烤鸭的家常吃法(烤鸭的各种做法)

烤鸭的各种做法

一、酱鸭

酱鸭是一种经典的中式菜肴，用鸭腿和各种香料炖制而成，色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓。这道菜不需要炸或烤，只需用压力锅或普通锅炖煮即可，操作简单，却能做出高档的效果。

做法：

准备500克鸭腿，洗净切成两半，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出沥干水分。

准备15克油，2个八角，1个干辣椒，2小片干月桂叶，5克桂皮，2片姜，2瓣蒜头，2茶匙料酒，15克生抽，20克老抽，40克冰糖，300克水。

在压力锅中倒入油，加入八角、干辣椒、月桂叶、桂皮、姜、蒜头炒香，放入鸭腿翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖和水，盖上锅盖，开启高压模式炖20分钟。

压力锅排气后打开锅盖，转大火收汁至浓稠即可出锅装盘。

二、冷吃鸭舌

冷吃鸭舌是一种四川风味的凉菜，用鸭舌和各种调料腌制而成，口感爽脆嫩滑，麻辣鲜香，开胃下饭。这道菜需要提前准备好鸭舌和腌制汁，放入冰箱冷藏过夜才能入味。

做法：

准备450克鸭舌，洗净切去多余的筋膜和油脂，用开水焯一下去除血水和异味。

准备100克菜籽油，6瓣蒜头，10克姜，50克京葱，10克青花椒，8克辣椒粉，20克老抽，30克生抽，10克糖，3克五香粉。

在一个小锅中倒入菜籽油，加入蒜头、姜、京葱、青花椒和辣椒粉炸香至金黄色。

然后加入老抽、生抽、糖和五香粉调匀成腌制汁。

把焯好的鸭舌放入一个大碗

把腌制汁倒入碗中，拌匀让鸭舌充分吸收汁水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

准备15克干辣椒，3克白芝麻，用少许油炸香备用。

把冷藏好的鸭舌取出，沥干多余的汁水，撒上炸好的干辣椒和白芝麻即可食用。

三、姜母鸭

姜母鸭是一种台湾风味的汤品，用鸭肉和大量的姜炖制而成，具有暖胃驱寒的功效，适合在冬天食用。这道菜不需要加水，只需用米酒和酱油调味，就能做出浓郁的汤汁和软烂的鸭肉。

做法：

准备600克鸭肉，洗净切成大块，用开水焯一下去除血水和腥味。

准备300克姜，洗净切成薄片，用少许盐揉搓一下去除辣味。

准备15克麻油，250克米酒，15克生抽，10克蚝油，1小撮糖，1小撮盐。

在一个大锅中倒入麻油，加入姜片炒香至金黄色。

然后加入鸭肉翻炒均匀，倒入米酒、生抽、蚝油、糖和盐调味。

盖上锅盖，转小火炖煮约一个小时，直到鸭肉软烂汤汁收浓即可出锅。

以上就是三种鸭肉的家常做法，你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来品尝鸭肉的美味。希望这篇文章能对你有所帮助，谢谢阅读！

烤鸭的各种做法视频

    烧鸭冒菜是一道色香味俱佳的传统川菜。它是将鲜嫩的烧鸭肉与多种蔬菜、调料搭配炒制而成。这道菜以其独特的口感和浓郁的味道，深受人们的喜爱。

要做一盘美味的烧鸭冒菜，首先需要准备好新鲜的食材。我们可以选择鸭腿肉或者带骨的烧鸭肉来制作。将鸭肉切成块状备用。另外，我们还需要选购一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆芽等。这些蔬菜不仅丰富了菜品的口感，也增加了营养价值。

接下来，我们需要准备一些特殊的调料。在川菜中，辣椒是必不可少的调料之一。我们可以用剁碎的干辣椒、花椒粒和生姜蒜末一起炒锅炒香，增加菜品的辣味。此外，我们还可以加入适量的料酒、酱油和盐来提升菜品的鲜香味道。

制作烧鸭冒菜的步骤相对简单。首先，将炒锅加热，倒入适量的食用油。待油热后，将锅中的辣椒和花椒一起爆炒出香味。接着，将切好的鸭肉放入锅中翻炒，直至变色。然后，将土豆、胡萝卜等蔬菜放入锅中，继续翻炒均匀。在这个过程中，可以根据个人口味调整火候和时间。

当鸭肉变得金黄色，蔬菜变软烂时，我们可以加入少许的料酒、酱油和盐，调整菜品的味道。继续翻炒，让调料均匀渗透到鸭肉和蔬菜中。最后，加入适量的清汤或水，盖上锅盖，炖煮几分钟，使鸭肉更加入味。

烧鸭冒菜炒好后，可以撒上一些葱花和芝麻做装饰，增添美感。将它端上桌子时，热气腾腾，香气四溢。这道菜色泽鲜艳，辣味十足，肉质鲜嫩，口感丰富。它既可以作为主菜搭配米饭，也可以作为小吃供应。

烧鸭冒菜是川菜中的一道经典之作，不仅有着浓厚的地方特色，也展现了川菜独有的创新和独特风味。希望大家通过这篇文章能够了解到烧鸭冒菜的制作方法，并尝试在家中自己动手做一道美味的川菜佳肴。

