家常卤粉的快速做法大全(家常卤粉的快速做法大全图解)

家常卤粉的快速做法大全图解

主料：米粉300g、牛肉400g

辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量

步骤一：准备好所有的食材。

步骤二：米粉用清水浸泡备用。

步骤三：牛肉洗净，葱姜调料准备好。

步骤四：洗净的牛肉切块。

步骤五：锅中油烧热放入牛肉块煸炒。

步骤六：加入两勺湖南辣椒酱。

步骤七：加入葱姜炒出香味。

步骤八：再加入料酒继续炒出香味关火。

步骤九：把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。

步骤十：加入适量的开水。

步骤十一：加盖大火烧制20分钟。

步骤十二：然后开盖加入盐，鸡精调味。

步骤十三：可以把葱姜和调味料捞出来不要。

步骤十四：始终保持小火加热牛肉卤备用。

步骤十五：另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。

步骤十六：取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

卤粉做法窍门

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！

卤粉的做法视频

用料

大葱 一根

洋葱 半个

黄豆酱葱伴侣（或大酱） 1勺

食用油 少许

猪油（如有） 1勺

步骤 1

第一次做我只有半根葱了，全都切了，又加了一点点洋葱，全部剁碎。

步骤 2

烧一点油，融化猪油，放大葱和洋葱末，炒到金黄略焦，有香味出来。

步骤 3

放一勺黄豆酱，炒匀炒香，如果太干就加水！炒到葱软烂，这个时候最入味。

步骤 4

完成✅ 就馒头，下饭，煮面来一勺都是极好的～

好吃的卤粉怎么做

湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

卤粉怎么做的

卤粉的配方：米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

卤粉的做法：

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒，罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开。

3、小火熬制5小时至出味，卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、先将米粉用温水泡软，泡好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

卤粉的做法教学视频

(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉 　　(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。 　　(3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

家常卤粉的快速做法大全图解视频教程

姜 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

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油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

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放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

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翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

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炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

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红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

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取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

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熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

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把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

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牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

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锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

卤粉怎样做才好吃

简介卤味常常令人大流口水，但如何制作好吃的素食卤味呢？今天我们就先来为大家介绍如何制作卤水双菇吧！材料做法1去掉菌脚2清洗蔬菜，对半切3姜切片4准备一锅水5加入盐和姜片6放入蔬菜出水至颜色变得鲜艳7将蔬菜放入冷水中冷却8在相同的锅内出水冬菇2分钟9锅中高火加热适量油，加入姜片10加入干鲜冬菇11加入鸡汤12加入调味料13装盘14即成15卤水双菇