酱笋的家常做法大全(酱笋的家常做法大全窍门)

酱笋的家常做法大全窍门

选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。做法加工腌坯：

①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。

②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。

③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。

④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。

酱竹笋的腌制方法

1/11 主要原料

2/11 干红椒淘洗干净。

3/11 冬笋（玉兰片）切碎备用。

4/11 水发香菇切碎备用。

5/11 将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。

6/11 锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。

7/11 炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。

8/11 炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。

9/11 加适量水熬制辣酱。

10/11 熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。

11/11 冬笋香菇辣酱

酱笋怎么做好吃

1、食材：排骨600克、春笋10克、青椒10克、红椒10克、姜10克、八角2克、老抽2克、冰糖10克。

2、排骨焯水，洗净。

3、春笋去壳，切滚刀块。

4、锅里烧开水，放入切好的笋，焯水10分钟，捞出。

5、热油锅，放入排骨翻炒。

6、炒至金黄，放入葱，姜，干辣椒，八角，香叶炒出香味。

7、再加入鲍鱼干贝XO酱翻炒。

8、再加入生抽，料酒，老抽翻炒。

9、再加入青红椒炒至断生。

10、酱烧排骨春笋就完成了。

酱笋的做法大全图解

1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

酱腌笋的做法大全集

1.将竹笋切成丝，放入碗中加盐，搅拌均匀腌制约 10 分钟，使其释放出水分后捞出，洗净并沥干水分备用。

2.青蒜切成蒜末备用。

3.在一个碗中加入姜末、白糖、香醋、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀，成为调味汁。

4.将竹笋和青蒜放入一个干净的密封容器中，倒入调味汁，加盖并摇晃均匀，确保竹笋和调味汁混合。

5.将容器放入冰箱冷藏 1-2 小时以上，使得竹笋充分入味。

6.取出腌好的竹笋，可以淋上适量的辣椒油食用。

酱香笋怎么做

1、原料：水笋600克、豆瓣酱（或黄豆酱）80克、广东米酒1大匙（15ML）、白糖20克、凉开水150ML。

2、笋剥去壳，削去老根，洗干净，放入沸水中小火煮40分钟，取出待凉；

3、将调料混合均匀，制成腌酱；

4、将煮好的笋切成长条状，加入腌酱拌匀即可。

酱笋怎么腌制方法

1.一品鲜，盐，花椒，桂皮，草果，大料，干红椒

2.将各种调料干炒一下，加生抽，清水，没过笋就好了

3.生抽的添加随意哈，可以多点，少点都没关系，用盐来调节咸度。

4.大火煮开了转小火煮二十分钟到半小时就关火，盖上锅盖焖至放凉，剩下的就是剥开皮吃了。

酱笋的家常做法大全窍门视频

主料：竹笋5000克调料：盐1000克,甜面酱2000克酱笋子的特色：色味鲜美，香脆。酱笋子的做法：1.将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处。2.酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分盐分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。

酱笋的家常做法大全窍门图片

1、竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用！（中途记得换4～5遍水！）

2、处理好的竹笋切成薄片，香菜洗净切成末备用！

3、蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥！

4、把蒜泥，辣椒油，盐，鸡精，香菜末，香醋，香油放进装竹笋的盆里！

5、搅拌均匀腌制10分钟左右即可食用！

6、做好的凉拌竹笋，酸酸辣辣带着竹笋特有的清香味儿！用来下酒，佐餐都是不错的选择！

酱笋子制作方法

竹笋刺身是一道创意的料理，下面是制作竹笋刺身的简单做法：

材料：

- 新鲜竹笋

- 酱油

- 芥末酱

- 葱花（可选）

- 芝麻（可选）

步骤：

1. 将新鲜竹笋削皮，切成薄片。注意使用尖锐的刀具小心操作，确保安全。

2. 将竹笋薄片放入滚水中焯水，时间不要过长，仅需大约1分钟。这有助于去除竹笋的生涩味道。

3. 捞出焯水后的竹笋薄片，用冷水冲洗以停止烹饪过程。将竹笋薄片沥干备用。

4. 将竹笋薄片整齐地摆放在盘子上，可以用一些装饰性的方式进行摆放，使整个盘子看起来更加美观。

5. 在竹笋薄片上淋上适量的酱油，以增加风味。也可以根据个人口味加入葱花或撒上芝麻。

6. 另外，可以选择在竹笋刺身的一边蘸上芥末酱，增添一点辣味。

7. 完成后，即可享用竹笋刺身。注意不要过度浸泡酱油，以免掩盖住竹笋的原味。

请注意，这只是一种简单的制作竹笋刺身的方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。另外，确保使用新鲜、安全的竹笋，并正确处理和烹饪以确保食品安全和口感。