金瓜面食的家常做法大全(金瓜面食的家常做法大全窍门)

金瓜面食的家常做法大全窍门

主料：

金瓜中等半个

鲜面条600克

辅料：

绿豆芽1小把

绿叶蔬菜1根

水适量

配料：

油适量

盐适量

蒜1瓣

做法：

1. 金瓜洗净去皮去籽切片。

2. 锅里加油，烧热加蒜片

3. 蒜片爆香加入金瓜片翻炒。

4. 金瓜边上有微微焦色加入水没过金瓜，大火烧开转小火炖。

5. 炖10分钟，用铲子把金瓜铲碎，加盐。

6. 金瓜汁比较粘稠后加入绿豆芽搅拌。

7. 绿豆芽熟了加入掰碎的蔬菜，搅拌出锅。

8. 煮锅加水，烧开煮面条，滚开两次水再煮一会就好了。

9. 面条放碗里，浇上金瓜菜就OK了

金瓜面食的家常做法大全窍门图解

第一种方法：

　　把干了的沙枣放进塑料袋里，直接放在阳台上，或者是太阳能照到的地方，这样，过一段时间后，塑料袋里有水珠后，就可以拿出来直接吃了。

　　第二种方法：

　　如果不想等而是快速想吃的话，就在塑料袋里洒一点儿热水，扎起来，放在阳光底下，几分钟后，就可以变软吃了。

　　第三种方法：

　　用碗盛好沙枣，然后放进蒸锅里，用热水进行蒸，过不了几分钟就可以拿出来，凉凉后，就可以吃沙枣了。

　　第四种方法：

　　事先把沙枣装起塑料瓶中，然后放进冰箱，吃的时候，拿出来，冰凉冰凉，而且变软了，特别好吃。

　　第五种方法：

　　事先把沙枣放好后，放在阳台上，冬天的时候，因为有潮气，第二天起来的时候，就会变软，而且好吃。沙枣

　　第六种方法：将沙枣做成沙枣馒头来吃。

　　1、将小麦粉、玉米面、白糖和酵母称好克数后倒入碗中。

　　2、然后接着打入鸡蛋和金瓜泥;加少许水和成面团，然后开始调馅儿，沙枣洗干净，拣去杂质后去核蒸15分钟。

　　3、沙枣肉加入蜂蜜后搓如枣馍碎制成沙枣馅儿备用，和好的窝头面团搓条下剂每个25克，包入馅心，从上至下搓成塔形成品，饧15分钟后，上蒸笼蒸制15分钟，这样沙枣馒头就算是做成了，就可以吃了。

金瓜面食花样

五谷杂粮饼

主料： 面粉175g 玉米面25g 红豆125g

辅料： 小苏打1.5g 金瓜泥40g 馒头渣100g

调料： 色拉油100g 白砂糖45g 酵母0.5g

五谷杂粮饼的做法:

1. 称量好材料。

2. 红豆用清水洗净表面浮尘，浸泡一夜后，泡好的红豆中留少量水，上锅蒸熟（我用高压锅蒸30分钟）。

3. 蒸红豆的间隙，把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用。

4. 蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎。

5. 加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g。

6. 拌匀，和成团成月饼馅料。

7. 金瓜事先去皮蒸熟捣成泥。将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌。

8. 和面至表面光滑，成月饼饼皮材料。

9. 将饼皮面团分成30g一个小剂子，馅料分成25g一个团成小圆球。

10. 取一份饼皮面团，捏圆按扁成碗状。

11. 包入一个馅料，和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚。

12. 稍稍按压扁，用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印，入预热好的烤箱，180度中层烤10分钟即可。（当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼）

温馨提示：

1. 红豆事先泡一夜再蒸，省时间。红豆馅用勺子按压就可以，不要用搅拌机打成泥，保持一些颗粒五谷杂粮饼的特色：更好。

2. 这里的饼皮面团因为是杂粮为原料，粘性不如普通面团，所以包的时候用捏的手法，而尽量少用搓的手法，否则容易搓散了。

3. 馅料里馒头渣的作用：月饼包好后，其中的红豆馅会渗出水分，减少月饼的保存时间并降低五谷杂粮饼的特色：；加入馒头渣后，馒头渣会吸收水分，从而在不用防腐剂的情况下用最天然的方式延长月饼的保存时间并使馅料的五谷杂粮饼的特色：更加柔和。

