五花肉炖笋干做法大全家常(五花肉炖笋干做法大全家常视频)

五花肉炖笋干做法大全家常视频

1、主料：猪肉适量、毛笋适量。2、辅料：生姜适量、葱适量。3、配料：料酒适量、鸡精适量、老抽适量。

4、先将肉洗净刮去杂毛，冷水下锅煮开关火焖两分钟再清洗干净。

5、另外再烧一锅水，能将笋漫过就行，烧开后加点盐，将切好的笋放进去稍微煮五分钟，然后再用清水冲洗干净。6、肉切成1CM左右的片。

7、空锅烧热后，加一点油将生姜爆香，把肉倒进去稍微炒一下，加点老抽，料酒拌匀，最后加水烧开后改小火再烧二十分钟左右。

8、把笋倒进去拌匀，加点鸡精，盐，白糖大火将汁收干，撒点葱花出锅

五花肉炖笋干怎么做好吃

做法步骤

1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。

2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。

3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。

4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。

5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。

6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。

7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。

五花肉烧笋干怎么做好吃

步骤1、笋干用清水泡发一天

步骤2、猪肉可选择五花肉，我比较喜欢吃香喷喷的油渣，所以准备了一块带肥肉多的，以便炸油渣之用，肉切好，肥肉和瘦肉分开摆放

步骤3、把瘦肉部分加上生抽、老抽、少许淀粉腌渍10分钟

步骤4、笋切丁备用

步骤5、粉丝提前泡发好，其他材料切洗好

步骤6、先把肥肉炸成金黄色油渣，油渣捞出备用

步骤7、用炸出来的猪油翻炒腌渍好的瘦肉，收汁即可

步骤8、用炸出来的猪油翻炒腌渍好的瘦肉，收汁即可

步骤9、另取一锅，注入油烧热，将生姜片、红辣椒等入锅炸出香味捞出

步骤10、放入笋丁翻炒一分钟

步骤11、倒入油渣和瘦肉翻炒

步骤12、加入一碗水和八角，盖上锅盖慢火炖至汁浓稠即可

步骤13、加入盐调味

步骤14、撒点葱花做装饰，关火出锅装盘

五花肉炖笋干的家常做法

笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。

笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软

五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干。

五花肉炖笋干的做法

新鲜五花肉300克，五花腊肉300克，竹笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的竹笋重量为1：1：1。

2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。

3、趁肉焯水时，先将苦笋切去不够嫩的根部（我的习惯是一点点往里切，直到下刀时觉得够嫩为止），再切成大小差不多的滚刀块。

4、将苦笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。

5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。

6、先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火（也即煤气灶外圈有火）煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅。

五花肉炖冬笋干

用料

春笋

2颗左右

五花肉

适量

葱

一根

姜

4片

八角

4个

桂皮

2片

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

盐

适量

糖或者冰糖

根据个人口味来定

步骤 1

葱、姜洗净，葱切段，姜切片，八角、桂皮

步骤 2

五花肉切成等大小的块，不要太大。

步骤 3

春笋去皮，切片（也可切块），用沸水焯一遍，沥水备用。

步骤 4

五花肉也要用沸水焯一遍，沥水。

步骤 5

锅热后用中小火将沥好水的五花肉放入煸炒（平常的锅会粘锅，所以小耿在这个步骤上用的是平底锅），五花肉煸出油即可。

步骤 6

另起一锅，加入五花肉煸出来的油，加入糖或者冰糖（因为小耿不喜好红烧菜中太甜，所以放的少，亲们可根据自己口味来定糖的分量），按顺时针搅动炒糖。

步骤 7

等糖炒变黄时，将煸好的五花肉放入翻炒一会。

步骤 8

再将葱段、姜片、八角、桂皮放入翻炒，放适量的料酒、生抽、老抽、盐翻炒。

步骤 9

最后把春笋放入一起翻炒。

步骤 10

倒入水，没过菜即可。大火煮开后转中小火慢慢炖，等汤汁收到还有一半时，关火焖半小时，再开小火炖到还剩少许汤汁即可。

步骤 11

盛盘即食。

五花肉笋干煲的做法

步骤 1

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提前泡发多换几次水

步骤 2

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准备各种香辛料

步骤 3

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豆腐加盐焯一下 鸡蛋煮一下 备用

步骤 4

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五花肉 过水排血水加葱姜料酒

步骤 5

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炒糖色 放肉 煸炒 加水 放水 笋干 豆腐 鸡蛋

步骤 6

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炖他们啊

步骤 7

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出锅