卤菜的家常做法大全图解(卤菜的做法 家庭)

卤菜的做法 家庭

步骤1 吊汤。

猪大排1千克，净老母鸡、净老鸭各1只，猪蹄3个分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入清水30千克，大火烧开，改菊花火熬制10小时，滤出料渣。

步骤2 处理香料。

取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克，白豆蔻35克，当归、白芷各165克洗净控水，分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中，小火炸香，捞出控油，用香料包包好。

步骤3 熬制卤水雏形。

干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克，干小米辣1千克。用沸水略焯，捞出控干水分，用纱布包好，放入提前熬好的汤料中，再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂，再用微火熬4小时，再放入香料包，继续微火熬出浓香的香料味，捞出香料包，此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。

步骤4 调整风味。

在之后的两天，要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制，这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后，放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料，可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒（花椒籽容易导致卤水发苦）。

原料:嫩湖鸭1只（约1200克）或鸭脖、卤水2升

制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。

卤菜的家常做法大全窍门

1.

五花肉焯水:五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。

2.

熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。

3.

卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒,大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。

卤菜的家常做法大全图解窍门

步骤1

猪五花肉切大块，至少5厘米见方

步骤2

五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

步骤3

准备调料，葱切段、姜切片

步骤4

油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

步骤5

炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

步骤6

把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

步骤7

电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

步骤8

程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了

卤菜的做法 最正宗的做法大全

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

卤菜的家常做法大全图解视频

社交媒体宣传：通过各大社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）发布卤味店的图片、视频、广告等内容，吸引潜在顾客关注并分享。例如，可以在微信公众号上发布每日特价菜单、菜品制作过程的短视频等，吸引粉丝转发并增加曝光率。

活动促销：举办一些有趣的活动或者推出优惠活动，吸引顾客前来消费。例如，可以推出优惠券、买一送一、生日特别优惠等，吸引顾客体验卤味的美味并提高回头率。

线下宣传：在周边商圈、社区、学校、工厂等地方张贴宣传海报、发放传单等，吸引目标人群前来尝试。例如，在工厂附近派发免费试吃卷或者在学校附近发放优惠券，吸引目标人群前来品尝。

合作推广：与周边商家合作推广，互相促进。例如，与周边饮品店、甜品店等合作，推出套餐或者优惠券，吸引更多的消费者前来尝试。

科技引流：利用一些科技手段吸引顾客，例如推出线上点餐、自动售卖机等。例如，在店内放置自动售卖机或者推出线上点餐，方便消费者快捷购买。

粉丝运营：通过建立卤味店的粉丝群，进行粉丝运营，推送店内优惠信息、菜品介绍等，增加顾客黏性。例如，在微信、QQ等平台上建立卤味店的粉丝群，通过发布店内的优惠活动等信息吸引顾客前来品尝。

卤菜的家常做法及配料视频

要在卤菜店进行直播，可以按照以下步骤进行：

1. 准备直播设备：您需要一台支持直播功能的设备，例如手机、平板电脑或摄像机。确保设备的摄像头和麦克风良好运作。

2. 选择直播平台：选择一个适合您的直播平台，如YouTube直播、腾讯视频直播、Bilibili、Facebook直播等。注册一个账号并了解平台的直播设置和操作步骤。

3. 规划直播内容：确定您要展示和分享的内容。可以展示卤菜制作过程、特色菜品、独特食材、秘制卤汁等。根据目标受众的需求和兴趣，提供有趣、有价值的内容。

4. 设置好摄像头和麦克风：确保摄像头位置合适，能够清晰地拍摄食材和操作细节。同时确保麦克风可以捕捉到清晰的声音，以便您能够解说和互动。

5. 连接稳定的网络：确保您的设备连接到可靠且稳定的互联网，以避免直播中断或视频质量下降的问题。

6. 适时互动和回应观众：在直播期间，和观众互动并回答他们的问题或评论。这有助于增加观众的参与度和忠诚度。

7. 宣传和推广：提前宣传您的直播活动，可以通过社交媒体、网站、店内宣传等渠道，吸引更多观众参与和关注。

8. 录制和保存视频：直播结束后，您可以将直播录制保存，以备将来观看或发布到其他平台上。

请留意当地相关法律法规，确保您的直播活动符合当地规定，如食品安全卫生等。确保在直播过程中保持良好的形象和职业素养，展示出卤菜店的专业和诚信。

卤菜的家常做法大全图解图片

主料 ：

猪肉

猪肉

1500g

豆皮

250g

鸡蛋

5个

辅料 11种

桂皮1块花椒1小捏肉蔻1个草果1个丁香3个小茴香1小捏陈皮适量干辣椒3个香叶4片葱适量姜适量

调料 5种

盐适量冰糖适量老抽1小碗生抽小半碗料酒适量

步骤1

先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

步骤2

把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

步骤3

煮锅加入清水，加入所有药料。

步骤4

加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

步骤5

煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

步骤6

切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

步骤7

逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

步骤8

放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

步骤9

加入一小碗生抽。

步骤10

加入料酒。

步骤11

大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

步骤12

卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

步骤13

炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

步骤14

加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

步骤15

盖上盖子再次小火卤30分钟。

步骤16

卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤菜的做法 最正宗的做法视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。。

卤菜的做法大全,你必须知道的事!

       家庭版卤味的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供一个简单易行的做法：

材料：

- 猪肉（五花肉或猪蹄髈等带有一定脂肪的部位），鸭肉或鸡肉也可

- 八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料（根据个人口味可适量减少或增加）

- 姜、蒜、葱、干辣椒等调料

- 酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料

步骤：

1. 将选好的肉类洗净切块，若是五花肉则切成薄片或丝。

2. 热锅热油，将姜蒜葱爆香后，加入肉类煸炒至变色。

3. 加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。

4. 倒入足够的清水，加入包好的香料（用细布袋装好煮食，这样方便取出）。

5. 放入适量干辣椒，煮开后转小火慢慢炖煮。

6. 根据个人口味可添加小料，如冰糖、料酒等，煮至肉类变得软烂入味。

7. 关火后静置，让肉类充分吸收卤汁。

8. 将卤肉切块装入容器，可加入卤汁继续浸泡增加味道。

9. 放入冰箱储存，经过一段时间后，卤味更入味可食用。

注意事项：

1. 煮卤时选择慢火，慢慢炖煮，使肉类更加入味。

2. 可适量使用香料，但别放过多，否则会影响口感。

3. 家庭版卤味可根据个人口味增减调料，如喜欢辣味，可加多些辣椒。

4. 美味的卤味需要时间，放置一段时间后口感更佳。

5. 储存后的卤味在一段时间内可多次食用，但注意卤汁的使用卫生，避免污染。

希望以上建议能对您有所帮助，享受美味的家庭版卤味！

卤菜的做法 最正宗的做法窍门

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。