4. 材料中的金瓜,如果没有可以用南瓜来代替。

5. 因为是天然的五谷杂粮做的月饼，而且是少油低糖，天然没有添加防腐剂，所以做好建议尽快吃完，吃不完的常温密封，不要放太久哈。

金瓜面食的家常做法大全窍门视频

1 选用五花肉，把五花肉用清水泡两个小时以上，这样把血沫都泡出来了，然后把肉切成块，接下来焯水，凉水下锅，烧开撇去血沫，然后把肉捞出，把焯肉的汤留着，倒入盆中，备用，原汤化原食，原汤味浓，用它来代替高汤。

2接下来炒料，往锅里下入底油，放入金瓜、香叶、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，这样味道才能充分散发出来，煸炒到小茴香变色，就可以捞出，放入原汤中，接下来炒肉，用料油煸肉，煸变色后捞出。

3接下来炖汤，把刚才的原汤和捞出的香料一起炖香，炖煮半小时，将香料的香味充分的炖到汤里，然后捞出香料，下入肉，加入少许酱油和红曲粉，适量的番茄酱，能起到去腻提鲜的功效，然后小火收汁，肉炖到七成熟时，放入葱姜，盐，再炖煮10分钟，这个肉就可以出锅了， 再搭配上筋道十足的面条，保证让您停不了口

金瓜面条

渭源最受欢迎的面馆有：酸菜鱼面、香辣牛肉面、豉汁拌面、麻辣香锅面、金瓜焖面、回锅肉面等多种口味的面馆，其中比较受欢迎的有：陕西牛肉坝面、渭源牛肉超爽面、渭源金豆拌面、渭源特色面宝，以及位于渭源市西塞山西路正街的“渭源面馆.” 这家面馆 店味道独特，口味鲜美。在比较热闹的街道上，有一家家正宗的渭源老面馆，门口永远挂着一股面香味，而且面条又筋又软，营养丰富，一定要去试试哦！

金瓜面怎么做才好吃

可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～

1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把（B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打（有用的话），南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解

3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓。

【蒸包子手法】： 金瓜（南瓜）素包子

1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡。包緊成包子。

2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶或窗台旁）20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

金瓜面条的做法大全家常

食材：10斤面粉、水2.5斤、5个鸡蛋、50克鲜榨生豆油、5克橙黄、精肉2500克、三七肉2500克、盐100克，味精60克，鸡精20克，酱油400克，黄酱80克， 糖10克

一、面皮制作方法：

1、 首先我们将10斤面粉用刚烧开的水2.5斤一次倒入面内搅拌均匀

2、 再次用2.5斤凉水放入5个鸡蛋 ，50克鲜榨生豆油 ，5克橙黄倒入面内搅拌均匀，将面和至不黏手光滑细腻即可。

3、 将面搓成长条，掐成15克一个剂子，擀成薄厚均匀的面皮，面皮直径大约10-12厘米左右就可以了。

二、馅料制作方法：

1、首先我们先准备馅料，选用的是精肉馅2500克，三七肉馅2500克。

2、 将肉馅倒入拌馅机内拌匀，要记得充分的搅匀。

3、 肉馅拌匀后，加凉水1800克搅拌5分钟。

4、 我们把盐100克，味精60克，鸡精20克，酱油400克，黄酱80克， 糖10克加入1250克水搅拌5分钟、再加1250克水搅拌5分钟。

5、加入葱400克 ，姜600克搅拌均匀，最后再加入香油200克搅拌均匀即可。

三、蒸制方法：

我们每一个烫面角是皮15克、馅10克，每一笼放9个，然后上汽蒸制3分钟即可，这里的蒸笼选用直径26厘米最好！

金瓜饸烙面的家常做法

原料：中筋面粉300g ，高粱面100g， 金瓜1个 ，香菇10朵 ，蒜1瓣 ，食用油10g，盐3g，水适量。用具：饸饹床子。

做法：

1、和面：将中筋面粉和高粱面放在面盆里，加适量水，揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

2、炒菜：金瓜去皮去瓤切小块，香菇切片，蒜切片。

3、炒锅放油，烧热后放蒜片，接着放金瓜块和香菇片，翻炒2-3分钟，加盐，加水没过金瓜块，盖锅盖，水开后煮15分钟。

4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点，汤汁比较稠就可以关火。

5、煮面：汤锅加多半锅水烧开，把面揉成直径约6厘米的圆柱体，用刀切段，每段约12厘米左右，用饸饹床子将面压到锅里，盖锅盖待水再次沸腾，揭开锅盖，再等1分钟左右面就成熟。

