家常酱板鸭(家常酱板鸭的做法大全)

家常酱板鸭的做法大全

食材：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

制法：

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

家常酱板鸭的做法大全窍门

食材：麻鸭1只，姜片30克，葱段100克，精盐120克，硝酸钠2克，料酒60克，玫瑰露酒20克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克

做法

1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。  

2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。  

4将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。  

6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。 

家常酱板鸭的做法大全视频

步骤/方式1

青椒切成丝

步骤/方式2

酱板鸭切成块

步骤/方式3

锅里放入油，油热以后放入板鸭煸炒出香味。

步骤/方式4

放入青椒翻炒

步骤/方式5

加入少许盐调味即可出锅

酱板鸭咋做好吃

袋装酱板鸭是一款非常美味的传统中式熟食，下面是制作袋装酱板鸭的方法：

所需材料：

- 鸭腿：4个

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 老抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 冰糖：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将鸭腿用刀背或者刷子清洗干净，去除脏物。

- 在鸭腿上划几刀，以便入味。

- 将生姜拍松备用。

2. 腌制：

- 将划好刀的鸭腿放入大碗中，加入料酒、盐、老抽、白胡椒粉和冰糖。按个人口味控制调料的用量。

- 加入拍松的生姜，并用手将调料均匀地涂抹在鸭腿上。

- 将腌制好的鸭腿放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，以便入味。

3. 烹制：

- 取出腌制好的鸭腿，将其放入锡纸袋中（或者是烤箱专用袋）。

- 加入适量的酱油，并封好袋口。

- 将包好的鸭腿放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30-40分钟。可以根据个人口感和鸭腿大小调整烤制时间。

4. 享用：

- 将烤好的袋装酱板鸭取出，剪开袋口，将鸭腿倒出。

- 可以根据个人喜好切成块状或保持完整。

- 上桌前撒上适量的白芝麻，即可食用。

温馨提示：

- 鸭腿的皮可以根据个人喜好选择保留或去除。

- 建议使用新鲜的鸭腿，以保证口感和风味.

- 烤制时要注意火候控制，避免过度焦黑。

祝您做出美味可口的袋装酱板鸭！

正宗酱板鸭的做法大全

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

酱板鸭咋做

食材明细：

一只鸭3,4斤左右

调味料

老抽35克，红糖块60克，黑胡椒10克，糯米酒80克，美味鲜酱油120克，白醋260克，酸梅酱220克，盐15克，姜片适量。

操作步骤：

1．鸭子洗净，用厨房抹布擦干水份，或者晾干。锅里放入适量油，烧热，鸭子正反面都用油煎一下。

2，加入姜片，在油里煎一下，激发姜味，可以去腥。接着依次加入调味酱（除了白醋以外）最后加入水，水要没过鸭子的3分之2，大火烧开，转中小火焖煮25分钟。25分钟以后加入白醋，均匀的淋在鸭子的身体上。淋完醋以后连同汤汁再次淋一遍。最后盖上锅盖，中小火焖25分钟。就可以啦。

3．在锅里放置10分钟左右，可以更好的入味。完全冷却就可以装盘咯。切成小块，淋上汤汁。

划重点：

1．白醋是鸭子焖煮25分钟以后在放。

2．水要加够哟，要超过鸭子的三分之二的。

酱板鸭的做法和配方视频

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

酱板鸭怎么做菜

1、食材用料:鸭子半只、葱,姜,蒜,辣椒适量、海鲜酱,蚝油,豆腐乳,米酒各适量。

2、鸭子砍块状，然后洗干净，先焯一下水。

3、热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。

4、放下葱，姜，蒜，辣椒，翻炒。

5、把海鲜酱，豆腐乳和蚝油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒。

6、加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开。

家常酱板鸭的做法大全图解

配料：

鸭翅6个 、 土豆2个、胡萝卜1根、扁豆400克、柠檬汁适量 、 黄酒100毫升、八角2个、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐2克、黄酱150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升

烹饪步骤：

0.准备工作：

1.鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水

烧热炒锅，放油，下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味

土豆、胡萝卜切成滚刀块儿，扁豆掰块儿

2.切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿

放入白糖，炒出糖色

扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七成熟

3.用半个柠檬挤腌制15分钟

将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱

倒上酱好的鸭肉几余下的汤汁，

4.炒锅烧热，不用放油把鸭肉中的水分和一部分油炒出来倒掉

翻炒1分钟

大火烧开，关小火炖5分钟

5.准备黄酒100毫升、大料2个、香叶2片、葱姜蒜适量、白糖15克、盐2克

放入适量开水，（如果不在炖菜，水量可以少放）水量没过肉 ，大火烧开

放入适量盐调味儿

6.这个黄豆酱是这道菜的关键

酱烧鸭：

转入高压郭，调到炖肉档即可

做完这步，喜欢吃肉的，就可以动筷子了！大口的吃吧，不腥不油的大块儿肉很是过瘾呀。我喜欢做成东北乱炖吃。里边的土豆、扁豆、胡萝卜都是俺的大爱。只可惜没有玉米

乱炖：

不要将汁全部收干。拌米饭吃很香呀

酱板鸭的做法视频

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