皮墩家常怎么做(皮墩的家常做法)

皮墩的家常做法

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

皮墩图片大全

意思是就用皮做的墩头。

皮墩怎么调好吃

1皮蛋咱们先用清水把外壳洗干净

2洗干净的皮蛋咱们放入蒸锅里面

3蒸锅上汽后蒸上6分钟左右

4准备一些大蒜，切成蒜末备用

5干红椒切成小段

6倒入3勺生抽

7倒入适量的清水

8放入清水里面过凉

9接着将皮蛋切成四份

10放入到面粉里面滚一滚

11放入皮蛋，转中小火炸制

12倒入调好的料汁

皮墩子的做法

原料

五花肉 (500克)

梅干菜 (适量)

葱 1根

姜 三片

料酒 2勺

醪糟 1勺

老抽 1勺

干辣椒 少许

花椒 少许

方法/步骤

1，首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。

2，皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。

3，在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。

4，在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。

5，油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。

6，把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。

家常皮冻的熬制方法

步骤/方式1

380克猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。

步骤/方式2

撇去浮沫。

步骤/方式3

20分钟后捞出过凉水

步骤/方式4

用刀削去油脂，尽量削干净。

步骤/方式5

依次处理好。

步骤/方式6

切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。

步骤/方式7

清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，放入适量生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟

步骤/方式8

时间到倒入盆里，放凉放入冰箱冷藏。

步骤/方式9

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤/方式10

切片装盘

皮墩的家常做法大全

用料：白萝卜1根，胡萝卜半根，白醋适量，白糖适量，食盐少许，小米辣5个，柠檬1个

制作过程：

第一步，白萝卜带皮先切成粗条，再切成丁，胡萝卜是为了配色的，用半根就行了，胡萝卜也需要切成与白萝卜一般大小的丁

第二步，两种萝卜丁混合放在一起，加上盐，腌制一个小时出水，可以看到盆中有许多的汁水，将其挤干，控水，同时小米辣切成丁，吃不了辣可以少放点

柠檬5片，切成小块，记得要去掉籽，不然会苦，将萝卜丁、小米辣和柠檬混合放一块，加上点白糖和白醋，因为腌制的时候放盐了

第四步，端起容器，将其晃动均匀，使得萝卜丁可以与各种调味料充分融合，装入一个干净的容器中，加上盖子，放入冰箱中腌制

皮墩的做法视频

下面的资料希望可以帮助到您1．准备：将生皮放在清水中浸5小时左右，以除去附在皮上的血、粪和其它脏东西，使皮柔软，然后用刀刮去附在皮上的残肉和没有除尽的污物，再放入温热碱水中用毛刷洗涤，把油脂和污物完全除尽洗净。

2．鞣制：配好鞣制原液，配方如下：明矾3份，食盐1份，水6份。使用时，将1份鞣制原液用7份水稀释，再将兽皮浸没在里面，以后每天逐渐加原液，使浸液慢慢加浓，并经常翻动兽皮，使其浸渍均匀，检查兽皮是否熟透，可用手绞紧一角，如已呈不透明白色，说明已经熟透。

3．整修：将已熟透的兽皮，从浸液中取出，用框架绷好，放在通风处阴干，待快干时，取下用手鞣搓，直到兽皮柔软为止，然后用铁器摩擦兽皮的光面，并随摩随放碳酸镁粉，这样能使兽皮的毛和皮板变得洁净而柔软。最后，将毛理顺就可以使用了。答案补充 1.整理兽皮：将生皮放在清水中浸泡4～5小时，使它柔软，然后用刀刮去附在皮板上的残肉和污物，再放在温热的碱水中用毛刷洗涤；把油脂和污物完全洗掉。

2.鞣制：用明矾（即白矾）、食盐、水按3∶1∶6的比例配成鞣制原液（厚皮需多加一些明矾）。使用时，将1份原液对7份水，盛在盆内浸没兽皮。以后每天逐渐加多原液，浸液逐渐加浓，以防止兽皮骤然紧缩而影响质量。浸渍时要勤翻兽皮，以免浸渍不匀。兽皮是否熟好，可用手绞紧一角，如果呈白色不透明，则说明已经成熟。

3.处理工作：将已熟好的兽皮从浸液中取出，用框架绷好，放在通风处阴干。到八成干时，取下用手揉搓，直到兽皮已柔软为止；再用铁器磨擦兽皮的光面，随磨随放碳酸镁粉（牙粉亦可），兽皮的毛和皮板就会洁净而柔软。最后用梳子轻轻将毛理顺即可。

