胖头鱼炖豆腐汤的做法大全家常(胖头鱼炖豆腐汤的做法大全家常菜)
胖头鱼炖豆腐汤的做法大全家常菜
食材用料
鲢鱼头1000克,嫩豆腐500克,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,香葱适量,姜适量,枸杞适量,花椒适量
做法步骤:
1,将买回来的鱼头洗干净,去掉头部多余的内脏,剪去鱼鳃,然后用刀把鱼头砍成两半用料酒,姜末,白胡椒粉和少许盐抹在鱼头,腌制十多分钟。枸杞事先泡好,葱切段
2,把豆腐切小块,然后放到热水里面焯一下,去掉豆腥味
3,锅里面放菜油烧热,再放些猪油(放猪油可以让鱼汤更白的),下姜片、花椒下去炒出香味;鱼头用厨房纸擦掉部分水分,再下锅里煎一下
4,鱼头煎到两面黄的时候就倒水,再放入胡椒粉一起煮,水开了之后,把汤上面的泡泡打了
5,泡泡打完之后就倒入豆腐,一起炖20分钟左右
6,起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了
胖头鱼炖豆腐又白又鲜
材料
主料:鲢鱼头450克,豆腐300克
辅料:香菇(鲜)10克,油菜心2棵, 金华火腿10克,香菜5克
调料:花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克,大葱2段,生姜2片
制作方法
1.将鲢 鱼头,去鳞、去鳃洗净,鱼头正中一分为二备用;豆腐切厚片,香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧热,放入姜片擦锅(鱼头不粘锅),下入鱼头煎至上色,加大葱爆香,加香菇,火腿,青菜心,豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改用小火炖至熟烂,加入料酒,盐调味即成。
胖头鱼炖豆腐怎样做
主辅调料:大青鱼头500克、豆腐200克、白糖少许、大蒜适量、生抽少许、姜片适量、、蚝油少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、红辣椒适量、葱适量、
第1步、将鱼头洗净破开成两半,抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。
第2步、葱姜蒜辣椒洗净切好。
第3步、上锅入适量油,将豆腐煎至两面金黄。
第4步、煎好的豆腐盛起。
第5步、再上锅入适量油,将鱼头煎至两面金黄。
第6步、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。
第7步、加入所有配料,生抽蚝油,盐糖和老抽。
第8步、最后加入清水烧开。(水的份量视鱼头大小,我这个鱼头超大一斤半重量,所以下两大碗)
第9步、加水烧开后放入煎好的豆腐,盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。
第10步、加入葱段大火收汁完成。
第11步、成品装盘,放上辣椒片食用。
胖头鱼炖豆腐汤的做法大全家常菜视频
豆腐大头鱼汤是一道非常美味的汤菜,下面是最正宗的豆腐大头鱼汤做法:
所需材料:
- 大头鱼 400克
- 嫩豆腐 200克
- 生姜 3片
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 青菜叶子(可用洋葱或大葱代替)
制作步骤:
1. 处理大头鱼:将大头鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍,切成适合的大小。洗净后,加入盐、酱油、料酒腌制约10分钟,使其入味。
2. 处理豆腐:将豆腐切成适当大小的块状。
3. 热锅冷油,加入姜片爆香。然后加入料酒烧开。
4. 放入鱼块,煸炒2-3分钟至表面变色。
5. 加入适量清水,待水烧开后撇去浮沫。加盖焖煮约10分钟。汤色稍浑后,放入豆腐。
6. 待豆腐煮熟后,加入适量盐调味及鸡精、白胡椒粉等调味品增加汤的鲜美度。
7. 加入切碎的青葱末翻炒,出锅装盘。
8. 最后,把新鲜的青菜叶子煮熟,加入豆腐大头鱼汤汤中即可。
Tips:
1. 煮豆腐大头鱼汤时火候要适中,鱼肉易烂,切忌过度搅拌,以免影响口感。
2. 喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉或辣椒油;喜欢麻辣口感的可以加入适量的花椒粒或者花椒油。
胖头鱼炖豆腐的做法视频
【食材所需】:鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、牛肉1小块、生姜1块,香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺
【烹饪过程】:
1、买来的新鲜的鱼,将它的鱼鳞刮干净,然后剪开腹部,将里面不能食用的东西去掉,用水冲洗干净后,再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。
2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热,加入多一点的食用油,油温七八成后,将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里,等一面炸定型后翻面炸,直到将两面都炸至金黄即可捞出,控油。
3、鱼头和鱼尾在控油的时候,我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的,所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。
4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟,然后捞出降温,再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅,锅底倒入比平时炒菜多点的食用油,然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里,改小火,将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。
