麻豆腐家常做法(麻豆腐的做法家常)

麻豆腐的做法家常

菜谱食材

花椒 适量 干辣椒 6个 食用油 稍微多些 绿豆 适量 食用盐 适量 麻豆腐 1斤左右 高汤粉 适量

做法步骤

1.准备好所有食材，忘记拍照了，青豆需泡。

2.热锅，倒油（需要比炒菜用油量多些，麻豆腐比较吃油），放花椒，出香取出，把泡好的青豆倒进锅中煸炒几分钟，倒适量水（半锅左右），放麻豆腐，搅拌均匀。（此过程大火）

3.看到已经起泡了，需要搅拌，但是一定小心烫手，因为会蹦的哪里都是，所以我盖了锅盖，到一定要看着，别糊了。此过程仍然大火。

4.已经开始收汤了，但是仍然会蹦出来。此时需不断翻炒，容易糊锅，此过程大火。

5.这种程度就可以出锅了。如果喜欢吃稍微干点的，可以再炒炒，但是一定多翻炒，容易糊锅。放盐、高汤粉（没有了放蔬菜精），翻炒均匀就可以装盘了。

6.制作辣椒油。

7.倒在炒好的麻豆腐上就可以食用了。

8.味道挺好的！

麻豆腐怎么做好吃

麻豆腐的味道偏辣并且具有麻辣香味。因为麻豆腐是以豆腐为主料加入各种调料和辣椒制成的，其中最主要的调料是花椒和辣椒。花椒有明显的麻味，而且能够提高辣椒的味道。因此，麻豆腐的味道偏辣并且具有麻辣香味。此外，不同的制作方法和区域口味也会有所不同，例如四川麻豆腐和湖南麻豆腐的味道都不同。总的来说，麻豆腐的味道是非常美味的，特别适合辛辣食品的爱好者。

麻豆腐的做法家常简单

第1步先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

第2步用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

第3步葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

第4步这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

第5步做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

第6步最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了

麻豆腐的制作过程

材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

制作过程：

1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

4、下入葱姜末煸出香味。

5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

麻辢豆腐的做法

麻辣豆腐的做法：

牛肉粒麻辣豆腐

主料：新鲜牛肉50克，豆腐一盒。

辅料：老干妈两勺，美味鲜一勺，老抽几滴，老酒一勺，味精少量，盐少量，香菜一根。

制作过程：

1、牛肉切丁，豆腐切块，稍大。

2、放少量油，热后放入牛肉粒翻炒片刻（也可以在这里放几粒大蒜头）。

3、加入老酒，老干妈，美味鲜，老抽，小火（不容易匆忙），大火翻炒后加入50克左右的水，不能太多哦，豆腐里也有水。

4、倒入豆腐，小心翻炒上色。

5、水开后转小火，加盖使豆腐里面也热（大火豆腐容易碎）。

6、小火。

7、加了一点点盐和味精，炒匀即可。

8、出锅。盛入盘里，撒上香菜，即可食用。

麻豆腐的做法家常窍门

王刚炒麻豆腐

需要食材：麻豆腐300克（1袋）、黄豆50克、雪菜30克、大葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料：盐1克、味精2克、干黄酱10克、干辣椒段5克

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

麻豆腐咋做

麻豆腐，也就是麻婆豆腐，是著名的川菜之一

麻豆腐的做法家常做法

1. 青豆焯水，8分熟即可

2. 姜切末，青蒜切薄片，备用

3. 干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用

4. 热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止

5. 倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候

6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香

7. 加入焯水后的青豆，翻炒均匀

8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可