卤豆牙的家常做法大全(卤豆牙的家常做法大全图片)
卤豆牙的家常做法大全图片
打卤面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西老陈醋,绝对是一级棒的可口美味。
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
卤豆怎么做好吃
材料:
黄豆500g、老抽、生抽各适量、冰糖适量、八角5-6颗、桂皮1根、香叶适量、水适量、料酒适量、姜蒜适量、盐适量、油适量。
步骤:
将黄豆洗净,放在碗里,加入适量的盐和水,浸泡6-8小时。
将浸泡好的黄豆放入锅中,加入适量水,大火煮沸,撇去浮沫后,转小火煮1-2小时。
把煮好的黄豆捞出,放入凉水中浸泡10-15分钟,再用手把黄豆皮搓掉。
将黄豆放入锅中加入适量的老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、姜蒜和水,大火烧开后,转小火卤制2-3小时。
最后,根据个人口味调入适量盐和油,煮至收汁即可装盘。
小贴士:
浸泡黄豆的时间需要足够长,这样有利于黄豆的充分膨胀,也更容易煮熟。
黄豆皮搓掉后不要弄破豆子,否则会影响卤制的味道。
在卤制黄豆时,火候要适中,这样黄豆才能均匀入味,不会太咸或者太淡。
加盐和油的时候要慢慢加,一点卤黄豆的做法如下:
材料:
黄豆500克,八角2个,桂皮1段,生姜4片,大葱1根,花椒适量,料酒适量,盐适量,老抽适量。
做法:
1.将黄豆洗净,用清水泡约3个小时。
2.将黄豆放入锅中,倒入适量清水,烧开后撇去浮沫,再煮10分钟。
3.将黄豆捞出控干水分备用。
4.锅内加入适量清水,加入桂皮、八角、生姜、大葱和花椒,烧开后加入料酒,煮约5分钟。
5.将黄豆放入锅中,加入适量盐和老抽,煮10分钟左右,让黄豆充分入味。
6.将卤黄豆装入容器中,晾凉后即可食用。
小提示:
1.黄豆泡发时间越长,口感越好。
2.卤煮过程中可以加入干辣椒、蒜头等自己喜欢的调料。
卤豆子的做法
食材
鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗...牛肉,鸡爪,鸭子那些都可以
鸡蛋、豆结、海带、香菇、豆肠、木耳...藕片
做法
万能卤料
干料:葱段、姜片、蒜粒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒4勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺黄豆酱,1勺郫县豆瓣酱,1勺冰糖,半勺盐○以上材料混合就可以啦
√肉类食材冷水下锅,加料酒煮出浮末,捞出洗干净重新放回锅里,加入卤料、一罐啤酒/或者清水,盖锅盖小火煮30分钟,放入蔬菜再煮15分钟
卤豆牙的家常做法大全图片视频
【卤肉】
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、猪耳朵准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的。
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最好吃的十种卤素菜有:素鸡、素烧鹅、素烧鸭、素大肠、五香兰花干、糟毛豆、卤水花生、五香茶干、蜜汁干子、糟面筋。卤素菜里好吃的大多是大豆制品,像素鸡、素大肠、五香兰花干、五香茶干、蜜汁干子、素烧鹅、素烧鸭都是豆制品。大豆不但可以榨油,还可以做这么多可口的食品。
卤豆制品怎么做好吃
1.
首先准备豆腐500克,如下图所示。
2.
接着再把豆腐切成块,如下图所示。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
然后再放入豆腐块500克,煎至两面金黄。
5.
两面金黄即可捞出。
6.
锅中放入食用油15毫升,接着放入白糖五盒,顺时针方向搅拌。
7.
熬出糖色如下图所示。
8.
接着再加入清水500毫升。
9.
然后把刚才炸好的豆腐块500克放入其中。
10.
接着再放入葱花15克,姜片15克,八角五克,香叶五克,花椒15克,蒜瓣15克,用小火开煮。
11.
扣上锅盖煮30分钟即可。
12.
30分钟以后直接盛出,如下图所示,卤豆腐干就做好了。
卤豆芽的做法及配方
备豆腐皮3张,叠起来切成一厘米宽的长条,放入盘中备用。
小葱一根,切成段;生姜一小块切成姜片;放入几粒红干椒,几粒花椒, 两片香叶,一粒八角备用。
食材准备好啦,我们开始进行下一步操作。
起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入豆腐皮,开大火炸2分钟,捞出控油。
锅内再添入少许食用油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入葱姜和大料。
翻炒几下,炒出葱姜和大料的香味,添入适量清水,加入生抽10克,食盐2克,白糖1克,味精2克,开大火烧开。
下入炸好的豆腐皮,加入两大勺卤鸡汤汁,盖上锅盖,开小火煮10分钟。
10分钟过后关火起锅,倒入盆中,拣出葱姜和大料,避免影响口感,放在一边浸泡15分钟,使豆腐皮更加入味。
播放卤豆芽是怎么炒的
卤子做法如下:
1、食材:羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材,洗净,切好,羊肉生切片。
3、开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。
4、洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。
5、菜油滚开后,先加花椒、香料炸下,马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一会,直接加水炖。
6、羊肉炖约20-30分钟,开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟。这样卤子就做好了。
卤豆芽图片大全
热卤是潮汕美食之一,万般皆可卤即:只要喜欢想卤什么就卤什么!热卤四合一就是最少四样菜,有荤有素,卤菜的品种很多,具体做法各样,美滋滋又营养的热卤三丝好吃得让你根本停不下。可以卤豆腐干,豆油皮,腐竹,面筋,千张,素鸡,土豆片,芋头,卤藕片,海带丝,海带结,香菇,黄瓜,豆芽,韭菜,木耳,豆干,青笋。
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