家常燕鲅鱼(家常燕鲅鱼的做法有几种)
家常燕鲅鱼的做法有几种
操作步骤/方法
11、主料:燕鲅鱼一条。
22、调料:葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
33、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
44、起锅热油,爆香葱姜蒜;放入鲅鱼段。
55、开大火,顺着锅边烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。然后,加生抽。
66、加清水烧开后,加盐、糖调味。
77、盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
88、加味精提鲜。
99、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
燕鲅鱼的功效与作用
燕鲅不是深海鱼。 燕鲅也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。 鲅[bà]鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤,2.64米,20多岁。 当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海,4至6月蓝点马鲛春汛,7至10月为秋汛,盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代,5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节,太阳摸山前下流网,网浮、标芒绵延十几里,翌日晨起,常有三四千尾,体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍,每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食,其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿,似猎豹追杀猎物,惊恐的小鱼四处逃窜,常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”,惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时,垂钓者乐此不疲,礁石、舷边“甩鲅鱼”,盼上钩。鲅鱼体型较大,吃钩迅猛,钓感挺刺激,而成垂钓者的一大乐事。
家常燕鲅鱼的家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条,姜2片,盐3克,葱半根,蒜一头,鸡蛋2个,花椒7-8粒,八角1个,耗油两勺,醋适量勺,生抽、老抽适量勺,冰糖两小块,料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼,斜刀切块,适当薄一些,容易腌入味,然后放盆里,放盐(要适当多放一些,或者粗盐,腌入味后还要清洗),花椒粒,葱,姜,料酒,腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片,姜切丝,蒜切片,
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍,水分沥干,或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油,油热后放燕尾鲅,两面煎一下,然后放入葱,姜,蒜,放料酒,耗油,醋(炖鱼,醋可以多放一些),生抽提鲜,老抽调色,接着加入清水没过鱼,炖开后打入两个鸡蛋(我喜欢鲅鱼汤炖的鸡蛋,不喜欢的可不放)
步骤 4
打入鸡蛋后,再炖20分钟,可以更久,越久越好吃,鱼肉越劲道(注意不要糊锅,水不够再加入些热水)
步骤 5
装盘开吃
燕鲅鱼的烹饪方法
炖燕鲅鱼做法如下:
1.燕鲅鱼,500克。去内脏,去头。洗净。切成6厘米的小段。待用。
2大葱,15克。剥好,洗净。待用。
3鲜姜,15克。洗净,待用。
4大蒜,15克。剥好,洗净,待用。
5将准备好的葱切成段,鲜姜和大蒜切成片。备用。