5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油,按照上面的用量取出,放到同一个调料碟里备用。再将准备的牛肉洗净,切片;大葱和生姜洗净,再用刀切成丝待用。
6、平底锅里加入少量的食用油,油热后倒入花椒和大料,将它们炸出香味来,接着将葱丝和姜丝放进油锅里,煸炒至焦黄后,将它们都捞出丢掉,只留底油。
7、下入牛肉,不断翻炒,将牛肉煸炒至金黄。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里,煸炒出红油来。
8、向锅里倒入足够的清水,然后大火煮开后,将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里,然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精,用勺子缓慢搅拌均匀。
9、大火烧开后,将宽粉放进去炖煮,直到将宽粉炖煮透明后,就可以加入弄好的豆腐块和金针菇,接着炖煮,直到将所有食材炖熟,汤汁并且变浓稠变少,就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。
胖头鱼豆腐汤怎么做好吃
【所需食材】:
鱼头、豆皮、生姜、辣椒、葱、食盐、味精、食用油
【烹制方法】:
1、将鱼头中的鱼鳃清理干净,然后再用水冲洗干净后切成小块。生姜用水洗干净切成姜片,葱洗净切成葱段,辣椒直接用水洗干净即可。
2、豆皮中含有丰富的蛋白质,营养价值很高。准备好适量的豆皮,洗净之后放置在一旁,下面我们就会用上。
3、开始起锅热油了,往锅里倒入适量的食用油后开火加热油温。接着把准备好的鱼头放到锅里煎一煎,这样可以帮助去除鱼腥味,而且下锅熬煮鱼头的时候也不容易把鱼肉煮散了。
4、煎鱼头的时候可以把鱼头两面都煎一煎,然后把切好的生姜以及辣椒也一块下锅,将锅里的辣椒和生姜炒出香味为宜。
5、直至将锅里的鱼头表面煎到明显变色、肉质变得紧实之后就可以关火出锅了。把锅里的鱼头盛放到砂锅里,下面准备开始熬煮这道鱼头豆皮煲。
6、鱼头放到砂锅中先别急着开火熬煮,我们先往锅里加入调料。根据家中孩子的口味喜好,往锅里撒入适量的食盐和味精进行调味。
7、调料加好之后,根据各自所准备的食材多少往砂锅里再倒入适量的饮用水,随后把早已经准备好的的豆皮也放到锅里。
8、盖上锅盖用中小火焖煮锅里的鱼头,此时我们需要做的就是耐心等待锅里的鱼头被焖煮熟透的过程。
9、直至锅中的鱼头等食材被熬煮得完全熟透且入味后,再撒下之前切好的葱段就可以准备关火出锅了。
胖头鱼炖豆腐汤的做法大全家常菜窍门
食材准备:花鲢鱼头,豆腐,菌菇,香菜,食用盐,食用油,生姜,大葱,白糖,胡椒粉
开始制作:
1、把花鲢鱼头让老板从中间切开,去掉牙齿和鱼鳍,然后再回家冲洗干净,主要是里面的黑膜一定要去除干净,如果手里不干净,炖出来汤就不白。
2,把洗干净的鱼头放,葱和姜片用手捣碎,涂抹均匀,然后倒料酒腌制15分钟备用,注意:千万不要放盐和其他调料。
3、把锅烧冒烟倒入油,充分滑锅到处加入凉油,把腌好的鱼头去掉,多余的生姜和大葱,放入锅里煎至两分钟,这个时候千万不要动,否则容易粘锅,时间到了,晃动锅子,然后再煎另一面,把葱姜放入炒出香味,然后喷入高度白酒或料酒,再煎制一分钟,随后倒入准备好的,开水千万不要下冷水,用开水煮出来的鱼头才浓白,没有腥味儿
4、烧开后把鱼头倒入砂锅中,加入豆腐,一定要开大火煮至8到10分钟,
然后再放入菌菇继续煮至三分钟,
只需要放,一勺盐少许白糖,半勺白胡椒粉,搅拌均匀就可以了,最后放上香菜,即可出锅。
胖头鱼炖豆腐的做法大全家常做法
用料
鱼头
1个三斤的鱼头,豆腐1块,姜8片,小葱4-5根料酒3-4勺,盐适量,胡椒粉5克,白糖5克,香菜5根
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤 1
鱼头洗干净后,加入三勺料酒,5片生姜,5g胡椒粉,两颗小葱,腌制15分钟左右,
步骤 2
腌制后,鱼头和鱼肉用厨房纸沾干水分,防止油煎,相信我,会疼的😆
步骤 3
热锅冷油加入姜片,撒2g左右的盐,防止鱼头粘锅,
步骤 4
鱼头和鱼肉煎至金黄翻面(2-3分钟),加入2勺料酒,
步骤 5
另一面煎至金黄后(2-3分钟),加入凉水,过鱼头。然后加入配料:豆瓣酱2勺,耗油1勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,生姜3片,胡椒粉3g,白糖5g,盐5g,大火烧开,倒入砂锅内
步骤 6
豆腐过水后,切片,不要太厚也不要太薄,手指头的厚度即可。
步骤 7
水开后放入豆腐,煮开后转中小火,慢慢炖,豆腐才会入味滑嫩,
步骤 8
炖25分钟后,大火收汁。留点汤汁可以泡饭也可以喝,关火后撒上香菜
胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃
用料
花鲢鱼头 1个,豆腐 1块,姜 7片,料酒 3勺,盐 适量,葱 3根,黑胡椒 适量,小米椒 2个
做法步骤
步骤 1
鱼头洗净切大块,加入食盐、黑胡椒和料酒抓匀腌制10分钟
步骤 2
锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将鱼头放入热油中煎至双面稍微金黄,加入葱白、姜片和一勺食盐
步骤 3
锅中加入切好的白豆腐,倒入开水没过鱼头和豆腐,加入葱结和小米椒,加盖大火炖煮15分钟,然后转中火炖煮35分钟,中途可尝咸淡继续加入适量食盐
步骤 4
炖煮过程中为防止烧干,可继续放入适量开水,最后汤烧至奶白色,撒入黑胡椒和葱花即可出锅。
胖头鱼炖豆腐营养价值
先把鱼煎一下。豆腐过油炸一下,白菜清炒,出锅开始炖
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