水煮鱼的做法和配料配方

水煮鱼的做法和配料配方

水煮鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名于世。它的做法简单，食材容易找，口感鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。下面是水煮鱼的做法和配料配方，让我们一起来试试吧！

食材准备

以下是制作水煮鱼所需的食材：

• 新鲜草鱼一条（约500克）
• 豆芽250克
• 泡椒30克
• 干辣椒20克
• 蒜苗适量
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 花椒粉适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 鸡精适量

步骤指南

接下来，让我们一步步来制作水煮鱼：

1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成约2厘米宽的鱼块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。
2. 泡椒、干辣椒用水洗净，切成末备用。蒜苗切段，姜切片备用。
3. 将豆芽焯水至半熟，沥干备用。
4. 热锅冷油，加入泡椒末、干辣椒末、姜片煸炒出香味。
5. 加入适量水烧开，放入豆芽烫煮片刻，取出沥水并摆盘。
6. 锅中重新放油，烧至五成热，下入切好的腌制鱼块快速煎至两面微黄，取出装盘。
7. 将锅中的底油全部倒入碗中，锅只留底油烧热，放入蒜苗煸炒出香味，随即加入清汤，烧开后倒入碗中，再加入适量生抽、料酒、花椒粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀，调成烫鱼所需的汤底。
8. 将调好的汤底倒入装有豆芽和鱼块的碗中，撒上鸡精搅拌均匀，撒上蒜末、蒜苗，烧热后即可享用。

小贴士

以下是一些制作水煮鱼时的小贴士：

• 新鲜草鱼是制作水煮鱼的首选食材，选择鲜嫩的鱼肉。
• 豆芽可以增加口感的清脆和鲜甜。
• 泡椒和干辣椒的用量可以根据个人口味来调整辣度。
• 煎鱼块时要快速翻煎，使其两面微黄，保持鱼肉嫩滑不散。
• 调制汤底时可适量加入其他调味料，如食盐、花椒粉、白胡椒粉等，根据自己的口味进行调整。
• 在撒上蒜末和蒜苗时，可以根据个人喜好增加或减少。

希望以上的水煮鱼的做法和配料配方能够对您有所帮助。祝您制作成功，品尝美味！