四川熏排骨家常吃法(熏排骨的吃法大全)

熏排骨的吃法大全

配料：

排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油

烹饪步骤：

步骤1

提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；

步骤2

将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；

步骤3

然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；

步骤4

香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；

步骤5

炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；

步骤6

先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香

熏排骨怎么做菜

食材

排骨（适量）

蒜苗（适量）

小米椒（适量）

洋葱（适量）

孜然（适量）

蒜瓣，葱，姜（适量）

生抽，白糖，盐（适量）

料酒（适量）

配料，排骨、蒜苗、小米椒、洋葱、孜然（自己磨了粉）、蒜瓣、葱、姜、生抽、白糖、盐、料酒

排骨泡下水，去2-3遍血水，沥水， 姜切片，剥好蒜瓣、葱取葱白部分，

洋葱切小块，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒排骨放少许生抽跟料酒， 拌匀腌制下

步骤1、 锅中放少许油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以将蒜瓣拍扁入锅哈

步骤2、 放排骨略煎

步骤3、 排骨变色即可

步骤4、 放生抽、白糖、料酒

步骤5、 加适量清水

步骤6、 放葱段

步骤7、 盖上锅盖煮

步骤8、 大火煮开继续煮10分钟，放盐调味，后转中火慢慢炖煮

步骤9、 排骨熟，注意要留点汤汁别全收干了

步骤10、放洋葱大火拌炒

步骤11、放小米椒拌炒

步骤12、放孜然粉

步骤13、放蒜苗粒

步骤14、放点孜然粒

步骤15、大火拌炒完全入味，ok！

大厨熏排骨做法

用料

猪排骨 2斤

葱段 2段

姜 2片

料酒 2勺

酱油 4勺

老抽 1勺

桂皮 1块

八角 2个

肉蔻 4个

香叶 5片

小茴香 10克

白糖 适量

盐 适量

茶叶 10克

红糖 50克

蜂蜜 2勺

做法步骤

1、排骨洗净备用

2、各种调味品准备好，葱切段，姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了，应该放几颗，味道更好的

3、排骨放锅里烧开水紧一下，去血沫，加料酒去腥

4、捞出用温水洗净备用

5、锅内加少许油和适量白糖，炒糖色，给排骨增亮，提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是个要点。完事加料酒，酱油，水，水没过排骨为好，把其余调料放入锅内，大火烧开转小火，慢炖1个小时，然后加盐，再炖半小时出锅。

6、盛出排骨，晾干备用

7、锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5：1，经测试这个比例又能上色，烟熏味也最好。我家没有红糖了，用的白糖代替，红糖效果比白糖更好，有条件的用红糖。锡纸必须要用，不然锅很难清理，惨痛教训。。。

8、蜂蜜2勺，加少许水调匀

9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上

10、盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火，注意，一旦没有烟雾迅速关火，不然糊锅，就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右，然后关火，别着急开盖，再等2分钟。

11、开盖，装盘

12、好吃的熏排骨，停不下来啊

饭店熏排骨的做法视频

猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。

　　大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出。

　　倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

　　大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

　　在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

　　将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

熏排骨的制作

腊排骨跟腊肉的做法是一样的，但由于腊排骨没有肉皮所以不需要过火。

将买的排骨不要清洗，直接抹盐腌制，排骨所有地方都有均匀的涂抹，然后将排骨放入密封容器腌制。注意温度要低于10摄氏度。大概腌制7天左右就好了，期间三四天的时候已经出盐水，需将排骨下面的放到上面，上面的放到底部。

然后就是风干也需一周或者更久的实际注意还是看天气，排骨只有没怎么掉盐水就好。

最后就是将风干的排骨进行烟熏，有条件可以用新鲜柏树枝、橘子皮等烟熏，没有条件就可略过此步骤。你腌制排骨可以和腊肉一起，腌制后的盐水可以用来腌制豆腐干，这个也挺好的。

熏排骨的做法

配料：

排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油

烹饪步骤：

步骤1

提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；

步骤2

将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；

步骤3

然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；

步骤4

香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；

步骤5

炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；

步骤6

先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香

熏排骨的吃法大全窍门

1

排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。

2

将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。

3

煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。

4

在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。

5

将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。

6

盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。

熏排骨的吃法大全视频

食材准备：排骨适量、北豆腐一盒、白菜可选、姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、盐适量。

1、排骨洗净，斩大块；把配料都准备好。

2、烧一锅开水，把排骨放入，焯到变色，捞出备用。

3、提前烧上一壶开水，一会儿要用。起油锅，倒入油，把配料倒进去，爆香。

4、倒入焯好的排骨，翻炒一会儿，调入适量酱油，再加上一大勺甜面酱。甜面酱不能少。翻炒均匀。

5、加入刚烧好的开水，没过排骨即可，调入盐，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，炖至少30分钟。

6、豆腐切大块备用。

7、如果想吃菜，白菜是个不错的选择。白菜洗净切大块。

8、排骨炖好后把豆腐倒入，稍微翻炒一下，继续炖20到30分钟。

9、最后加上白菜，继续炖10分钟左右至白菜软烂即可。

熏排骨怎么做好吃

1、我们需要先把排骨冲洗干净，去掉杂质后，再用刀切成小段，放入干净的盆里；备用；

2、接下来，把葱冲洗干净，去掉根部等杂质后，用刀切成葱段；把姜冲洗干净，刮掉外皮，切成姜片；备用；

3、往锅里面倒入适量的水，大火烧开之后，放入排骨，把排骨段焯烫一会儿，再捞出来，沥干水；

4、再换一个锅子，倒入适量的水，放入焯烫过的排骨，放入适量的茶叶、葱段、姜片、桃园建民西瓜酱、盐、八角和陈皮，进行煮炖；

5、大火烧开后，放入一点白糖，继续煮炖到排骨成熟后，取出来，沥干水，稍微放凉，再往放凉的排骨上刷一些蜂蜜水；备用；

6、把锡纸放入锅底，放上适量的茶叶、陈皮和八角，加入一点盐，再把刷好蜂蜜水的排骨段，放入蒸盘，再放入锅里；

7、盖上锅盖，小火慢慢加热，用冒出的茶香味来烟薰小排，等到食材成熟入味；即可；

熏排骨的做法最正宗的做法

原料：排骨500克、葱、姜、八角、花椒粒、香叶、熟酱、味极鲜酱油、油、芝麻、孜然、料酒。

做法步骤：

第1步、猪小排洗净，冷水下锅，焯血末。

第2步、准备调料。

第3步、焯出血末，把排骨捞出，汤倒掉。

第4步、再次将锅中装冷水，排骨下锅，加入调料。

第5步、加入料酒，煮排骨，大火开锅，调中火，煮半个小时。

第6步、排骨捞出，汤汁倒入盆中可以煮面条。

第7步、锅中烧热油，下葱花。

第8步、加入排骨，快速翻炒。

第9步、两面金黄后，加入适量熟酱（豆瓣酱也可以）。

第10步、加入少许味极鲜提鲜，快速翻炒。

第11步、翻炒至汤汁都被排骨吸入，加入芝麻孜然。

第12步、快速翻炒，关火。