6、过水：混有高粱面的饸饹汤会很浓，可以将饸饹在冷水中过滤一下，吃起来会很筋道。

7、将饸饹盛到碗里，浇上菜，就可以开动了

金瓜面糊怎么做

材料

江米180g，大黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，

3.充分搅匀，即做成酸浆水，

4.将江米和大黄米分别浸入酸浆，室温发酵24小时以上。

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软，

6.容器中铺上一层保鲜膜待用。

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用，

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤，

9.加入细砂糖，边熬边搅，

10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟，

11.将熬好的大黄米，江米均匀铺在准备好的容器中，

12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平，

13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥，

14.糯米粉用水化开，充分搅匀，

15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟，

16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

金瓜饸烙面

饸饹面是山西比较常见的一种面食，从北到南都随处可见，风格特点确不尽相同，差异挺大。大致可以分为三种，分别以晋城、临汾曲沃、大同为代表。其余地方饸饹，往往和其中的一种，相似度高，差异小。

饸饹是把和好的面，通过饸饹机，压制而成的，圆柱形面条，因工具而得名，充分运用了杠杆原理。有些地方，有木制或金属，做成的大型饸饹机，很是吸引眼球。

1、晋城饸饹

山西饸饹面馆，最为密集，最发达的地方。主要有清汤饸饹、酸菜肉丝、豆角肉丝、金瓜、火锅等类型。

除火锅饸饹外，其余几种饸饹，饸饹面是一样的，区别在于浇的卤上。

饸饹面，全是小麦面粉，和好面醒好，捏成长条，放入饸饹床中，压制而成，煮熟即可。

清汤饸饹，最具晋城特色，煮熟的面，浇上做好的清汤，加上用胡萝卜、瘦肉丝、豆腐丝、豆角、土豆丝、豆芽、粉条等做的菜，再撒点芝麻盐，搅拌好，即可开吃。

菜的种类较多，营养全面。

芝麻盐，是很有地方特点，是用芝麻炒制，加盐，炒好后，擀碎。在当地，使用普遍。

酸菜肉丝，当地酸菜为主，瘦肉丝，十几种中药，各种调味品，加工而成的一种卤，特点在于酸菜。

2、曲沃饸饹

主要特点在于，饸饹面的加工，与众不同。小麦面粉，冬天温水、夏天凉水，和好面醒好，用饸饹机压制。

进入开水锅里的饸饹面，煮到八成熟时捞出，过凉水，摊开，拌油，备用。当有人吃面时，案板上抓够一碗的饸烙面，放到笊篱里入沸汤中氽熟，佐以菠菜和面一起入锅氽熟，浇上肉臊子。

霍州、灵石的饸饹面，与曲沃饸饹，整体类似。灵石，使用豆芽、放葱、韭菜、香菜，名字叫油饸饹。

3、大同饸饹

在大同当地人，一般叫豆角饸饹或压豆面。

充分利用了，晋北盛产小杂粮的优势。

豆面是用豌豆和其它豆子，两种以上磨成面粉，具有低糖、低脂，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必须的氨基酸。

和面，豆面和小麦面粉，各一半或其它比例，面呈金黄色，压好煮熟更明显，面汤呈明显的黄色。

在大同，吃面时，卤鸡蛋、豆腐干，是必备的搭配，通常有免费的烂腌菜（一种酸菜）或咸菜供应，自己夹到小碟子里。

浇的臊子，与当地最普及的刀削面臊子一个样，特点是油大、味重，猪肉、牛肉、什锦、海带肉丝等臊子。

最为地道的是猪肉臊子，是用肥肉、瘦肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、味精、盐及十余种中药材，炒制而成。平时饭前，把炒好的臊子，舀出需要量，加水稀释，加盐，滚开，就可以直接往面上浇了。

外地食客，如想清淡，可以事先告诉浇臊子的，不要油。