凉拌香菜鸡胗的家常做法大全(香辣鸡胗凉菜)
香辣鸡胗凉菜
麻辣鲜香,泡椒喂浓,百吃不厌,是下饭的必不可少的一道川菜
麻辣凉拌鸡胗的做法窍门
翅尖、青红二金条、干辣椒、干花椒、小葱、小麦淀粉、食用调色剂。
1、刀功处理:青红二金条切马耳朵;小葱切长节;干辣椒切节
2、食材处理:翅尖码味腌制,油炸制金黄。
3、炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许
4、调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒
5、下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒
6、淋香油、藤椒油,撒熟芝麻
7、装盘:出锅装盘,撒葱节,用小麦淀粉捏花摆盘成菜。
香辣鸡怎么做好吃
鸡块
适量
菜花
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
小米辣
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
辣椒油
适量
方法/步骤分步阅读
1
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鸡肉切块,葱姜切片,备好干辣椒、八角、花椒,小米辣、小葱切段
2
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菜花洗净掰小块
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先爆香调料
4
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加入鸡块炒至变色
5
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加入料酒、生抽、老抽、盐、糖炒匀
6
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加入菜花、小火焖煮十分钟
7
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倒入小米辣、小葱、辣椒油炒匀出锅
香辣鸡胗凉菜图片
可以做最平常的就有凤爪、鸡胗、猪手、鸽肚、猪皮等,好多凉菜。 介绍一种泡椒鸡爪凉菜的做法 一、泡椒鸡爪的制作食材: 凤爪1000克,野山椒50克。 泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。 二、泡椒鸡爪的做法详细步骤:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 三、泡椒鸡爪的做法提示:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、可加入一些西芹、红椒等等。
凉拌香辣鸡
用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖
凉拌青椒鸡做法
1、备好各种各样原材料。
2、鸡杀后自来水清洗干净。
3、放入锅中放姜片、葱、米酒,低火煮。
4、低火烧开至五分钟后,熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是,中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了,侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分,保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。
5、侵泡好鸡脯肉后捞起来,放进制冷的凉白开水赢过冷水,维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。
6、锅中放进小量油,三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。
7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。
8、再剁碎末,还可以用搅拌器弄成粉,但是我们习惯剁碎小块,那样做出去的油辣子变香。
9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里,添加适量水豆豉。
10、锅中烧滚油,水温先烧到冒白烟时关火,减温至8成热时,把油倒在进朝天椒末里侵泡。
11、那样基本的油辣子算作搞好了。
12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。
13、葱切割成葱段。
14、葱姜泥放碗里,加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。
15、用筛过虑掉蒜姜的渣。
16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里,最终撒上白芝麻,调味品就制成了。如果有花生仁,能够 天赋加点花生仁进来会变香!
17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块,堆放在碗里。
18、淋上涨好的辣椒红油,最终撒上葱段,就大获全胜啦!
凉拌香辣鸡胗
你好,去除鸡胗腥味有以下六步:
将鸡胗洗净,控水。有些鸡胗上面还有未摘干净的“黄衣”,仔细检查后,将黄衣全部去掉,黄衣的存在,也会加重鸡胗的味道。
如果没有很足的料味来遮盖它,并且不打算整个煮的话,就将它切成块状。盛在碗里,用料酒泡一下。
锅中倒足够的水,加热。
待水煮沸后,将鸡胗下入锅里,搅拌一下,让鸡胗充分融入水中
继续加热,将水煮沸,煮沸之后,大火煮鸡胗1-3分钟(视鸡胗的大小而定)
用笊篱将鸡胗捞出,放在水龙头下,开流水,用凉水冲一下,控控水,盛碗里备用。你会发现,无论是凉拌还是煸炒,鸡胗的腥味几乎没有了。
香辣鸡肫
真正意义的鸡胗算不算鸡心呢,反正我这个菜里有。首先把鸡心对半切开拿掉里面的血块;鸡心用水泡过后切片,鸡肫切成菊花样,烧开水把切好的鸡胗焯一下。
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我准备了三种辣椒,黄色的柿子椒,红尖椒,还有小泡椒。葱姜切丝,蒜拍碎。
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锅加油,大火烧热,加姜片,蒜,葱段和小泡椒,爆香后推到锅边,鸡胗倒进去快速煸炒3--4分钟,然后加生抽,料酒,盐和辣椒块,再炒2分钟,即可出锅。;这个菜口味香辣,很适合下酒,健脾开胃!
麻辣凉拌鸡胗
按照下面的方法炒鸡胗就不会硬。
孜然炒鸡胗的做法 用料 主料:鸡胗200克、蒜薹30克、孜然肉酱20克 辅料:色拉油10毫升 做法 1、鸡胗先清洗干净,表面打花刀,底部不切断,这样绰水后就会卷曲起来,形成鸡胗花。2、蒜薹洗净切段。3、汤锅加入水,烧开后下入打好花刀的鸡胗,绰烫至鸡胗熟透,大约1分钟左右。不要煮太久,老了就不好吃了。过水后待用。4、炒锅烧热后,加入色拉油,热锅冷油下入蒜薹翻炒,半分钟就可以了 5、再下入刚才绰烫好的鸡胗花,翻炒一下。6、加入孜然味的肉酱,这个酱料的味道很好吃,有时候选择品牌的酱料可以给自己的料理更好的味道 7、继续炒匀,使所有的食材都裹上酱汁就可以了,味道超赞。拓展资料 凉拌卤鸡胗的做法 用料 主料:鸡胗500克 辅料:大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺 做法 1、准备原料,将鸡胗清洗干净; 2、将鸡胗炒烫一下,捞出备用; 3、将焯好的鸡胗放入压力锅内,放入葱段、姜片,再加入卤味酱油,倒入少许温水(水的量与鸡胗持平),盖上锅盖后,压制20分钟; 4、将香菜切段、切好葱丝、红椒丝备用; 5、将煮好的鸡胗晾凉后,切片; 6、取一容器,放入切好的鸡胗、香菜段、葱丝、红椒丝,再放入辣椒油拌匀即可。香辣鸡胗怎么做
1.
鸡胗洗净过水,再清洗干净之后切片。
2.
姜切丝,辣椒剪开,花椒备好。
3.
热锅凉油放入姜丝。
4.
姜丝炒出香味,关小火放入辣椒、花椒。
香辣鸡胗的家常做法
1、食材:鸡杂适量、腌豆角适量、姜适量、泡椒适量、大蒜适量、葱适量、生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、花椒面适量、老抽适量、味精适量。
2、把鸡杂切成小块;把腌豆角切成小块,大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝,泡椒也切成小段。
3、拍两个大蒜,小葱切成小段。锅里加入油,油温烧热以后加入切好的泡姜等,搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。
4、翻炒一会儿,加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐,加入一点花椒面,再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
凉拌香辣鸡胗的做法
鸡胗可以先卤煮一下,然后切成丝拌凉菜
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