烤鸭的做法家常做法

主料

鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆   

盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，   

烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤

1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

烤鸭的具体做法

鸭边腿1只

调料

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

甜面酱适量

料酒适量

蚝油适量

1. 鸭边腿洗干净，加甜面酱。

2. 加料酒、盐、胡椒粉。

3. 加白糖。

4. 加蚝油。

5. 调味品均匀包裹鸭腿，并在鸭腿上扎孔方便入味，腌制2个小时。

6. 腌制好的鸭腿刷上蜂蜜水。

7. 将鸭腿放入空气炸锅的炸篮内（炸篮里铺上锡纸）盖上锅盖通电，设置好温度、时间，炸锅开始工作。

8. 随时观察鸭腿上色程度，适时用锡纸遮盖鸭腿。设置时间到，炸锅停止工作，断电。

9. 取出鸭腿即可享用。

烤鸭的做法与配料视频

北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：

①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

烤鸭的各种做法大全图解

主料:鸭子1只 八角2个 桂皮1条 生姜半块 大蒜半头 白糖1勺 料酒3勺 生抽3勺 老抽1勺 盐1勺 辣椒随意 小茴香1小把 花椒1点点 胡椒粉1勺 蜂蜜1勺 空气炸锅烤鸭腿的

做法步骤

1. 鸭子洗干净，擦干水分，在表面均匀的涂抹一层盐，不要太多，抹均匀就好了，放一边待用2. 配腌料啦，把所有的材料除了蜂蜜，全部倒进一个碗里，搅拌均匀，生姜和大蒜切一下比较容易释放味道

3. 用牙签在鸭子上扎一些小洞，方便入味，想想自己是容嬷嬷。。。然后把腌料涂满鸭腿，再给鸭子按摩一下，做个马杀鸡。把腌料和鸭子一起包好，放冰箱过夜，腌制六小时以上。

4. 腌好的鸭子拿出来，包上锡纸5. 进空气炸锅，200度，30分钟6. 30分钟烤完以后，剥掉锡纸，刷上混合了蜂蜜的酱料，再放回空气炸锅，180度，15分钟7. 我烤了20分钟，有点过了，所以建议大家烤15分钟就好了

烤鸭的做法 最正宗的做法

烤鸭汤是京式烤鸭的传统配汤之一，它清甜爽口，可以中和烤鸭肥厚的味道，更好地提升食欲。下面是烤鸭汤汁正宗做法：

所需材料：

1只烤鸭骨头、适量姜片、适量葱段、适量大葱叶、3L清水。

调料材料：

2个桂皮、1个草果、3个香叶、8个枸杞、适量盐和味精。

制作步骤：

1、将烤鸭骨头在凉水下浸泡至少1小时，这样能去除血液和异味，然后刷洗干净备用。

2、将烤鸭骨头放入锅中，加入清水，并加入全部调料材料，大火烧开后转小火煮2小时，期间撇去浮沫。

3、2小时后加入姜片、葱段等调味料，再煮30分钟左右即可。

4、最后根据个人口味加入盐或味精进行调味。

5、烤鸭汤汁即可装盘，摆上烤鸭切片和大葱叶装饰即可。

注意事项：

1、烤鸭汤的材料中，桂皮、草果、香叶等调料不要放太多，以免掩盖烤鸭汤本身的味道。

2、烤鸭骨头不能放太多，需要根据所需制作的量进行配比。

3、制作烤鸭汤汁的锅最好用压力锅，这样可以更快地熬出美味的烤鸭汤。

4、在液体浸泡过程中，记得更换水，保证烤鸭汤的品质。

烤鸭的做法和味道

1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。

4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。

5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。

6. 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。

7. 每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。（如果鸭子太肥，烤制的过程中会出很多油，可以留下来做成烤鸭的蘸酱，但我把鸭油倒掉了。）

8. 烤箱调至210度，再烤15分钟；然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。（具体时间看自家的烤箱随时调整）

烤鸭的做法与配方视频教程

工具/原料:鸭 (一只)

方法/步骤:

1/6准备好食材

2/6整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定

3/6用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出

4/6放凉后切成均匀的小块

5/6将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可

6/6蘸上调味汁。

烤鸭的做法?

以下是其中的一些简单易学的做法，供您参考：

1. 红烧鸭

所需食材：鸭子、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、桂皮、水、食用油。

做法步骤：

1.将鸭子洗净，切成块状，姜切片、葱切段；

2.锅中加油烧热后，加入姜片和葱段爆香；

3.加入鸭子块煸炒，待鸭子开始变色时，加入适量的料酒，去腥；

4.加入生抽、老抽、糖翻炒，再加入适量的水；

5.加入八角、香叶、桂皮，盖上盖子慢慢炖煮，中途需要翻几次身；

6.待鸭肉熟透，汤汁收干即可。

2. 烤鸭

所需食材：鸭子、盐、葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖。

做法步骤：

1.将鸭子的内外脏清除干净，用葱姜和料酒腌制1小时；

2.将腌制好的鸭子放入高压锅中，加水煮20分钟；

3.把鸭子取出，再用清水冲洗干净；

4.将鸭子全身涂抹上冰糖，全部撒上五香粉、白胡椒粉和盐，然后挂在通风处晾干；

5.烤箱预热至200度，将鸭子放入烤箱烤制大约1小时，中途需要不断搽上涂料；

6.烤好后把鸭子肉切成薄片，配培根、黄瓜等配料即可。

3. 盐水鸭

所需食材：鸭子、盐、生姜片、花椒、料酒等。

做法步骤：

1.鸭子洗净，剁成块状；

2.锅中加盖水，放入鸭子块、生姜片、花椒和适量料酒大火煮沸；

3.煮沸后转成中小火，加入盐等调料，小火煮15分钟左右即可；

4.捞出鸭肉块待凉，切片后配上姜蒜辣椒等佐料食用。

小贴士：

在烹饪鸭肉前，先将它泡在水中几个小时，换水几次，可以去除些许腥味。同时在烹饪的时候多加些姜、蒜、料酒等调料，让鸭肉风味更佳。