6花椒,八角,各5克准备好,待用。
7锅中倒油,加热。待油温升至七成热时,放入花椒,八角,炸香。然后放入鱼,烹制。3分钟后放入醋,红烧酱油。切好的葱姜蒜。炖制。此时,尝口,放盐。收汁,放入少许味精,调口。出锅
燕鲅鱼怎么做啊
炖燕鲅鱼做法如下:
1.燕鲅鱼,500克。去内脏,去头。洗净。切成6厘米的小段。待用。
2大葱,15克。剥好,洗净。待用。
3鲜姜,15克。洗净,待用。
4大蒜,15克。剥好,洗净,待用。
5将准备好的葱切成段,鲜姜和大蒜切成片。备用。
6花椒,八角,各5克准备好,待用。
7锅中倒油,加热。待油温升至七成热时,放入花椒,八角,炸香。然后放入鱼,烹制。3分钟后放入醋,红烧酱油。切好的葱姜蒜。炖制。此时,尝口,放盐。收汁,放入少许味精,调口。出锅
燕鲅鱼怎么做法
用料
燕鲅鱼2条
尖椒1个
小米辣3个
五花肉150克
葱半根
姜40克
蒜35克
花椒和麻椒共15克
大料4个
干辣椒一把
东北黄豆酱2勺
一品鲜酱油,草菇老抽半勺3大勺
陈醋2勺
白糖1勺
13香1小勺
海天蚝油1勺
白胡椒粉1勺
鸡粉1小勺
料酒1勺
啤酒一瓶
开水1碗
步骤 1
鲅鱼收拾完冲洗干净备用。
步骤 2
葱切段姜蒜切片备用,肉切片,准备干辣椒,花椒、青花椒,大料。
步骤 3
碗中调汁,放入东北黄豆酱,一品鲜生抽,半勺草菇老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀备用。
步骤 4
热锅凉油,放入肉片炒香,小火放入花椒,大料,干辣椒炒香。放入鱼块
步骤 5
放入葱姜,放一半的大蒜炒香,放入碗中调料汁,倒入一瓶啤酒,如果啤酒不够,可以加开水。不盖锅盖炖,中小火炖,
步骤 6
炖到锅里剩下一点汤汁,放入尖椒,蒜、鸡粉,胡椒粉、烧一会即可
家常燕鲅鱼的做法大全
一、燕鲅鱼买回来洗净,剪切成段,在对半切开二、选择平底不粘锅,把鱼煎至两面金黄,中火煎,先煎皮那面,煎成金黄色在翻面,慢慢煎到金黄色为止
三、另起锅,热锅凉油,姜片,大料炒一下,加入煎好的鱼,加热水(在加入调料:利民蒜蓉辣酱125g、盐少少许小半勺、糖一勺、白醋一勺、白酒一勺(可料酒代替)、老抽半勺、蚝油半勺大火烧开,小火炖一小时以上,快好了加入葱段、香菜+味精翻版一下就可以出锅啦
燕鲅鱼怎么炖不腥还好吃
要看你的鱼有多少,先要大火烧开,之后改成小火,鱼肉炖熟变色后再次改为大火收汁。至浓稠即可。一般情况大约需要十几至二十分钟。
燕鲅鱼的吃法
主料:燕棒鱼、五花肉 铺料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、青红小辣椒、香菜
做法:燕鱼去头,处理干净,洗净备用
燕鱼切段,葱切丝,姜切片,一起放盆里,倒入适量料酒,少量盐,搅拌,腌制半个小时以上。
把燕鱼捞出,淋一下水分,燕鱼身上涂抹少量干淀粉或面粉,主要是防止过油粘锅,少量涂抹一层就可以,起火,锅中入油,将燕鱼入锅油炸,炸到金黄捞出,锅内留少量油,将郫县豆瓣酱一勺倒入锅内,炒出红油,葱姜蒜切末,青红辣椒切段下锅炒香,在下入炸好的燕鱼段,放入少量的白糖,翻炒片刻,土豆去皮切小块,下入锅内,翻炒几下,锅中加入适量清水,等锅里的汤开后,放入盐、鸡精,等两分钟后盖上锅盖,炖十分钟到十五分钟,根据鱼和土豆量掌握时间,收汤后出锅撒入香菜末就可以食用了。
燕鲅鱼怎么做好吃视频
主料:
燕鲅鱼2条
辅料:
小葱1根
姜3大片
干辣椒3个
黄冰糖3块
酱油小半勺
生抽小半勺
花椒8粒
大料半朵
桂皮1块
香叶3小片
淀粉3勺
白胡椒粉3克
步骤 :
1· 准备两条燕鲅鱼。
2· 去鳃去内脏,去脊背血,洗净备用。
3· 江燕把鱼切大段放入盆中备用。
4· 一次加入料酒,盐,白胡椒粉,淀粉腌制关乎。
5· 葱切大段。姜切大片儿。
6· 起锅烧油,下入腌制好的一段煎制。
7· 煎好后的鱼段儿捞出装盘备用。
8· 起锅烧油,下入葱,姜,花椒,大料,桂皮,香叶煸炒。
9· 在加入黄冰糖煸炒至冰糖融化。
10· 下入煎好的鱼段儿。
11· 再下入料酒。
12· 加入生抽
13· 下入酱油。
14· 下入蚝油。
15· 加入清水没过鱼段儿。
16· 大火烧开转小火慢炖20分钟,再加入盐。大火收汁。装盘出锅
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