正宗水煮鱼的做法视频

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水煮鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。不仅在四川地区受到热爱辣食的人们喜欢，也逐渐风靡全国。对于喜欢辣味的朋友来说，水煮鱼绝对是一道美味不可错过的佳肴。

材料准备：

• 鱼：水煮鱼的主料当然是鱼了。一般选择鲜嫩的草鱼或者鲈鱼。约500克左右的鱼会比较合适。可以请店家把鱼处理好，也可以自己清洗切片。
• 豆瓣酱：水煮鱼少不了这个重要的调味料。选择颜色红亮的豆瓣酱，辣度适中。
• 花椒：水煮鱼的特色之一就是麻辣味道，而花椒是赋予水煮鱼麻辣味的关键之一。
• 干辣椒：辣椒的加入让水煮鱼更加辛辣，尽量选择红亮的辣椒。
• 大蒜：提高料理的香气和味道。
• 姜蒜末：提高汤底的香味。
• 小葱段：增添食欲，提供新鲜感。
• 豆芽：可以增加口感的层次感。
• 料酒：用于去腥和提鲜。
• 食盐：用于调味。
• 香菜：用于装饰，提升口感。

步骤：

1. 准备好所有的食材后，开始处理鱼片。将鱼片放入盘中，加入少许料酒、精盐和生粉进行腌制，让鱼肉更加嫩滑。

2. 然后，开始准备汤底。烧一锅水，放入适量的盐、姜蒜末和料酒。煮沸后稍微闷煮片刻，放入豆芽焯水片刻，捞出备用。

3. 在炒锅里倒入适量的油，烧至五成热左右，放入花椒和干辣椒爆炒出香味。出香味后倒入少许豆瓣酱，炒香。

4. 倒入煮好的汤底，让豆瓣酱和汤底充分融合，形成红亮的底色。

5. 将腌制好的鱼片放入汤底中，煮至鱼肉变熟变白时，迅速捞出，铺在盘底。

6. 把剩余的汤底继续煮至水开，然后倒在鱼片上面，将汤底中的沥水、豆芽、花椒、干辣椒等一起倒在鱼片上。

7. 最后，撒上小葱段和香菜提升口感，一道正宗的水煮鱼就做好啦！

小贴士：

1. 在煮鱼片时，可以控制好时间，让鱼片煮至熟嫩，不要煮过头了。

2. 在炒花椒和干辣椒时，可以控制火候，小火炒制，避免焦味过重。

3. 水煮鱼的辣椒和豆瓣酱的使用要因人而异，根据个人的辣味喜好进行调整。

4. 撒上香菜时，可以根据个人的口味调整用量，增加风味。

现在，您已经掌握了正宗水煮鱼的制作方法。快跟着上面的步骤一起动手试试吧！无论是举办家庭聚餐还是招待朋友，水煮鱼无疑是一道受欢迎的佳肴。它的麻辣口感和鲜香的汤底都能让人食欲大增！