草鱼冻的做法大全家常做法视频教程(草鱼鱼冻的做法大全)

草鱼鱼冻的做法大全

用料

鱼 20条

姜 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

花生米 适量

大蒜 适量

做法步骤

步骤 1

鱼洗好，沥干水分

步骤 2

油烧热，将鱼煎至两面煎黄取出待用（鱼多这样操作，鱼少直接两面煎黄）

步骤 3

喷入啤酒，大火烧滚，再加水、辣椒、花生米、白糖、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精

步骤 4

盖锅盖，大火烧

步骤 5

烧至汤汁起粘，撒入葱花出锅（天不够冷，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃鱼冻了）

草鱼冷冻以后怎么做好吃呢?

草鱼冰冻保鲜放冻箱内保持新鲜。

草鱼冻时间长了怎么做

用凉水化冻不会影响口感的，用热水泡就会影响口感。因为用热水肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。　　美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：　　

1.冷藏室；　　

2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；　　

3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；　　

4.用冻肉直接烹饪。　　这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。　　最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。

草鱼冻图片

：草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、香油适量、豆瓣酱适量、 淀粉适量、 盐适量、油适量 、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许

1、 准备好原材料，草鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待

2、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块

3、鱼肉顺着纹路片成片

4、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

5、鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟

6、豆瓣酱剁细

7、锅里放适量油，炒香豆瓣酱

8、加入泡酸菜和生姜翻炒

9、加入适量水大火烧开

10、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味

11、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了

12、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

13、淋入酸菜鱼里，酸菜鱼就做好了

草鱼鱼冻的做法大全窍门

主料：

草鱼1000克

红尖椒300克

辅料：

食盐3克

生抽5克

植物油20克

味精3克

芹菜少许

蒜2瓣

水适量

步骤1

草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼腮

步骤2

斩块

步骤3

备红辣椒

步骤4

切丝

步骤5

烧油放进辣椒，放点盐

步骤6

炒断生待用

步骤7

另起锅另烧油，放进切好的鱼

步骤8

均匀地撒上盐

步骤9

淋上生抽煎片刻

步骤10

放清水

步骤11

大火烧开

步骤12

将汤煮浓稠

步骤13

倒进炒好的辣椒

步骤14

再煮五分钟，放点芹菜和大蒜

步骤15

调点味精

步骤16

就可装碗里了

步骤17

煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

烹饪技巧

　　煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

草鱼鱼冻的做法大全视频

主料

草鱼1000克

红尖椒300克

辅料

食盐3克 生抽5克 植物油20克 味精3克 芹菜少许 蒜2瓣 水适量

步骤1

草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼腮

步骤2

斩块

步骤3

备红辣椒

步骤4

切丝

步骤5

烧油放进辣椒，放点盐

步骤6

炒断生待用

步骤7

另起锅另烧油，放进切好的鱼

步骤8

均匀地撒上盐

步骤9

淋上生抽煎片刻

步骤10

放清水

步骤11

大火烧开

步骤12

将汤煮浓稠

步骤13

倒进炒好的辣椒

步骤14

再煮五分钟，放点芹菜和大蒜

步骤15

调点味精

步骤16

就可装碗里了

步骤17

煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

草鱼冻久了怎么做好吃

冷冻草鱼要干烧起才好吃

草鱼冻的做法大全家常

步骤一

原料：各种小青鱼鲤鱼草鱼鲫鱼等等700克。配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克

步骤2

过程：将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末

步骤3

炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热

步骤4

油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架

步骤5

将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面

步骤6

约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散

步骤7

盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可

步骤8

关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行

草鱼鱼冻怎么做

首先选择个头大的草鱼，收集其鱼鳞，尽可能多的收集。我是到鱼市上找鱼贩哪里收集的，一般鱼贩都将鱼鳞弃之不用，也很乐于将鱼鳞给你。

第二步是将收集到的鱼鳞反复冲洗、揉搓，直到干净为止。

第三步是将洗好的鱼鳞在滚水中汆30秒，捞出去腥。

第四步是锅中加入凉水，放入生姜、大蒜、各种大料、食盐与鱼鳞等一起用大火将水烧开，改到小火慢炖一个小时。

第五步是将锅中的鱼鳞、大料等杂物捞出、滤净。此时汤水雪白粘稠。

第六步是将粘稠的的鱼鳞汤倒入干净的容器里，放入冰箱冷却、凝固。晶莹剔透的鱼鳞冻就做好了。

佐以黄瓜丝、蒜蓉、花椒油香油等调制，一盘晶莹剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。

注意事项：鱼鳞要尽可能多一些，炖的时间要长点，以保证汤的粘稠。

冻的草鱼鱼怎么做才嫩

清冻草鱼洗干净晾干水份后，放盐糖胡椒粉生抽红烧。