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家常米粉扣肉做法(米粉肉扣碗的做法大全)

2023-07-24 02:20:13家乡菜谱1

米粉肉扣碗的做法大全

      河南八大扣碗回汉族是不一样的,汉族的有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

      河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。

      八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅。

米粉肉扣碗的做法大全窍门

一、工具原料

排骨 (500g)

红薯粉芡 50g

葱花 10g

生姜 2片

八角 3粒

花椒 2粒

二、方法步骤

1、首先顺着排骨的骨缝,把大脊骨给剁下来,排骨都剁成两厘米左右的段儿。

2、排骨码味儿,先加入盐,再稍微加一点胡椒粉、十三香,然后再加入料酒,再加入一点生抽,再加入姜,用手抓匀,腌制五分钟左右。

3、泡红薯粉芡,把红薯粉芡放进盆子内,一斤排骨三两芡,先加水,把这个粉芡给泡开,能把这个疙瘩完全泡开就可以,边倒水边用手搅动,让粉芡充分的把水分给吸收了。

4、给排骨挂糊,把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面,先用手抓匀,然后根据情况再选择往里面加鸡蛋,挂糊的时候不需要加水,稠了加鸡蛋就可以,再加一点酱油调一下颜色。

5、锅内加入植物油加热,手在油面上一放感觉到热气腾腾的,把排骨放进去,炸排骨的时候一定要抖开,不能让粘黏在一起,下好之后我们用勺子推动一下。

6、大火一直炸就可以,因为一会儿是蒸扣碗,所以炸的排骨要炸的干一点,这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7、给排骨装碗,碗底放入八角,因为碗比较小,放个两三片八角就可以了,然后再放入姜丝、大葱,最后再加入几粒花椒,一个扣碗里大概有个五六粒就可以了,这个碗底就做好了。

8、锅内加入适量的清水,水开加入盐调味儿,因为做排骨的时候味道已经码进去了,有底味了,这时候稍微有一点盐味就行,开封扣碗大多都是五香的,然后再加一点胡椒粉,加入味精提鲜,再加酱油调一下颜色,再加一点十三香进去,再加一点生抽,搅匀这个扣碗汁就做好了。

9把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内,浇满不溢出来就可以,因为排骨在蒸制的时候还会吸收汤汁,接着就可以上笼蒸制了。

10、锅内加水烧开,水要多一点,因为蒸制的时间比较长,水开后把排骨放进去开始蒸制,蒸制时间是1个小时,然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。

扣碗米粉肉的家常做法

食材辅料

主料:大池甲鱼约1000g

辅料:蒸菜米粉75g

调料:精盐4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、酱油20g、醋20g、猪油20g、葱段10g、香油5g、高汤100g

折叠编辑本段做法

1、甲鱼宰杀放血,用热水速烫10分钟刮净黑皮,用清水洗净,去内脏、头、保持裙边完整性,其余斩成8分宽的块,入沸水锅中焯水取出;

2、将甲鱼块清理干净(去掉脂肪)放入容器中,加酱油、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉码味后拌入米粉拌匀;

3、选扣碗一只,内抹猪油少许,碗中放甲鱼蛋,周围放裙边再将拌好的甲鱼块装入扣碗,上笼旺火蒸30分钟取出扣入盘中;

4、炒锅置火上放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱段、蒜茸、胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡起锅浇在甲鱼上即成。

米粉肉的教程

    米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长,宽为5至6mm,嫌太油的话可加入肉排或瘦肉,然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等(这些调料视肉量多少而定),还可根据自己的口味酌情增加调料,卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时,然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸,一般蒸2小时即可,在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次,直到蒸熟为止。

    有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。

米粉肉

主料:五花肉

辅料:大米、糯米、葱、姜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮

烹制方法:

  1、将大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用;

  2、将五花肉切成大小相同的片,加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻;

  3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

    

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。

  到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。  此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。

  “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。

    

荷叶粉蒸肉原料:

猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

  

做法:一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。  

二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。

  然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

     特点: 肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉 米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。

  此菜味浓不腻,酥烂可口。

原料:带皮猪五花肉500克,米粉150克,酱油15克,甜面酱50克,盐5克,味精3克,料酒15克,葱、姜丝各5克,香油50克,大料1克,白糖20克。  

制法:①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约10厘米、0。

  3厘米见方的条,加入甜面酱、葱姜丝拌匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手反复拌匀,腌入味约2小时。②把腌入味的肉条拌入米粉,皮向下整齐码入碗里,上屉蒸约1小时,肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

