烙菜馍家常(河南烙菜馍的做法和步骤窍门)

河南烙菜馍的做法和步骤窍门

主料

面粉250g 韭菜少许

白菜少许 菜南瓜少许

菠菜少许 香菜少许

豆腐皮一张  粉条少许

辅料

盐少许 调味料少许

鸡精少许 香油少许

花椒粉少许 姜粉少许

烙菜馍的做法步骤

1. 先和面，天凉可以选择温水，这样和出来的面不会太硬，和好后放一会儿。正好腾出空来择菜。

2. 把择好的菜洗净控下水均匀的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家里有粉条的话也可以少放一些，能很好的吸收水份。

3. 将所选的菜品放在盆里开始调味，这个可以根据个人口味，姜是好东西，但很多人不喜欢，建议可以试试姜粉，既出味儿也不用害怕嚼到。到点香油拌匀备用。

4. 等菜拌好面也醒好了，分成均匀的等份，取一个面团擀成面皮，不要太厚，大小看着自己家的锅来掌握吧。

5. 在刚才擀好的面皮上摊好菜，一定要均匀，不要摊到边，少留些位置，一会儿还要压边的。

6. 把擀好的第二张面皮盖在摊好的菜上，这也是考验擀皮的技术了，太大的话边就宽，不容易熟不说主要是不好吃，太小盖不住就没法压边了。

7. 炉灶起热快的可以等菜摊好，边压好再起火，我用的是老式平底锅，整体比较厚实，所以在开始擀面皮的时候就把火开开预热了。

8. 在摊饼的时候可以适当的放点油，不容易粘，我的第一菜馍边压的有点宽了，而且火候不够，烙了很长时间都不见起色。

9. 当两面都是均匀的黄色时就可以出锅了。从馍放到锅里到出就翻一次，馍放到锅里没多久就可以转了，切记不要强行转动，先试试粘不粘锅，不粘了再转，转动是为了受热均匀。

烙菜馍图片

烙菜馍是中国北方的传统食物，一般与羊肉串、炸酱面等搭配食用。以下是烙菜馍的家常做法：

材料：

- 面粉 500克

- 发酵粉 3克

- 温水 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将面粉、发酵粉和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水，边倒边揉成光滑的面团。注意不要加太多水，否则会影响口感。

3. 在工作台上将面团揉至表面光滑，放入一个碗中覆盖一层保鲜膜，放置在暖处进行二次发酵，大约需要30分钟到1小时。

4. 取出发好的面团，在工作台上揉成长条形，并将其分为大小相同的小块面团备用。

5. 将小块面团压扁成薄片（大约厚度为1mm），可以使用擀面杖或手按压实现。

6. 将平底锅加热至中温，将薄片放入锅中。当薄片从下往上出现气泡时，使用铲子将其翻面，继续烙制另一面。直到两面均呈金黄色即可取出。

7. 将烙好的菜馍放在碗里倒上热水，稍微浸泡一下即可捞出来食用。

注意事项：

- 揉好的面团需要充分发酵，否则菜馍会比较硬而不易咀嚼。

- 擀面时要力度适中，擀太厚会导致煎不熟，擀太薄会容易破裂。

- 烙制时可以掌握火候，最好选择中温火慢慢烙制。如果火太大会导致表面焦黑而内部未熟透。

- 可以根据个人口味加入葱花等配料增加风味。

怎样烙菜馍好吃

菜馍可以放冰箱里冷藏2天。菜馍是一种比较常见的食物，正常情况下放在冰箱里，吃之前重新加热的话不影响食用，如果是夏天放在常温下建议还是不要吃了，夏天温度高，微生物容易滋生，短时期内就会让食物变质，不仅影响口感还容易产生肠道系统疾病，得不偿失。

烙菜馍怎么做又软又好吃

主料面粉250g 韭菜少许白菜少许 菜南瓜少许菠菜少许 香菜少许豆腐皮一张辅料盐少许 调味料少许鸡精少许 香油少许花椒粉少许 姜粉少许烙菜馍的做法步骤1. 先和面，天凉可以选择温水，这样和出来的面不会太硬，和好后放一会儿。正好腾出空来择菜。2. 把择好的菜洗净控下水均匀的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家里有粉条的话也可以少放一些，能很好的吸收水份。3. 将所选的菜品放在盆里开始调味，这个可以根据个人口味，姜是好东西，但很多人不喜欢，建议可以试试姜粉，既出味儿也不用害怕嚼到。到点香油拌匀备用。4. 等菜拌好面也醒好了，分成均匀的等份，取一个面团擀成面皮，不要太厚，大小看着自己家的锅来掌握吧。

菜烙馍怎么做

1、主料：面粉250克、水150克、盐1克。

2、辅料:小白菜100克、韭菜50克、粉条（干）30克、豆腐皮20克、午餐肉50克、绿豆芽40克、鸡蛋1个、小葱1棵、姜3克、盐2克、芝麻油10毫升、五香粉1小勺。

3、面团材料混合在一起，揉成光滑的面团，醒发半个小时。

4、准备这些蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条是必须的，这样会吸收蔬菜中的水分，使馅料不会太水。吃起来更好吃。

5、蔬菜处理一下，不需要切的太碎，切段即可。粉条用开水烫一下，切碎，豆腐皮泡软切碎，午餐肉切成丝。香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入调料拌匀。

6、先加入一颗鸡蛋，但不要搅拌。等到待会面胚做好之后开始做饼时候搅拌均匀。

7、醒发之后的面团分成均匀的8份，再次揉圆待用。两个一组，总共可以做4个菜馍。

8、把所有的面剂子都擀开成大而均匀的薄饼。

9、取一个饼胚摊开，放上刚才拌好的蔬菜，边缘留出来不要放。

10、再盖上一个饼，把边缘按紧，这样就做好了一个烙馍的胚子。

11、边缘一定要全部压紧，不然烙的时候会漏出汤来。

12、电饼铛用自主煎烤模式，先预热。

13、预热完成会有提示音，然后放入刚才做好的饼胚，开始烙饼。

14、盖上电饼铛盖子，定时5分钟即可。最后饼皮焦黄，烙馍就做好了。

烙菜馍怎么和面吃起来软

主料面粉250g 韭菜少许白菜少许 菜南瓜少许菠菜少许 香菜少许豆腐皮一张辅料盐少许 调味料少许鸡精少许 香油少许花椒粉少许 姜粉少许烙菜馍的做法步骤1. 先和面，天凉可以选择温水，这样和出来的面不会太硬，和好后放一会儿。正好腾出空来择菜。

2. 把择好的菜洗净控下水均匀的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家里有粉条的话也可以少放一些，能很好的吸收水份。

3. 将所选的菜品放在盆里开始调味，这个可以根据个人口味，姜是好东西，但很多人不喜欢，建议可以试试姜粉，既出味儿也不用害怕嚼到。到点香油拌匀备用。

4. 等菜拌好面也醒好了，分成均匀的等份，取一个面团擀成面皮，不要太厚，大小看着自己家的锅来掌握吧。

怎样烙菜馍窍门

500克面粉，5克发酵粉，少许白沙糖，兑水和成面团，放温暖的地方发酵。

菠菜摘掉黄叶，清洗干净，再焯一下水，去除菠菜里的草酸，放凉水中清洗一下，挤干水份切碎备用，起油锅，炒两个鸡蛋，泡好的粉丝切碎。

把菠菜粉丝鸡蛋放一起，加入蚝油香油盐一点点糊树粉拌匀，面发包入馅料，放电饼铛烙至两面金黄出锅即可。