皮墩套的做法图解

制作古钱拓片工艺简单，但做的好也要费一些心思才行。把我的经验也和大家交流下吧 、必备工具 由于古钱币一般较小，所以拓制工具要以精致为佳。一般必须用到有 :　　1、宣纸生宣，越薄越好，一般采用连史纸。拓制前，先将纸根据钱币大写一定规格裁剪好。由于传统宣纸采用抄纸工艺，每张纸都分阴阳面，阴面较粗糙吸水快，阳面光滑吸水慢，拓制时，应选择阴面贴住钱币表面，阳面受墨.　　2、拓包：一般自己制作即可。将脱脂棉揉紧成一球形，外用一层塑料纸包裹绑紧，再选取细密的天然绸布包裹绑紧即可。拓包大小可根据钱体大小做适当调整;3、拓墨：现在可选用两种拓墨。传统方法可买一得阁书画墨汁，加入砚台，再以胡开文墨锭研磨至墨汁浓稠即可，注意使用量。或直接采用开元泉社燕子堂制钱币秘制拓墨。　　二、辅助工具　　1、钱币纸夹：规格多种，现在到处都可买到。这里主要用做固定钱币和纸不移位。将纸夹上的玻璃纸去掉，备用;　　2、橡皮泥或橡胶印章垫：也起固定作用，主要固定钱体与桌面。一般方孔钱用印章垫就可以了，空首布或扭曲的脆、裂、锈钱币一定要用橡皮泥固定好，让钱体着墨时受力均匀，不致损坏;　　3、毛笔、镊子、棕刷、薄棉布等　　毛笔用来蘸水，镊子夹纸，棕刷贴紧钱与纸的空隙，棉布吸水。　　4、淀粉水：传统方法采用白芨熬水来粘接钱币与纸，后来发现会损坏钱币的锈色，其实用少量淀粉以滚开水冲开，形成很稀的溶液来替代也不错。　　三、拓制工艺　　1、先将钱币固定在印章垫或橡皮泥上，用镊子夹出一张纸，用毛笔蘸清水(传统拓法用淀粉水)把纸的阴面弄湿，覆在钱币表面，再用纸夹套　　2、用棕刷把纸与钱币墩紧，中间不要留气泡或空隙，再用棉布把多余水分吸掉;　　3、拓包蘸拓墨后在别的纸上试拓，把拓包上的墨搞均匀后即可拓制(传统拓法必须等纸完全干后方可拓制)　　4、拓制时请注意先从四周均匀连续轻轻拓制，不要用力不均，拓完轮廓再拓中间有字与穿口，背后如无字只拓内外郭即可。无字地方留白不要着墨。先秦钱币更是如此。为加深墨色，可拓完一遍后再拓一次。　　5、拓完正面，将纸取下，移动位置再按以上程序拓背面(传统拓法可在别张纸上拓好后拼接或等正面干透进蒸笼蒸后凉干再拓制背面)。　　6、拓好后用镊子将拓片夹入能吸水的旧书里吸去多余水分，用重物压平整，干透即可取出。　　四、拓片收藏　　一般制作好的钱币拓片由于比较薄小，不妥善收藏很容易弄丢或损坏。未整理的拓片放入空白的集邮册中保管，整理好的系列拓片可粘贴在空白印谱上(一般文具店有卖，用淀粉水粘贴即可。传统拓法的拓片需经蒸后方可粘贴)，留出序和跋的位置，这样，您自己的第一本钱币拓片集就制作成功了 当下典藏与您分享！

如何做皮墩

玉米皮蒲墩编制法1.编制三股辩儿:用皮随便,少水润湿.形同老式姑娘长辩儿,编法儿似蒜辩儿编法儿.即边股随添随拧轮流中移.长短依需自定,自然结尾(尖尾,不做剪裁,小绳扎牢).2.卷捆三股辩儿:将辩儿平展置地,茬面向上,从头卷起,压卷同步.成圆紧密,圆外小绳围捆牢固.3.圆捆整理排序:圆捆置地,上覆平木版.大力(或重物)压平.圆捆依大小排序.4.圆捆叠扎:上小下大叠捆,捆层自定.小绳轴向缠绕叠捆,小绳做后序编经.捆侧绳经间距约2厘米.5.捆外装饰编制:上圆中心编起,两股依绳经交拧为便,始股宜细,交编需小竹签(似毛衣针,或用筷子自制,一头尖,一头平,方便使用)助.股渐加粗.收于底周下.6.整理:剪毛,小赶面绲碾压,凉干.内胎也可用纸箱裁制,经约30厘米,叠高,捆好,后序同上.

皮墩是什么意思

准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变混。猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了。锅中加入1500g的清水，放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮。

大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂。时间到后，取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了。

将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了。