    米粉制法:将铁锅上火,放入大米、大料同炒成黄色,出锅,放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉功效:健脾养胃,升清降浊,有降血压作用。

  

配料:新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。  

制作:1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油、淀粉等搅拌均匀,备用;2、将荷叶洗净裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。

   服法:佐餐食用。 。全部

米粉肉扣碗的做法大全视频

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮,煮7成熟时,将牛肉捞出,煮肉的水不要倒。  

3、在牛肉表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到牛肉发红,呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到牛肉软烂,这时候捞出,切成片。  

4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗牛肉就这样做好了。

米粉扣肉怎么做?

一、原材料:新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二、制作工艺:

1、选购上好的带皮猪颈肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2为上品,切除淋巴清水洗净,70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2、脆皮锅烧专用味料:槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3、锅里加水,放入味料纱袋加热,放入猪颈肉(注意肉皮朝上)、53°桂林三花、食盐、白醋,大火烧开后中火炖煮,将肉煮透,能用筷子轻松插入时捞起,用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面,以不滴水为标准,风扇吹干待用。

5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉,保证油淹没肉多3-5公分,保持油温115左右,到肉浮起来,肉皮有点硬,肉皮有一些小泡,筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅,炸至经黄色时捞出,这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

米粉肉的做法 最正宗的做法梅菜扣肉

食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

米粉扣肉的家常做法窍门

主料:猪五花肉500克

辅料:芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

制作方法:

1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

米粉肉扣碗图片

原料:精排骨、红薯淀粉、盐、花椒粉、柴鸡蛋、水、排骨老汤、白胡椒粉、盐、葱姜、辣椒。

做法步骤:

第1步、用红薯淀粉,柴鸡蛋,花椒粉,一点点水和成酸奶糊。排骨放进去。

第3步、炸至金黄捞出。装碗。

第4步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下来的老汤。(没有老汤的话,可以适量油烧热,放入葱姜,花椒,八角,辣椒烧香,倒入适量开水,盐,白胡椒粉调味儿,做成浇汁浇到排骨上)

捞出料渣。

第5步、放入葱姜,辣椒,适量盐,白胡椒粉调味

第6步、放入葱姜,辣椒,适量盐,白胡椒粉调味。煮开,放入碗中。

7  上笼蒸。冷水上屉,小火蒸一个小时。

第8步、先把汤倒出来,这样好扣碗,汤不至于洒出来。

第9步、把汤浇上去即可。

米粉肉扣碗的做法大全图解

材料

主料:羊肉(后腿)500克,

辅料:籼米粉(干,细)200克,

调料:大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣酱5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,盐3克

做法

1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;

2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;

3.把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;

4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;

5.取出放上香菜,淋上香油即可。

饭店米粉肉的做法

用料

五花肉 适量克

糯米 适量

八角 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 少许

料酒 少许

高汤 适量

米粉肉的做法步骤

步骤 1

把硬郏肋五花肉切成方块,洗净备用

步骤 2

放入凉水,煮开后,煮到肉捏起来感觉硬,大约有7成熟,捞出。

步骤 3

晾凉切片

步骤 4

根据自己的蒸碗的大小,切成约0.5cm厚度的片状备用

步骤 5

炒锅内放入大料,小火炒香,注意炒锅内什么都不要放,尽量用整粒的大料。

步骤 6

放入生江米继续翻炒

步骤 7

至江米炒至微黄即可,盛出备用

步骤 8

将大料从炒好的江米中挑出,单独打成粉末,越细越好

步骤 9

将炒好的江米打碎,我用破壁机点打一两秒即可,千万不要打成粉,最好是稍碎的颗粒

步骤 10

将打好的八角粉倒入江米即可,不要搅拌

步骤 11

接着浇入烧开的高汤,没住江米即可,泡几分钟,不要太稀了

步骤 12

然后加入胡椒面,料酒,白糖,老抽,盐搅拌均匀,放置待米粉完全吸收成粘稠状

步骤 13

把切好的肉片放入米粉中翻拌均匀,让每片肉上粘上米粉

步骤 14

把粘满米粉的肉片摆放入蒸碗中,多余的米粉铺在碗上面,最后在搅拌肉的空盆中加入少量的开水把盆里剩的酱料混合一下,将水淋在碗中

步骤 15

放入蒸笼上汽后蒸60分钟即可

步骤 16

蒸熟后,扣放在盘中,美味漂亮

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