江苏杂烩的家常做法(江苏杂烩菜的家常做法窍门)

江苏杂烩菜的家常做法窍门

有一种乡愁，叫过年。农历六月初一也是过年，俗称小年。该节日具有地域特色，在山东、江苏、河南三地才会有，意寓一年过了一半。

而在我们鲁南之星的滕州，不知是从何年何月开始，小年这一天那叫一个热闹，那叫一个高兴。六月初夏，荷风送香。家家户户一早就要放鞭炮（今天早晨五点不到就被鞭炮吵醒）、上供、包大包子。说起大包子你就会口水不停，包大包子的面粉是上等小麦面粉，这时节的麦子刚刚打下不久，丰收的喜悦洋溢在农民的心头和眉梢。大包子的馅儿就更是丰富极了，猪肉大葱馅、猪肉豆角馅、猪肉萝卜馅、牛肉粉条等等，吃一口嘴角流油，回味悠久。

江苏杂烩汤的家常做法窍门

杂锅汤是一种以各种食材熬制而成的传统中式汤品，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪骨：适量

- 鸡翅：适量

- 猪蹄筋：适量

- 五花肉：适量

- 干贝：适量

- 白萝卜：适量

- 红枣：适量

- 枸杞子：适量

- 黄耳朵（木耳）：适量

- 干香菇：适量

- 花菜：适量

- 菠菜：适量

调味料：

- 姜片: 适量

- 料酒: 适量

- 盐: 适量

- 胡椒粉: 适量

步骤:

1. 准备食材。将猪骨、鸡翅、猪蹄筋、五花肉、干贝等食材提前清洗干净。

2. 准备一个大锅，加入足够的水。将所有食材放入锅中，加入姜片和料酒，带来汤底的香气。煮沸后撇去浮沫。

3. 将火调至中小火，继续熬煮。根据个人喜好和口感，可以选择炖2-3小时或更长时间，让食材充分熬煮出汤的鲜美。

4. 在汤快要完成的时候，加入调味料：适量的盐和胡椒粉。根据个人口味进行调整。

5. 将汤中的固体配料捞出，如肉类、鸡翅等，然后剁成小块或切成薄片备用。

6. 准备蔬菜配料。将白萝卜切成片状，红枣用刀背拍裂，黄耳朵泡发后洗净，干香菇泡发后切片。花菜和菠菜洗净备用。

7. 将捞出的固体配料和蔬菜配料重新放入汤中，继续煮沸一会儿。

8. 最后加入枸杞子提香，并根据口味再次调整盐和胡椒粉。

9. 煮沸一会后即可关火。此时的杂锅汤可以直接食用了。

10. 将汤盛入碗中，在上面撒上一些葱花或香菜叶装饰，增加颜色和美感。

杂锅汤的配料可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这个简单的做法能帮到你！如有其他问题，请随时提问。

江苏大杂烩

吴佩孚复出之后，手下大将有齐燮元、靳云鹗、寇英杰、魏益三、王为蔚、王维城、田维勤等人，这些人背景很复杂，像一锅大杂烩。

齐燮元曾是江苏督军，资历比吴佩孚还老，以前就不听吴佩孚号令，后来被奉军打成光杆后，才投奔吴佩孚。

1926年底，吴佩孚被压缩到了河南一隅

靳云鹗原先是皖系，后转投直系，追随吴佩孚南征北战，吴佩孚复出期间，靳云鹗出了大力，但二人因为河南督办人选和对奉路线分歧，矛盾日深。

靳云鹗是吴佩孚集团的二把手，手下有军队，很难对付。从武汉撤军后，靳云鹗驻军鸡公山，对吴佩孚阳奉阴违，而与北伐军联系频繁，谋划归顺南方。

寇英杰原是王占元的手下，田维勤来源于胡景翼的国民二军，都不是嫡系，魏益三以前是奉军，因参与郭松龄倒戈而脱离奉军，几经辗转才投靠吴佩孚。

苏北杂烩汤

苏北老“八大碗”是全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、家乡豆腐羹。苏北新“八大碗”是膘鸡、酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜、扣红肉、扣白肉、鸡泡饭。

八大碗菜品是江苏苏北乡村的传统“名菜”。是苏北最有名的地方菜代表。历史悠久，名扬苏北。

苏北大杂烩的做法

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

做法流程

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟，大约5分。

烧杂烩的由来

这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。这些年来，随着人们生产条件的提高，此菜在民间进行了进一步的“优化组合”，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海产野味，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。

楚霸王与烧杂烩

这烧杂烩是怎么来的呢?苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴;二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为挨大王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩项刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。

从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。

后来，人们为了怀念楚霸王的功绩，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。

江苏杂烩汤

1、曹甸小粉饺子

曹甸“小粉饺”始创于清代末期。据传当地一张姓捏面人高手遇大雪封门，无法以业谋生糊口，踏雪至曹甸富豪郝云汉（字海门，人称“海大太爷”，曾任山阳知县）家，与郝氏家厨陆汉章计议合作制成小粉饺。海大太爷品尝观赏一番，赞不绝口，色、香、味形非同一般，就此流传于世。

2、宝应长鱼面

宝应长鱼面算氾水的最好，所以有不少氾水人在宝应县城开面馆，为了表示自己的“正宗”，往往直接冠名“氾水长鱼面”。

3、安丰卜页

安丰卜页“薄如纸，柔似娟”，一张卜页一抓成团，一放则平展如初，韧性极强。安丰卜页拌、烩、炒、烧、煮皆可。以安丰豆腐卜页为原料的安丰豆腐卜页宴花式名目众多，色香味形俱佳。安丰卜页制作技艺手法独特，加上当地特有的水源，其产品只能在当地生产，无法在别处复制，成为一绝。

4、泾河大糕

泾河大糕是扬州地区传统糕类美食，口味纯正，历史悠久。相传东海龙王太子小白龙曾在泾河一带遇难，有一位热心的泾河人每日将自己制作的大糕送其充饥，东海龙王得知后，龙颜大悦，下令浚理了泾河，为泾河百姓消灾送福。"白龙牌"泾河大糕便因此而得名了。

5、氾水素鸡

氾水素鸡由于是纯天然绿色食品，选料精良、制作精细、风味独特、软绵可口、老少皆宜、一经品尝、终身难忘。

6、宝应慈姑

宝应，是著名的“中国慈姑之乡”，宝应慈姑在唐代就成为御用贡品，清代被列为重要土产。

7、宝应莲藕

宝应荷藕，又名宝应莲藕，江苏省宝应县特产，中国国家地理标志产品。产品色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优秀。用它加工的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列。

8、宝应核桃乌

宝应核桃乌青菜，又称乌菜、黑菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名，属宝应地域性特色农产品，真的非常奇怪，出了宝应地界，核桃乌就长不成核桃乌了。

江苏杂烩菜的家常做法窍门图片

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

做法流程

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟，大约5

江苏杂烩菜的家常做法窍门是什么

材料

土豆（1个）胡萝卜（半根）洋葱（半个）火腿（半个）蒜头（2个）调料：鸡粉（适量）盐（适量）酱油（适量）

做法

1将各种材料切块和粒：土豆块、洋葱粒、胡萝卜粒、火腿粒、蒜蓉

2下锅分别炒熟配料：蒜蓉、洋葱粒、胡萝卜粒、火腿粒，最后是土豆块，煎到7成熟后，加半碗水左右，加调料，蒜蓉和鸡粉，盐

3小煮一下后，加入先前才炒好的配料，焖煮一会儿，再勾点芡，等水收到出不多时即可。