全油水煮鱼做法视频教程

如何制作全油水煮鱼——详细教程

全油水煮鱼是一道汇集了麻辣、鲜香和口感丰富的经典川菜。如果你喜欢辣味和热炒，那么全油水煮鱼绝对是你的首选。无论是在家庭聚会还是在饭店里，全油水煮鱼都能成为餐桌上的亮点。下面，我们将为您详细介绍制作全油水煮鱼的步骤。

材料准备：

• 新鲜草鱼 500克
• 泡椒 30克
• 干辣椒 20克
• 豆瓣酱 20克
• 姜蒜末 30克
• 花椒粒 10克
• 生抽 20毫升
• 料酒 15毫升
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤：

1. 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞去腮，洗净后切成块状备用。加一些盐和料酒腌制片刻，去腥味。

2. 准备调料：将泡椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜末一起切碎备用。

3. 炒锅加热：将炒锅加热，倒入适量的底油，加入花椒粒炸至微黄色，取出花椒不用，留下花椒油备用。

4. 煸炒调料：将调料碟中的泡椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜末倒入炒锅中，用慢火煸炒出香味。

5. 炒制鱼块：将腌制好的鱼块放入炒锅中，加入适量的水，慢慢将温度调高，焯煮至鱼肉变白即可。

6. 加入调料：将煸炒好的调料倒入炒锅中，加入适量的生抽搅拌均匀，烹入料酒提鲜。

7. 勾芡：将适量的淀粉加水调成芡汁，倒入锅中，翻煮均匀至汤汁浓稠，鱼块上浆。

8. 出锅装盘：将全油水煮鱼盛入盘中，撒上少许葱花和香菜叶点缀即可。一份美味的全油水煮鱼完成！

小贴士：

1. 在炸花椒时，要掌握好火候，以免过火影响口感。

2. 调料煸炒时要保持微火，以免过火导致调料苦涩。

3. 火候不宜过猛，以免鱼煮老变硬。

4. 鱼煮熟后使用鸡精可以提鲜，口感更好。

全油水煮鱼的做法虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能轻松制作出一道美味可口的川菜佳肴。你可以根据自己的口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。快来试试制作全油水煮鱼吧！