类解冻要求

从固态的-18℃冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：

第一段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变。

第二段，从0℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变。

第三段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。

肉吸热是否快速，这三个过程能否顺利进行，肉块的里外是否解冻均匀，都要看外界向冻肉的传热效率是否好。

在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。

制作猪肉冻

步骤 1

新鲜猪皮洗净。

步骤 2

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

步骤 3

看，表面的油脂。

步骤 4

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

步骤 5

捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

步骤 6

用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

步骤 7

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

步骤 8

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

步骤 9

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

步骤 10

把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

步骤 11

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动，搅动会使汤汁变浑浊，影响成品的透亮程度，让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

步骤 12

熬煮好了，（这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

步骤 13

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

步骤 14

切开的断面，可以看到浓稠度了。如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

步骤 15

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。 料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

步骤 16

这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。