菜谱家常菜做法炒蚕豆(炒蚕豆用什么做配菜好)

炒蚕豆用什么做配菜好

黄瓜炒蚕豆是一道常见的中式菜肴,做法如下:

所需材料:

- 黄瓜 1根

- 蚕豆 500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、糖、生抽、鸡精适量

步骤:

1. 黄瓜去皮、切成长条状;蚕豆剥壳,用清水冲洗干净备用。

2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入黄瓜条煸炒至变色。

3. 加入蚕豆翻炒,加入少许料酒,煮至蚕豆变软。

4. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味,继续翻炒几分钟。

5. 最后,起锅前加入一些鸡精调味,翻炒均匀即可。

黄瓜炒蚕豆做法简单,口感清爽,不仅美味还营养丰富。可以搭配米饭一起食用。

炒蚕豆用什么做配菜好吃窍门

用料

蒜 4瓣

姜 3片

油 50克

盐 5克

牛皮菜 一斤

蚕豆 1斤(带壳)

咸肉（要有肥肉） 50克

生抽 5克

茴香（鲜） 3棵

干辣椒 两个

牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）的做法步骤

步骤 1

剥蚕豆清洗干净备用

步骤 2

皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。

步骤 3

开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用）

4.鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代

步骤 5

热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉（可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代），中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。

步骤 6

待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。

炒蚕豆窍门

1、主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；

2、准备好干蚕豆；

3、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

4、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

5、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

6、泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

7、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

8、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

9、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

10、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

11、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

炒蚕豆用什么做配菜好吃又简单

1.先把大叶甜菜，洗干净。

2.把甜菜，切段。

3.把甜菜放入碗中，洒入3克盐。

4.用手，搓揉出涩水。

5.再次冲洗干净，挤干水份备用。

6.蚕豆，顶部切个小口，便于入味。

7.热锅起油。

8.先倒入蚕豆。

9.把蚕豆，翻炒均匀。

10.倒入甜菜，洒入5克盐。

11.加入水，与菜齐平。

12.搅拌均匀后，大火烧煮至滚开。

13.滚开后，关小火焖3分钟。

14.时间到，大火收汁。

15.收汁后，即可盛出，上桌。

炒蚕豆用什么做配菜好吃

不用

炒制蚕豆是不用进行焯水工作的，通常在洗净之后稍微的用油煸炒然后煮一下就可以了，这样能让蚕豆更容易被炒熟，同时还能起到去除豆腥味的作用。要是焯水的话，会导致蚕豆变硬，吃起来失去口感。

蚕豆是春夏季节比较常见食材之一，很多人都喜欢炒蚕豆食用，但是它不太容易被炒熟，而豆类食物要是没被炒熟的话食用后是有一定毒性的，所以在炒蚕豆之前，很多人都会将其焯水一次，这样会更容易炒熟。

　　若是新鲜的蚕豆，那么是可以不用进行焯水工作的，可以在洗净之后用油煸炒之后再稍微的煮一下就可以了，这样既能让蚕豆更好的被炒熟，也能去除掉里面的豆腥味，一举两得。

　　豆类本身就是一种比较嫩的食物，要是焯水之后的话，会导致豆质变硬，吃起来也没有什么口感，在下锅炒之前煮一下的话反而会更好，也不容易变硬，更能吸收炒制过程中加入的调料，所以建议在炒蚕豆之前你不要焯水。

炒蚕豆家常做法

1、胡豆就是蚕豆。干蚕豆要想炒得好吃，首先要用温浸泡，泡的时间要长一点，可以泡3到5天左右，每天都要换水防止有味道，这样蚕豆能够胀大不少，之后煮熟再炒，吃着就不会硬了。

2、炒干蚕豆具体做法如下：

（1）干蚕豆浸泡出芽尖，捞起沥干水，用开水烫，剥掉外皮，用开水煮到8成熟。

（2）瘦肉切片，胡萝卜切片。

（3）烧锅热油，油烧热后把蚕豆，胡罗卜，肉一起下锅翻炒，炒到肉发白放食盐，鸡精翻炒一会就可以了。

炒蚕豆菜谱

准备材料

蚕豆350克  大蒜2瓣   干辣椒1个   食用油适量   盐适量   生抽适量

做法

1市场买的剥好的蚕豆，清洗一下就好。滤干水。切一点蒜末和干辣椒。

2锅烧热，倒入适量油，倒入蒜末爆香，倒入蚕豆，翻炒一两分钟。

3加入一小勺盐，干辣椒，翻炒几下，然后倒入大半碗水，盖上锅盖焖煮。豆类一定要煮熟，没熟的豆子吃了拉肚子，严重的中毒。

4煮了五六分钟后，加点生抽调味，翻炒拌匀，再煮一分钟。不加生抽也行，颜色好看一点。加生抽味道好一点。

5最后装盘。

炒蚕豆用什么炒

 蚕豆炒面粉方法：

原料配方 蚕豆30千克 红糖15千克 麦芽糖3千克 面粉3千克 鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量

    制作方法

    1.油汆蚕豆：将油入锅烧沸，然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油汆熟炸空，体积增大，开始上浮。等到豆粒都浮在油上豆，豆瓣呈奶油色时，把铁丝篮提出油面，上下抛几下。

    2.炒面粉：将锅洗净抹干，倒入面粉，以缓火烧，不停地翻动，直至面粉由白色变成微黄色，并散发出一股香味时为止。取出冷却放入干净的容器中备用。

    3.熬糖浆：把红糖倒入锅里，加入适量水(以水面略高于糖面为宜)。然后以缓火进行熬制，直熬至锅里糖粒溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠时为止。

    4.炒拌：把麦芽糖倒入锅里，以缓火烧热。然后把蚕豆倒入，边倒边炒拌，使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖，以增加粘着力。

    5.拌和：把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起砂硬结，便成为怪味豆。取出冷却后，即可装入食品箱、食品袋，或坛、罐等容器中贮藏。

炒蚕豆的家常做法窍门

炒胡豆是一道四川传统的小吃，味道鲜美，口感香脆。以下是一个简单的四川炒胡豆家常做法：

所需材料：

- 黄豆（胡豆）200克

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将黄豆清洗干净，用清水浸泡6小时以上，直至浸泡软化。

2. 将泡软的黄豆放入开水中煮10分钟，捞出沥干备用。

3. 将大葱切成葱花，干辣椒剪成段，姜和蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，放入干辣椒和姜末爆香，加入葱花和蒜末继续翻炒。

5. 加入黄豆翻炒，调入少量盐、鸡精、生抽、白糖并均匀混合。

6. 中小火翻炒10至15分钟，直至黄豆表面发出“嘶嘶”声，颜色呈金黄色即可。

完成后可以撒上少量熟芝麻和香菜末进行装饰。这道四川炒胡豆做法简单易学，关键是要掌握好火候和调料搭配，才能使得炒出来的胡豆口感酥脆，味道浓郁。

炒蚕豆做法大全

炒胡豆的做法步骤

1. 锅里烧水，水开后把胡豆倒下去煮两分钟左右，倒出来沥干水分待用。

另外把一小块姜蒜切碎。

2. 锅里放油，待油6.7成热后倒入姜蒜煸炒出香味，随后倒入胡豆翻炒。

3. 起锅之前加入野葱或者香葱，放盐、味精装盘就好咯。

4. 野葱长这个样子，特别香啊！和胡豆是绝配！

5. 我炒的时候喜欢用锅铲把胡豆压烂，感觉更入味一些。

也可以适当放些花椒进去。

胡豆特别嫩也可以不氽水哈，只是炒制的时间稍微要长一点点。